Dégustation de vins "Viognier"

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Dégustation de vins "Viognier"

La dégustation de la Viognier. Le Viognier est l'un de vignes raisins à baies blanches les plus caractéristiques de la Vallée du Rhône, dont les origines de la culture dans ce domaine remontent à l'époque romaine. C'est une vigne caractérisée par une grande capacité à résister sécheresse, mais accompagné d'un productivité faible et indiscipliné, soumis à maladies comme l'oïdium. Redécouverte dans les années 70 après une longue période de négligence, la variété se trouve aujourd'hui non seulement dans France (Rhône Sud, Languedoc-Roussillion, Provence), mais aussi dans le reste du monde, comme dans Californie, Australie, Espagne, Grèce, Autriche. Aussi dans Italie plusieurs dizaines d'entreprises se sont concentrées sur la production de Viognier en pureté, obtenant des résultats de haute qualité, même très différents les uns des autres. Comme pour tous les cépages internationaux, les résultats diffèrent d'un pays à l'autre, en partie à cause des différentes compositions des sols, du calcaire à la moraine, à l'argile ou graveleux ou sableux, mais aussi pour les différentes latitudes. Les procédés de vinification utilisés pour la Viognier vont de l'utilisation exclusive de acier jusqu'aux raffinements dans barrique qui atteignent même 12 mois.





Caractéristiques du vin de Viognier

Il Viognier c'est un vin particulier et très complexe, capable de combiner les structure la Chardonnay à la fraîcheur de Sauvignon aux notes tropicales dignes d'un Gewürztraminer. Mais obtenir ces résultats peut être un problème. En fait, le Viognier est une variété tardive et lui permet d'atteindre la maturité phénolique complète, ce qui est nécessaire pour tirer le meilleur parti du vigne en termes gustatifs et olfactifs, il peut compromettre laéquilibre tra acidité et la teneur en sucre. En cas de récolte tardive, la fraîcheur pourrait céder sucre et donc l'alcool, récolté trop tôt, donne des vins agréables, mais de peu de matière.



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Dégustation guidée du vin de Viognier

En tant que vin blanc fondamentalement complexe, le Viognier il doit être dégusté dans de grands verres, ce qui vous permet d'apprécier couleurs et le bouquet olfactif. La température de dégustation idéale varie entre 10 et 12 ° C, selon l'âge et le structure du vin.


Viognier - La Dégustation - Examen visuel

Il Viognier il a une coloration jaune paille brillant, avec des reflets dorés, bon cohérence surtout pour les versions plus complexes et éventuellement fermentées ou vieillies en bois.


Viognier - La Dégustation - Examen olfactif

Le parfum de Viognier il est caractérisé par un triplet précis de parfums: fruité de groseilles à maquereau e abricot. Mais c'est avant tout un vin floral, avec des récompenses de acacia, grive, fleurs de citron, jonquille, gardénia, e lavande. Les notes fruitées rappellent les fruits exotiques, avec des notes de pêcherie jaune, mangue, ananas et les écorces d'agrumes pour fermer, en particulier pour les versions plus longues vieillissement, avec des notes épicées de anice étoilé, sauge e cardamome.



Viognier - La Dégustation - Examen gustatif

Il Viognier en bouche il est chaud, rond, plus frais que salé, mais harmonique et bien doux. La fin est persistant avec des souvenirs fruités de souvenirs abricot e fruits tropicaux.



L'accord avec les mets du Viognier

Il Viognier il accompagne particulièrement bien les plats épicés, dont le Cuisine indienne, gros armonia au curry. C'est un apéritif agréable, mais s'accorde aussi harmonieusement avec les viandes blanches et les plats à base de poisson, dans les versions plus légères et moins exigeantes également avec Sushi.


Entrées à base de poisson Entrées aux légumes Risotto aux légumes Entrées à base de poisson Divers risottos Omelettes et omelettes Plats de cuisine orientale Fromages mi-vieillis Cours de viande blanche Cours de poisson bouilli ou cuit à la vapeur

Recettes assorties pour les vins de Viognier

Nous en proposons un sélection de recettes à combiner avec des vins Viognier, choisi par Livre de cuisine Quattrocalici.

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