Les vins rouges

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Alejandra Rangel
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Les types de vins rouges tranquilles

I les vins rouges ils doivent le leur colore au fait que les peaux des baies, en contact avec le doit, transf√©rez-y toute une s√©rie de substances, principalement des colorants, mais pas seulement, qui ne sont pas pr√©sentes dans la peau des raisins √† baies blanches. le anthocyanes (√† partir de Grecque anthos = fleur, ky√°neos = bleu) sont les substances qui donnent de la couleur au vin rouge, i tanins (pr√©sents dans les peaux et les graines) sont responsables de l'astringence. Ce sont les deux choses qui les distinguent fondamentalement de vins blancs. la vinification rouge il pr√©voit une p√©riode de contact plus ou moins longue entre le mo√Ľt et les peaux, tandis qu'en vinification en blanc le mo√Ľt est √©goutt√© pour l'√©viter.



Tout comme c'est possible vinification en raisins rouges blancs, il est √©galement possible, pour ainsi dire, vinifier dans des raisins blancs rouges. En soumettant les mo√Ľts de raisins blancs √† des p√©riodes de mac√©ration plus ou moins prolong√©e, les soi-disant Vins orange, dont nous avons d√©j√† beaucoup parl√© ailleurs.

Type vigne, zone géographique e style de vinification sont comme pour les vins blancs, les variables qui déterminent la typologie du vin qui sera obtenu.

Vins rouges légers

I vins rouges l√©gers ils sont obtenus avec des vignes qui donnent mo√Ľts pas trop riches en sucre (et donc les vins r√©sultants seront mod√©r√©ment alcoolis√©s) et avec des acidit√©. Plus facilement les mo√Ľts de raisins cultiv√©s en zones relativement froides ils ont une teneur en sucre plus faible et donnent donc vins moins alcoolis√©s, ce qui peut √™tre √©vit√© en utilisant des techniques de cave visant √† augmenter la concentration de toutes les substances contenues dans les raisins. Selon le c√©page les peaux peuvent √™tre plus ou moins riches en mati√®res colorantes et en tanins. La couleur n'a pas grand-chose √† voir avec le structure du vin (les raisins de Nebbiolo ils donnent des vins d√©color√©s mais super structure), a et tanins ils sont indispensables pour donner structure e long√©vit√© au vin. Raisins pas tr√®s riches en tanin, comme je Lambruscole Groppellile Des esclaves, le Gamay ils ont tendance √† donner des vins plus l√©gers et √† boire plus imm√©diatement. Un vin qui na√ģt avec de faibles caract√©ristiques alcoolicit√©, petite tannicit√© et structure l√©g√®re c'est d√©finitivement un vin √† boire dans la jeunesse et dont les qualit√©s d'imm√©diatet√© gustative pr√©valent sur le corps et le persistance, souvent limit√©e, de ces vins. La long√©vit√© r√©duite et le risotto contenu dans les tanins rendent le leur inappropri√© maturit√© en bois, pour lequel les processus de vinification sont √©galement simplifi√©s et raccourcis.



Vins rouges structurés

√Ä l'autre bout de l'√©chelle, il y a des vins produits principalement avec des c√©pages dont la peau est capable de lib√©rer grandes quantit√©s de substances dans les mo√Ľts (tanins tout d'abord), dont les mo√Ľts sont riche en sucres (dus √† des facteurs climatiques ou √† une maturation retard√©e) et qui en m√™me temps ont une bonne acidit√© (ce qui contribue √† leur long√©vit√©). LES Cabernet, le Merlot, le Sangiovese, le Nebbiolo, Le Syrah, le Nero d'Avola et de nombreux autres sont parmi les exemples les plus imm√©diats. L√† fermentation malolactique c'est une constante dans l'√©laboration de ces vins, car la diminution relative de l'acidit√© permet d'arrondir le profil gustativo dans l‚Äôensemble du vin, surtout dans la phase o√Ļ il n‚Äôa pas encore atteint la pleine maturit√© organoleptique. L 'tanicit√© √©lev√©e se traduit par une sensation d'astringence qui n'est pas toujours agr√©able e de longues ann√©es de vieillissement dans le bois ils aident √† polym√©riser et √† pr√©cipiter partiellement les substances tanniques, rendant le vin plus harmonique et √©l√©gant. L'√©levage en bouteille, plus ou moins long, compl√®te l'√©levage, et pour certains vins particuli√®rement tanniques (obtenus par exemple √† partir de Sagrantino, Raboso, Pointilleux, Tazzelenghe et autres) peuvent √™tre presque indispensables. L√† pr√©servation prolong√© de ces vins, cependant, ne doit pas leur faire d√©passer l'√Ęge apr√®s lequel la maturit√© se transforme en vieillesse, avec la d√©t√©rioration progressive de toutes les propri√©t√©s organoleptiques du vin.


Vins rouges moyens

Entre les deux extr√™mes, il y a toujours la mesure interm√©diaire. Avec les m√™mes raisins avec lesquels on obtient des vins de grande structure, en utilisant techniques de culture et de cave moins exigeantes vous pouvez obtenir des vins avec du corps et de l'√©l√©gance, mais plus faciles √† d√©guster, plus polyvalents enappariement et last but not least, moins cher. √Ä c√īt√© de la Brunello di Montalcino (Sangiovese) ainsi nous trouvons le Rosso di Montalcino, aux c√īt√©s du Barolo et Barbaresco il Nebbiolo d'Alba, aux c√īt√©s du Taurasi L 'Aglianico d√©clin√© en versions plus modestes mais non moins int√©ressantes. Dans l'√©chelle infinie des nuances du vin, c'est dans cette cat√©gorie que se trouvent probablement les combinaisons les plus int√©ressantes.


