Tipos de vinho

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Judit Llordes
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bonviveur.es elperiodico.com 20minutos.es epe.es

Autor e referências

Os tipos de vinho e os critérios para a sua classificação

H√° muitos tipos di vino, que se distinguem por propriedades espec√≠ficas, por sua vez, atribu√≠vel a uma parte a percep√ß√Ķes sensoriais, que podem ser visuais e olfativas de sabor, por outro lado, aos diferentes processos de vinifica√ß√£o, que d√£o origem a diferentes produtos.




Classificação de vinhos com base na cor

Il cor é a primeira sensação desse vinho. nos transmite. A distinção entre vinhos branco, vermelhoe Rosa refere-se, por um lado, ao cor da casca do videira, do outro para o método de vinificação, com ou sem maceração das películas nos mostos.



Classificação de vinhos com base na efervescência

A presença de bióxido de carbono no vinho, quando intencional (e de outra forma denota um problema!) leva a subdividir os vinhos em Fermi, espumanteespumante, dependendo da presença de gás dissolvido (que dá vida a bolhas) e para pressão exercício dentro da garrafa, maior para o espumante, mais leve para vinhos espumantes.

Classifica√ß√£o de vinhos com base em a√ß√ļcares residuais

Il teor de a√ß√ļcar, essa √© a quantidade de a√ß√ļcar presente no final da vinifica√ß√£o (a√ß√ļcar residual) determina a maior ou menor do√ßura do vinho. A vinhos tranquilos se destacar em baldes, Gentil o confeitaria, enquanto para o espumante uma especifica√ß√£o √© usada escala de do√ßura que deriva daquele usado para Champanhe, que vai delucro extra (completamente seco) al doce o doce, com a√ß√ļcar residual topo tem 50 g / l.



Classificação dos vinhos com base na maturação das uvas

Il grau de maturidade uva ideal para colheita √© um escolha do fabricante, que √© feito com base em tipo de vinho voc√™ deseja obter. O n√≠vel "padr√£o" de maturidade envolve um equilibrar ideal entre os componentes √°cidos e a√ßucarados contido nas uvas para a produ√ß√£o de um vinho estacion√°rio. Se a colheita atrasar, com amadurecimento a√ß√ļcares aumentam nas bagas e depois no mosto. E culpar sim  colheita tardia, dependendo do estilo de vinifica√ß√£o, eles podem ser mais ou menos doce, mas eles sempre ter√£o um estrutura mais encorpado em compara√ß√£o com vinhos padr√£o e, se secos, tamb√©m um conte√ļdo √°lcool muito respeit√°vel. Se as uvas s√£o feitas murchar antes do premente (ou seja, s√£o repousados ‚Äč‚Äčpor um per√≠odo de tempo mais ou menos longo em quartos adequados ou ao sol, em esteiras, racks ou caixas), obtendo-se uma redu√ß√£o no peso dos cachos de 20 para 35% ou mais, vamos conversa vinhos de sobremesaMuito concentrado em extratos e sempre muito doce (at√© 200 g / l ou mais em a√ß√ļcares residuais) ou muito √°lcool, se seco (como no caso deAmarone).

Classificação dos vinhos com base no material dos recipientes da adega

Dependendo se os vinhos s√£o produzidos usando recipientes inertes (a√ßo, concreto, fibra de vidro, terracota) ou recipientes de madeira (barris de v√°rios tamanhos) o seu perfil organol√©ptico pode sofrer altera√ß√Ķes mais ou menos acentuadas de acordo com o tipo e tamanho do recipiente. A recipientes de madeira pode ser usado para ambos fermenta√ß√£o de vinhos e seu refinamento em contato com as borras (em vinifica√ß√£o brancaque em matura√ß√£o e refinamento de vinhos brancos e tintos. Madeira √© um material natural e ativo, e a sua contribui√ß√£o para o envelhecimento do vinho aumenta com o inverso do tamanho da pipa. Barris pequenos como barricas (225 litros) oi Tonneaux (500 litros) s√£o frequentemente submetidos a assar (fumiga√ß√£o com chama aberta) mais ou menos marcada no interior em contato com o vinho, que permite a transfer√™ncia de v√°rias classes de subst√Ęncias (especialmente taninos) aos vinhos contidos, conferindo ao produto notas t√≠picas (aromas terci√°rios) de baunilha, torrado, couro e outros.



Classificação de vinhos com base na adição de álcool ou aromas

Os vinhos licor o fortificado são obtidos parando a fermentação através a adição de álcool ou conhaque, obtendo-se assim produtos mais ou menos doces em função da fase de fermentação em que é feita a adição. Exemplos famosos deste tipo de vinhos são os Marsala, The Xerez o Xerez, o Madeira e muitos outros.



Se infus√Ķes ou extratos de ervas ou outras subst√Ęncias arom√°ticas s√£o adicionados ao vinho, i vinhos aromatizados, dos quais o mais exemplo famoso √© a Vermute, mas existem outros mais espec√≠ficos, como o Barolo chinato.

Classifica√ß√£o de vinhos com base no manejo agron√īmico e enol√≥gico

Recentemente, para estilos tradicional di produ√ß√£o de vinho estilos reais de manejo agron√īmico dos vinhedos, falamos portanto de vinhos de uvas org√Ęnicas, se a certifica√ß√£o org√Ęnica se limita √† vinha, ou de verdadeiras vinhos org√Ęnicos se o processo de vinifica√ß√£o tamb√©m atende a certos par√Ęmetros e requisitos. A vinhos biodin√Ęmicos s√£o produzidos aplicando crit√©rios inspirados emagricultura biodin√Ęmica, um real filosofia que leva em considera√ß√£o todos os aspectos da intera√ß√£o entre produ√ß√£o agr√≠cola, territ√≥rio, meio ambiente e atividade humana. Estes vinhos s√£o frequentemente tamb√©m originais do ponto de vista organol√©ptico, desde a utiliza√ß√£o de qualquer subst√Ęncia sint√©tica e levedura selecionado artificialmente.

As aulas de vinhos para harmonizar com os pratos

Do ponto de vista pr√°tico, o escolha de um vinho tem que ser feito tamb√©m baseado em comida com o qual deve ser acompanhado. Para este efeito, os vinhos s√£o agrupados de acordo com os seus caracter√≠sticas organol√©pticas que identificam o produto e sua melhor utiliza√ß√£o para acompanhar alimentos ou, mais geralmente, momentos de conv√≠vio. L√° classifica√ß√£o inicial qualquer tipos de vinho o que nos permite continuar estudando os m√©todos de emparelhamento com comida √© o seguinte:

  • Bubbles (vinhos espumantes e frisantes)
  • Vinhos brancos legi√Ķes
  • Vinhos brancos estruturados
  • Vinhos brancos arom√°ticos
  • Vinhos ros√©s
  • Vinhos tintos legi√Ķes
  • Vinhos tintos corpo m√©dio
  • Vinhos tintos estruturados
  • Vinhos de sobremesa




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