Rhum agricole

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Rhum agricole: qu'est-ce que c'est

Par le terme Rhum agricole on entend le rhum qui, contrairement au rhum industriel obtenu à partir de mélasse, il est obtenu uniquement à partir de la fermentation de jus de canne à sucre frais. Ceci est également appelé vesou ou "miel virgen" et donne lieu à un distillat plus doux, plus aromatique et fruité.



Cette méthode de production est originaire des Antilles françaises, et en particulier de la Martinique. Aujourd'hui, on produit des rhums à base de pur jus de canne partout dans les Caraïbes et en Amérique centrale. Le plus célèbre et le plus connu est le Zacapa, qui vient du Guatemala. Dans Brésil, si nous parlons de distillat de jus de canne à sucre, alors le terme de référence sera cachaça. Un article dédié mérite le clairin, un rhum blanc à base de pur jus de canne produit sur l'île de Haïti

Quelle est la différence entre le rhum agricole et industriel

Il existe deux familles de rhum dans le monde: le rhum agricole et le salle industrielle. La différence entre les deux produits provient de la méthode de production; le premier est obtenu à partir du pur jus de canne à sucre, tandis que le second est issu de la distillation de mélasse. Rhum agricole ou industriels, comme les produits issus de la distillation, sont dépourvus de couleur, qui leur sera donnée par vieillissement en fûts de chêne le voulait.



Ceux obtenus à partir de la fermentation et de la distillation de la canne à sucre, je les rhums agricoles, sont sans aucun doute les plus difficiles à trouver sur le marché et sont sans aucun doute les plus précieux, pour leur qualité, ils sont comparés aux principaux distillats européens.

Rhum agricole

Rhum agricole est la bonne définition du rhum agricole, étant un rhum de l'école française. Il y a trois grandes écoles qui ont créé les distilleries les plus importantes de Rhum des Caraïbes: c'est l'anglais, l'espagnol et enfin le français pour le rhum agricole. De ces trois écoles dérivent également trois types de dénomination pour le même distillat, respectivement rhum, ron e rhum.

puis quand on parlera de rhum agricole on parlera exclusivement de rhum d'origine française, qui se distingue non seulement par la matière première mais aussi par les méthodes de fermentation, de distillation et de vieillissement empruntées au monde du cognac. Comparé à d'autres rhums d'école, le Rhum agricole français utilise des méthodes de distillation discontinue ou continue avec des colonnes créoles capables de créer des distillats ronds à la fois, mais riches en ces particules (les congénères) qui donnent au distillat les notes parfumées qui le distinguent. 

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Marques de rhum agricole

 Rhum agricole, ou Rhum Agricole, comme mentionné ci-dessus, nous entendons le distillat de jus de canne à sucre pur natif et typique des îles du Caraïbes françaises. Le jus de canne à sucre est appelé vesou, et est obtenu en pressant et défibrant la canne elle-même puis distillée. Les rhums les plus connus et les plus prestigieux appartenant à cette typologie sont produits dans les îles de Guadeloupe, Réunion, Marie Galante, Martinique et Haïti. Le rhum agricole est généralement très riche et corsé, et est vieilli en fûts de chêne. Voici une liste des meilleurs rhums agricoles produits dans le monde.



Marches agricoles de la Martinique

C'est l' rhum agricole le plus célèbre au monde, pour de nombreux experts, le seul distillat qui peut se vanter du titre de "Rhum agricole" sans crainte de refus. L'origine du rhum en Martinique est très ancienne, comme d'ailleurs dans de nombreux Îles des Caraïbes. La production de rhum agricole, ou rhum agricole comme on l'appelle en France, est relativement plus récente et est liée à la diminution de la production de sucre de canne, au profit de celle produite à base de betterave qui eut lieu au début du XIXème siècle . De nombreuses sucreries de l'île ont ainsi été converties à la production de jus de canne frais pour produire un rhum considéré par beaucoup comme étant d'un niveau supérieur à celui obtenu à partir de la mélasse.

C'est sûrement une méthode de production plus chère qui au fil des années a eu du mal à s'affranchir de la consommation presque exclusivement locale. D'où l'idée des quelques distillateurs restants sur l'île de créer en 1993 une AOC de rhum agricole de Martinique (Appellation d'origine contrôlée) capable de valoriser le terroir, comme cela arrive pour de nombreux vins et rhums français. La discipline du rhum agricole de la Martinique est très riche et détaillée, voici le résumé des caractéristiques du distillat désormais considéré comme le meilleur rhum dans la catégorie des rhums agricoles.