Vins rouges

Les types et les caractéristiques organoleptiques des vins rouges tranquilles





Les types de vins rouges tranquilles

I les vins rouges ils doivent le leur colore au fait que les peaux des baies, en contact avec le doit, transf√©rez-y toute une s√©rie de substances, principalement des colorants, mais pas seulement, qui ne sont pas pr√©sentes dans la peau des raisins √† baies blanches. le anthocyanes (√† partir de Grecque anthos = fleur, ky√°neos = bleu) sont les substances qui donnent de la couleur au vin rouge, i tanins (pr√©sents dans les peaux et les graines) sont responsables de l'astringence. Ce sont les deux choses qui les distinguent fondamentalement de vins blancs. la vinification rouge il pr√©voit une p√©riode de contact plus ou moins longue entre le mo√Ľt et les peaux, tandis qu'en vinification en blanc le mo√Ľt est √©goutt√© pour l'√©viter.


Tout comme c'est possible vinification en raisins rouges blancs, il est √©galement possible, pour ainsi dire, vinifier dans des raisins blancs rouges. En soumettant les mo√Ľts de raisins blancs √† des p√©riodes de mac√©ration plus ou moins prolong√©e, les soi-disant Vins orange, dont nous avons d√©j√† beaucoup parl√© ailleurs.

Type vigne, zone géographique e style de vinification sont comme pour les vins blancs, les variables qui déterminent la typologie du vin qui sera obtenu.

Vins rouges légers

I vins rouges l√©gers ils sont obtenus avec des vignes qui donnent mo√Ľts pas trop riches en sucre (et donc les vins r√©sultants seront mod√©r√©ment alcoolis√©s) et avec des acidit√©. Plus facilement les mo√Ľts de raisins cultiv√©s en zones relativement froides ils ont une teneur en sucre plus faible et donnent donc vins moins alcoolis√©s, ce qui peut √™tre √©vit√© en utilisant des techniques de cave visant √† augmenter la concentration de toutes les substances contenues dans les raisins. Selon le c√©page les peaux peuvent √™tre plus ou moins riches en mati√®res colorantes et en tanins. La couleur n'a pas grand-chose √† voir avec le structure du vin (les raisins de Nebbiolo ils donnent des vins d√©color√©s mais super structure), a et tanins ils sont indispensables pour donner structure e long√©vit√© au vin. Raisins pas tr√®s riches en tanin, comme je Lambruscole Groppellile Des esclaves, le Gamay ils ont tendance √† donner des vins plus l√©gers et √† boire plus imm√©diatement. Un vin qui na√ģt avec de faibles caract√©ristiques alcoolicit√©, petite tannicit√© et structure l√©g√®re c'est d√©finitivement un vin √† boire dans la jeunesse et dont les qualit√©s d'imm√©diatet√© gustative pr√©valent sur le corps et le persistance, souvent limit√©e, de ces vins. La long√©vit√© r√©duite et le risotto contenu dans les tanins rendent le leur inappropri√© maturit√© en bois, pour lequel les processus de vinification sont √©galement simplifi√©s et raccourcis.


Vins rouges structurés

√Ä l'autre bout de l'√©chelle, il y a des vins produits principalement avec des c√©pages dont la peau est capable de lib√©rer grandes quantit√©s de substances dans les mo√Ľts (tanins tout d'abord), dont les mo√Ľts sont riche en sucres (dus √† des facteurs climatiques ou √† une maturation retard√©e) et qui en m√™me temps ont une bonne acidit√© (ce qui contribue √† leur long√©vit√©). LES Cabernet, le Merlot, le Sangiovese, le Nebbiolo, Le Syrah, le Nero d'Avola et de nombreux autres sont parmi les exemples les plus imm√©diats. L√† fermentation malolactique c'est une constante dans l'√©laboration de ces vins, car la diminution relative de l'acidit√© permet d'arrondir le profil gustativo dans l‚Äôensemble du vin, surtout dans la phase o√Ļ il n‚Äôa pas encore atteint la pleine maturit√© organoleptique. L 'tanicit√© √©lev√©e se traduit par une sensation d'astringence qui n'est pas toujours agr√©able e de longues ann√©es de vieillissement dans le bois ils aident √† polym√©riser et √† pr√©cipiter partiellement les substances tanniques, rendant le vin plus harmonique et √©l√©gant. L'√©levage en bouteille, plus ou moins long, compl√®te l'√©levage, et pour certains vins particuli√®rement tanniques (obtenus par exemple √† partir de Sagrantino, Raboso, Pointilleux, Tazzelenghe et autres) peuvent √™tre presque indispensables. L√† pr√©servation prolong√© de ces vins, cependant, ne doit pas leur faire d√©passer l'√Ęge apr√®s lequel la maturit√© se transforme en vieillesse, avec la d√©t√©rioration progressive de toutes les propri√©t√©s organoleptiques du vin.

Vins rouges moyens

Entre les deux extr√™mes, il y a toujours la mesure interm√©diaire. Avec les m√™mes raisins avec lesquels on obtient des vins de grande structure, en utilisant techniques de culture et de cave moins exigeantes vous pouvez obtenir des vins avec du corps et de l'√©l√©gance, mais plus faciles √† d√©guster, plus polyvalents enappariement et last but not least, moins cher. √Ä c√īt√© de la Brunello di Montalcino (Sangiovese) ainsi nous trouvons le Rosso di Montalcino, aux c√īt√©s du Barolo et Barbaresco il Nebbiolo d'Alba, aux c√īt√©s du Taurasi L 'Aglianico d√©clin√© en versions plus modestes mais non moins int√©ressantes. Dans l'√©chelle infinie des nuances du vin, c'est dans cette cat√©gorie que se trouvent probablement les combinaisons les plus int√©ressantes.




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