Types de vin

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Judit Llordes
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Les types de vins et les critères de leur classification

Il y en a tellement types di vino, qui se distinguent par propriétés spécifiques, à son tour attribuable à une partie un perceptions sensorielles, qui peuvent être à la fois visuelles et gustatives, d'autre part aux différents processus de vinification, qui donnent naissance à des produits différents.




Classement des vins selon la couleur

Il colore C'est la première sensation que le vin. nous transmet. La distinction entre les vins blanc, rougeet rosé se réfère d'une part à la la couleur de la peau vigne, de l'autre au méthode de vinification, avec ou sans macération des peaux en moûts.



Classification des vins basée sur l'effervescence

La présence d' le dioxyde de carbone dans le vin, lorsque intentionnel (et sinon cela dénote un problème !) conduit à subdiviser les vins en ferme, pétillantmousseux, en fonction de la présence de gaz dissous (qui donne vie à bulles) ed alla pression faire de l'exercice à l'intérieur de la bouteille, plus mousseux, plus léger pour les vins effervescents.

Classification des vins en fonction des sucres résiduels

Il teneur en sucre, c'est la quantitĂ© de sucre prĂ©sent en fin de vinification (sucre rĂ©siduel) dĂ©termine la plus ou moins grande douceur du vin. LES vins tranquilles se dĂ©marquer dans seaux, gentil o confiserie, tandis que pour le mousseux une spĂ©cification est utilisĂ©e Ă©chelle de douceur qui dĂ©rive de celui utilisĂ© pour Champagne, qui va debĂ©nĂ©fice supplĂ©mentaire (complètement sec) al Doux o doux, avec sucre rĂ©siduel haut ai 50 g/l.



Classement des vins en fonction de la maturité des raisins

Il diplĂ´me de maturitĂ© raisin idĂ©al pour rĂ©colte est un choix du fabricant, qui se fait sur la base de type de vin vous voulez obtenir. Le niveau de maturitĂ© «standard» implique un Ă©quilibre idĂ©al parmi les composants acides et sucrĂ©s contenu dans les raisins pour l'Ă©laboration d'un vin fermo. Si la rĂ©colte est retardĂ©e, avec maturation les sucres augmentent dans les baies puis dans le doit. Et blâmer oui  RĂ©colte tardive, selon le style de vinification, ils peuvent ĂŞtre plus ou moins sucrĂ©, mais ils en auront toujours un structure plus corsĂ© par rapport aux vins standards et s'ils sont secs, Ă©galement un contenu alcool très respectable. Si les raisins sont faits flĂ©trir avant le pressage (c'est-Ă -dire qu'ils sont mis au repos plus ou moins longtemps dans des pièces adaptĂ©es ou au soleil, sur des nattes, des casiers ou des boĂ®tes), obtenant une rĂ©duction du poids des grappes de 20 Ă  35% ou plus, nous allons parler de vins de dessertTrès concentrĂ© en extraits et toujours très sucrĂ© (jusqu'Ă  200 g/l ou plus en sucres rĂ©siduels) ou beaucoup d'alcool, si sec (comme dans le cas deAmarone).

Classification des vins en fonction du matériau des contenants de cave

Selon que les vins sont produits avec conteneurs inertes (acier, béton, fibre de verre, terre cuite) ou conteneurs en bois (barils de tailles diverses), leur profil organoleptique peut subir des modifications plus ou moins accentuées selon le type et la taille du récipient. LES conteneurs en bois peut être utilisé pour les deux fermentation de vins et leur affinage au contact des lies (en vinification en blanc) que dans maturation et raffinement de vins blancs et rouges. Le bois est un matière naturelle et active, et sa contribution au vieillissement du vin augmente avec l'inverse de la taille du fût. Petits barils comme barriques (225 litres) d'huile tonneaux (500 litres) sont souvent soumis à tostatura (fumigation à flamme nue) plus ou moins marquée à l'intérieur au contact du vin, qui permet le transfert de différentes classes de substances (notamment tanins) aux vins contenus, conférant au produit des notes typiques (arômes tertiaires) de vanille, grillé, cuir et d'autres.



Classification des vins basée sur l'ajout d'alcool ou d'arômes

Les vins liqueur o fortifié on obtient arrêt de la fermentation par l'ajout d'alcool ou de brandy, obtenant ainsi des produits plus ou moins sucrés selon le stade de fermentation auquel l'ajout est effectué. Les exemples célèbres de ce type de vins sont les Marsala, Le Sherry o Sherry, le Madeira et bien d'autres.



Si des infusions ou des extraits d'herbes ou d'autres substances aromatiques sont ajoutés au vin, je vins aromatisés, dont le plus exemple célèbre est le Vermouth, mais il y en a d'autres plus particuliers, comme le Barolo chinato.

Classification des vins basée sur une gestion agronomique et œnologique

RĂ©cemment, aux styles traditionnel di production de vin vrais styles de gestion agronomique du vignoble, on parlera donc de vins issus de raisins bio, si la certification bio se limite au vignoble, ou bien rĂ©els vins bio si le processus de vinification rĂ©pond Ă©galement Ă  certains paramètres et exigences. LES vins biodynamiques sont produits en appliquant des critères inspirĂ©s deagriculture biodynamique, un vrai philosophie qui prend en considĂ©ration tous les aspects d'interaction entre la production agricole, le territoire, l'environnement et l'activitĂ© humaine. Ces vins sont souvent aussi originaux d'un point de vue organoleptique, puisque l'utilisation de toute substance synthĂ©tique et levure sĂ©lectionnĂ© artificiellement.

Les cours de vins pour accompagner les plats

D'un point de vue pratique, le choix d'un vin va fatta Ă©galement Ă  base de nourriture avec laquelle il doit ĂŞtre accompagnĂ©. A cet effet les vins sont regroupĂ©s selon leur caractĂ©ristiques organoleptiques qui identifient le produit et sa meilleure utilisation pour accompagner des plats ou, plus gĂ©nĂ©ralement, des moments de convivialitĂ©. LĂ  classement de dĂ©part tout types de vin ce qui nous permet de continuer Ă  Ă©tudier les mĂ©thodes de appariement avec de la nourriture est la suivante:

  • Bulles (vins effervescents et pĂ©tillants)
  • Vins blancs lĂ©gions
  • Vins blancs structurĂ©s
  • Vins blancs aromatiques
  • Vins rosĂ©s
  • Vins rouges lĂ©gions
  • Vins rouges mi-corsĂ©
  • Vins rouges structurĂ©s
  • Vins de dessert




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