Comme auparavant, vous faites de la discrimination pour rejoindre "Rhum Agricole AOC Martinique», Le rhum doit être produit à partir de canne cultivée dans une zone autorisée sur les terres de seulement 23 communes de l'île. Le deuxième facteur est lié au rendement à l'hectare de canne à sucre: cette limite de production permet de réduire l'utilisation d'engrais et à elle sont également associées la limite d'irrigation de quatre mois et l'interdiction de l'utilisation de substances aptes à favoriser la maturation des le canon. Le type de canne est également réglementé et doit être inscrit sur une liste soumise à l'approbation du comité technique qui supervise la dénomination d'origine contrôlée du rhum agricole. Enfin, la période de collecte est également réglementée, qui doit être comprise entre le 1er janvier et le 31 août.


En ce qui concerne la production du jus, l'AOC du rhum agricole de la Martinique établit que le jus de canne à sucre doit être obtenu uniquement par broyage et pressage de la canne à sucre, sans addition de mélasse ou de sirop avec des valeurs également établies pour ce qui concerne le teneur minimale en sucre et acidité. L'extraction du jus est également réglementée en instaurant l'exclusion de l'extraction à chaud qui pourrait en altérer la qualité et altérer le bouquet du rhum agricole produit. La distillation du rhum agricole elle doit être réalisée dans des colonnes fonctionnant en continu (traditionnellement utilisées en Martinique) et la rectification est également interdite (deuxième distillation visant à augmenter la concentration en alcool). Le titre allométrique doit être compris entre 65 ° et 75 ° à la sortie de la colonne de distillation pour répondre aux exigences de la spécification rhum agricole AOC Martinique.

A la fin de la distillation, les rhums avec l'appellation d'origine contrôlée "Rhum agricole de la Martinique"Doit être vieilli sur l'île et pouvoir être classé dans l'un de ces trois types: Rhum agricole" blanc "de Martinique: rhum incolore vieilli au moins trois mois après distillation. Dans le cas d'un vieillissement en fûts de bois, trois mois deviennent la durée maximale de vieillissement. Rhum agricole de la Martinique "Vieilli en bois": le rhum est vieilli en fûts de chêne pendant au moins douze mois, avec des éléments volatils autres que l'alcool éthylique et méthylique égal à 250 grammes par hectolitre d'alcool pur, afin de garantir l'odeur du rhum agricole de la Martinique.

"Vieux" rhum agricole de Martinique: le rhum doit être vieilli au minimum trois ans en fûts de chêne d'une contenance maximale de 650 litres, dans ce cas la quantité d '"esters" doit être au moins égale à 325 grammes par hectolitre d'alcool pur. Cette plus grande concentration d'éléments volatils sert à différencier ce type de la catégorie précédente, caractérisée par un bouquet plus riche. La teneur en alcool du rhum agricole de la Martinique ne peut en aucun cas être inférieure à 40%.

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Marques agricoles françaises

Depuis 2015, certains rhums français ont obtenu l'IGP (Indication Géographique Protégée). l'IGP (Indication Géographique Protégée), indique la catégorie de produits dont les caractéristiques sont déterminées par l'origine géographique, mais pour lesquelles il n'est pas nécessaire d'effectuer toutes les activités de production sur place. Ce sont donc des produits qui ont un lien moins fort avec le terroir qui caractérise l'AOC del Rhum agricole de la Martinique, mais qui suivent toujours une spécification qui certifie leur origine et leur authenticité.

Ci-dessous la liste des rhums agricoles français IGP:

«Rhum agricole de la Guadeloupe» o «Rhum de Guadeloupe» o «Rhum Guadeloupe»

«Rhum agricole de La Réunion» o «Rhum Réunion» o «Rhum de Réunion» o «Rhum de l’Ile de La Réunion»

«Rhum agricole de la Guyane» o «Rhum agricole de Guyane» o «Rhum agricole Guyane»

"Rhum agricole des Antilles françaises"

«Rum des départements français d’outre-mer» o «Rhum de l’outre-mer français»

Les distilleries suivantes produisent du rhum agricole:

Guadeloupe: il existe neuf distilleries qui produisent du rhum agricole;

Guyana francese: Rhum Saint-Maurice;

Ile de la Réunion: Rivière du Mat produit du rhum agricole à 45 °; Isautier produit du rhum agricole à 55 °, Savanna produit du rhum agricole à 45 °;

Maurice : Rhumerie de Chamarel; Rhum Saint-Aubin;

Polynésie française: Il Domaine Pari Pari produit du rhum agricole à 55 °

Un excellent rhum agricole est également produit à Tahiti: en effet, le rhum blanc Manutea Tahiti 50 ° a reçu une médaille d'or aux Rhum Fest Awards à Paris, l'un des plus prestigieux. festival du rhum du monde.

