Le vin et la nourriture

Le vin et la nourriture

Trouver le bon appariement vin-nourriture est le point d'arrivée du dégustation, de l'un et de l'autre. L'analyse des perceptions sensorielles issues de la dégustation des vins et des aliments permet de faire quelques réflexions. Tout d'abord, dans l'évaluation des combinaisons, nous considérerons d'abord les perceptions gustatives, Voilà comment bouche et papilles ils réagissent au contact avec plats d'une part et vins d'autre part. Nous mettrons donc temporairement de côté les considérations visuelles et (au moins en partie) olfactives et nous essaierons de combiner les sensations gustatives et palatines de la nourriture d'une part et sur vin de l'autre.




Le vin et la nourriture


Sensations inhérentes à la nourriture

Les aliments nous procurent des sensations dont le spectre tient compte de la douceur (dérivant de sucre, en bonbons et en dessert), la tendenza doux et la douceur qui se trouve combiné avec des glucides (dans le pain féculent, les pâtes) avec des protéines (viande, légumineuses) avec des graisses dans les charcuteries; là saveur (par exemple dans fromage assaisonné et dans de nombreuses charcuteries); là spéciatura et la Piccantezza (inhérent aux aliments mais aussi dû à la cuisson et à l'ajout des mêmes épices pendant ou après la cuisson); là tendance aigre (dans certains légumes verts et légumes et dans les sauces); là tendance amère (dans les légumes mais aussi dans les viandes, surtout Jeu); la succulence (c'est-à-dire la présence de liquides abondants à l'intérieur de l'aliment, comme dans les viandes rares); là embonpoint et l 'graisse (dans les fromages, les charcuteries, dans de nombreuses viandes).



Sensations inhérentes au vin

Au niveau gustativo les sensations les plus importantes sont les saveur et fraîcheur o acidité (un péché vins blancs Les jeunes); là douceur; l 'alcoolicité et la sensation pseudocalorique résultante; les tanin dans les vins rouges; la structure et en général le corps du vin; le majeur ou mineur douceur conférés par les alcools de sucre, les minéraux et autres substances dissoutes dans le vin.


Faites correspondre les saveurs

  • La première règle dit que les vins doux doivent être accompagnés de bonbons et de desserts. La douceur a tendance à couvrir tous les autres goûts pour lesquels tout vin sec serait submergé ou couinerait s'il était accompagné d'un bonbon ou d'un dessert;
  • Les sensations doux, Ceux fondamentalement doux, la embonpoint et l 'graisse sont compensés et ont tendance à être rehaussés par la fraîcheur, l'acidité eteffervescence. Pour l' poisson nous accompagnerons pour cette raison vins blancs et gâteaux au levainavec beurre ou crèmes de la vins mousseux confiserie;
  • La saveur il est compensé et amélioré par le douceur de vin, comme celui que l'on retrouve dans certains vins blancs très structurés ou dans certains vins rouges obtenus à partir de vignes et long vieillissement;
  • La succulence doit être compensé par un léger effet d'astringence, qui assèche les gencives et le palais, comme celui de certains grands rouges obtenus à partir de vignes caractérisées par un tannicité;
  • Enfin le structure de la nourriture doit être combiné avec le structure du vin à égalité. Une nourriture intense et structurée avec elle peut être accompagnée d'un vin lumière et délicat, et vice versa.

Dans les sections suivantes, nous verrons en détail de nombreux exemples d'accords mets et vins.




ajouter un commentaire de Le vin et la nourriture
Commentaire envoyé avec succès ! Nous l'examinerons dans les prochaines heures.