Les étapes de la vinification

Les étapes de la vinification

La vinification et ses phases. Les processus qui conduisent à l'obtention du vin à partir des raisins récoltés.


Le processus de vinification des raisins

La vinification est le processus qui concerne le transformation de doit dans le vin. Une fois que le raisin √©tait r√©colt√© et port√© √† la cave, le processus de vinification proprement dit commence. Ainsi, la vinification comprend tout √©tapes de traitement √† la suite de r√©colte jusqu'√† l'obtention du vin pr√™t √† √™tre mis sur le march√©. Chacune de ces phases est caract√©ris√©e par des phases diff√©rentes choix op√©rationnels qui permettent de caract√©riser le produit final dans les limites impos√©es par le typologie du vin d√©sir√© et les prescriptions de la discipline de production pour le type lui-m√™me.



Les étapes de la vinification

Les étapes de la vinification

Le processus de vinification des raisins peuvent √™tre divis√©s en phases successives, qui se succ√®dent dans l'ordre. Chacune de ces phases implique choix par le vigneron ou l'Ňďnologue, qui varient selon la mati√®re premi√®re (les raisins r√©colt√©s) et le produit √† obtenir. Voyons-les en d√©tail.

La moisson

La r√©colte (r√©colte du fruit) repr√©sente la premi√®re phase du processus qui conduit √† l'obtention du vin √† partir du raisin. Le degr√© de maturit√© d√©sir√©e pour le raisin varie selon les vigne et le produit que vous souhaitez obtenir. Plus les raisins restent longtemps sur la plante, plus les mo√Ľts sont riches en sucres et en substances pigmentaires et plus leur teneur est faible. acidit√©. Pour vins blancs √™tre consomm√© jeune et frais, en particulier si vins effervescents, on optera pour une r√©colte plut√īt pr√©coce, tandis que pour la vins destin√©s √†vieillissement, le s√©jour sur l'usine sera prolong√© jusqu'au maturation ph√©nolique de raisins. L√† surmaturazione est recherch√© pour la production de vins de dessert et ceux d√©finis pr√©cis√©ment par R√©colte tardive.



Egrappage et foulage

Les baies doit √™tre s√©par√© de rachis o raspo mendiant le diraspatura. En fait, je raspi ils contiennent de grandes quantit√©s de tanins, de lignine, de r√©sines et de pectines qui, si elles √©taient transf√©r√©es au vin, compromettraient irr√©m√©diablement son profil organoleptique. L√† pressage est la pressurage des raisins pour s√©parer la partie liquide des solides (marc e grapeseed) qui, apr√®s toute mac√©ration avec les jus, sont retir√©s du mo√Ľt.


Fermentation alcoolique

La fermentation est la vinification proprement dite, avec laquelle sucre (fructose et glucose) pr√©sents dans les mo√Ľts sont transform√©s en alcool gr√Ęce √† l'action de levure.


Raffinement et maturation du vin

Avant d'être mis en bouteille, une fois le fermentation, le vin est soumis à décantation e filtration, qui est suivie d'une période dite de stabilisation vieillissement. Elle peut être conduite dans des conteneurs inertes (acier, béton, fibre de verre) pour une période allant de quelques semaines à quelques mois. Si elle est menée dans conteneurs en bois grande (barils) ou petit (barriques e tonneaux) dans laquelle il peut rester pendant une période allant de plusieurs mois à plusieurs années, on parle de maturité o vieillissement Du vin.

embouteillage

Après le maturité, le vin est à nouveau soutiré et filtré et enfin mis en bouteille (embouteillée). À ce stade, le vin doit se stabiliser à nouveau, il est donc laissé à affiner en bouteille généralement pendant un à trois mois avant d'être mis sur le marché.



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