Rhum italien

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Lluís Enric Mayans
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Rhum italien

Le rhum italien existe-t-il? La réponse est oui et un excellent rhum est également produit en Italie. Le rhum italien le plus célèbre au monde est né de la rencontre de deux personnalités absolues de distillats, c'est-à-dire entre Luca Gargano, c'est-à-dire celui qui a créé le marché du rhum en Italie e Gianni Capovilla, un distillateur de succès international. Un livre ne suffirait pas à raconter leurs histoires personnelles! En fait, Luca Gargano a également écrit un vraiment incontournable pour les amateurs de rhum que vous pouvez acheter ici dans lequel vous trouverez l'histoire d'une petite entreprise à Gênes, devenue l'importateur et l'embouteilleur le plus influent au monde. Carribean Club, Brugal, Barillito, Bally, Demerara El Dorado, Matusalem et bien d'autres sont les noms des rhums qu'il a réussi à importer et à faire connaître en Italie, à partir du début des années 90. Un infatigable chercheur de rhums non reconnus, qui continue encore à découvrir et commercialiser.



Ses sélections Demerara Velier (Velier est le nom de son entreprise), sont parmi les rhums les plus recherchés par les collectionneurs du monde entier, comme les rhums Caroni, fruit de la découverte de rhum de longue durée dans une usine abandonnée de Trinidad. Gianni Capovilla, maître des distillats, en particulier de fruits, est universellement connu pour ses produits du plus haut niveau, il a été convaincu, après une longue cour, de distiller la canne à sucre par Luca Gargano. Etant Capovilla perfectionniste, il a expérimenté la distillation de la canne pendant plus d'un an avant d'accepter l'invitation de son ami Luca à relever ce nouveau défi.



Rhum italien à Marie Galante

Le site de production identifié par Luca Gargano est un petit coin de paradis, l'île de Marie Galante des Petites Antilles, qui fait partie de la Guadalupe. C'est l'endroit idéal pour récolter une canne à sucre extraordinaire, grâce au microclimat qui crée les conditions parfaites pour une seule récolte par an. Là, en 2007, les idées de Gargano se sont réunies, c'est-à-dire recréer un rhum agricole des origines, produit avec la double distillation au bain-marie à celles du maître des distillations - Capovilla - qui comme une première intuition pense à une production sans l'utilisation d'eau pendant la phase de fermentation. Puis des fermentations de pur jus de canne réalisées dans des récipients plus petits, très longs (6-7-8 jours) et contrôlables, sans dilution avec de l'eau, opération habituellement utilisée pour réguler la fermentation, mais qui dégrade le jus.

En utilisant ensuite la double distillation au bain-marie comme pour les fruits, elle permet de séparer la tête et la queue de la production et d'éliminer la substance nocive éthylcarbamate qui est libérée par les sels d'ammoniaque utilisés comme nourriture pour les levures. Capovilla décide également de redéfinir l'utilisation des barriques et à la place de celles de Bourbon, généralement utilisées dans les Caraïbes, utilise des barriques utilisées une seule fois par les caves d'excellents vins français, avec des caractéristiques de vieillissement nettement supérieures. En effet, à côté de la production du rhum agricole classique avec un an de vieillissement en bouteille, les deux décident de produire également un rhum brun, avec un vieillissement plus long en barriques. L'eau utilisée pour la série à teneur réduite en alcool est l'eau de pluie collectée sur l'île.



Le résultat de cette rencontre exceptionnelle est une série de rhums agricoles et agricoles vieillis qui reçoivent des prix parmi les plus grands experts du rhum et dont nous rapportons les descriptions du site Capovilla:

Rhum Rhum Blanc Agricole

Le Rhum Rhum, obtenu à partir de la double distillation de jus de canne à sucre fermenté pur au bain-marie, est un produit unique en son genre, qui se distingue par son arôme, sa propreté et sa finesse rare.

Rhum Rhum 41% vol.

Rhum Rhum 56% vol.

Rhum Rhum Libération Vieux Agricole

Née du pur jus de canne à sucre fermentée, celle-ci le rhum vieillit en fines barriques, dans lequel ils ont d'abord fermenté de grands vins blancs français. C'est un distillat élégant, doux et riche, qui exprime superbement les gestes et les connaissances de ceux qui l'ont créé. Sur l'étiquette uniquement l'année de sa "sortie" et non de distillation.

Rhum Rhum Libération 2012 45% vol.

Rhum Rhum Libération 2012 59,8% vol.

Autres rhums de production italienne

Capovilla et Gargano ne sont pas seuls Production de rhum italien, mais il existe d'autres réalités bien établies qui produisent du rhum mélasse et non du rhum jus de canne comme dans le cas du Rhum Rhum. Naturellement, comme il n'y a pas de climat propice à la culture de la canne à sucre en Italie, la mélasse est importée puis transformée sur le sol italien. C'est le cas du Plunhof de Sanct Valentin dans la province de Bolzano qui produit depuis quelques années du rhum Zu Plun avec de la mélasse de Cuba et d'Haïti, puis le distille dans la magnifique région de Scilliar à 1400 mètres d'altitude. Dans ce cas également, comme pour Capovilla, il s'agit d'une entreprise née de distillats de fruits et de fruits sauvages. La particularité réside précisément dans l'altitude du lieu de vieillissement et dans les fûts de vieillissement, c'est-à-dire des fûts de chêne autrichien qui abritaient auparavant du vin fortifié. 



Cette caractéristique, associée à l'altitude, donne au distillat des notes originales et la petite production a déjà rencontré les faveurs des experts, remportant également une médaille d'argent à l'IWSC de Londres. Roner, une entreprise bien connue pour la production de grappas et de spiritueux, s'est également lancée récemment dans le monde du rhum. Il le fait toujours avec un produit issu de mélasse d'Amérique centrale, vieilli pendant trois ans dans des fûts déjà utilisés pour produire leur distillat de pomme Caldiff. Le résultat est du rhum R74 âgé riche en notes fruitées et en particulier de pommes, qui en raison des conditions climatiques particulières de vieillissement et de l'utilisation d'une eau très pure présente des caractéristiques très intéressantes.

Aussi par Roner le plus récent rhum blanc R74 White distillé à Termeno avec double distillation discontinue, destiné principalement aux cocktails. Enfin, les rhums de la distillerie Zamperoni, qui depuis trois générations produit de la grappa et des spiritueux et s'est récemment lancée sur la route du rhum. N'ayant pas encore pu les déguster, nous nous limitons ici à indiquer les deux produits de cette solide entreprise de Galliera Veneta (Padoue), connue pour ses excellents spiritueux: Rhum Golden Barrique, Rhum Riserva 5 ans.



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