Rhum agricole d'Haïti: le clairin

Tout en n'étant pas officiellement classé comme rhum agricole, le clarin d'Haïti il a toutes les caractéristiques et grâce à l'arriération de l'île, il a miraculeusement conservé les caractéristiques d'un véritable rhum agricole artisanal de la fin du 800ème siècle. Qu'il suffise de dire que même aujourd'hui la canne à sucre est livrée à la distillerie au moyen de wagons tirés par des animaux et que sa qualité est restée inchangée puisqu'elle est exempte d'hybridation et n'ayant connu aucune pratique liée aux interventions chimiques au fil des années. Le clairin était récemment découvert par Luca Gargano, qui a apporté une contribution décisive à sa diffusion mondiale, en l'établissant comme un produit d'excellence et fortement lié au territoire auquel il appartient.

Nous sommes confrontés à des distillats qui n'ont rien à voir avec les distillats de mélasse, produits dans 532 distilleries par de petits artisans locaux. Afin de préserver ce produit de la spéculation, avant de mettre ce type de rhum agricole complètement nouveau sur le marché en 2013, Luca Gargano (l'un des principaux experts en rhum au monde est italien!) A voulu créer un protocole qui photographierait les méthodologies de production qui sont encore utilisées sur l'île. Selon ce cahier des charges, le Clairin doit être produit avec la canne à sucre de l'île, non hybridée et sans utilisation de produits chimiques, la récolte doit être faite à la main avec le transfert de la canne au moyen de charrettes tirées par des animaux.

Quant à la fermentation, qui doit durer au moins cinq jours, l'utilisation exclusive de levures naturelles est envisagée. La distillation devra également suivre des méthodes traditionnelles, avec l'utilisation d'alambics avec jusqu'à cinq plats. Enfin, ce type de rhum agricole, doit être mis en bouteille dans la pureté sans dilution et mis en bouteille en Haïti.

Rhum agricole du Guatemala: Rhum Zacapa

Le rhum agricole est par définition un rhum français, car l'école qui l'a créée est sans aucun doute d'origine transalpine, avec les méthodologies de distillation introduites dès la fin du XVIIIe siècle en Martinique. Cependant, il existe un rhum de l'école espagnole et plus précisément guatémaltèque, qui a compris le potentiel de produire du rhum à partir de pur jus de canne à sucre et c'est le très célèbre distillerie qui produit le Zacapa. Dans ce cas, le facteur discriminant vis-à-vis des rhums d'origine française réside dans l'introduction de méthode de foyer, c'est-à-dire l'assemblage de différents millésimes de rhum de la distillerie.

C'est une méthodologie qui tend à standardiser le produit de différents millésimes, afin d'offrir un produit constant dans le temps. La canne à sucre est produite localement et grâce au sol volcanique et au climat de Quetzaltenango, elle possède des caractéristiques uniques pour la production de jus de canne, dans ce cas appelé «miel virgen». Le vieillissement en fût et le choix de la manière d'associer les différents millésimes est dû à l'apport de Lorena Vasquez, Maître Blender de la distillerie, qui a réussi la tâche qui lui a été confiée par la famille Boltran, à savoir créer un rhum extrêmement équilibré.

Pour contribuer à la production de ce rhum agricole atypique, interviennent également les levures d'ananas utilisées dans la fermentation et le lieu de vieillissement - la fameuse «Maison au-dessus des nuages» - un bâtiment situé à plus de deux mille mètres - avec des caractéristiques uniques pour le vieillissement du Rhum. Depuis 2010, le rhum Zacapa avec le rhum Boltran fait partie d'une dénomination d'origine contrôlée "Ron de Guatemala" reconnue en 2014 également par l'Union européenne. Dans ce cas également, la zone de production, les types de canne à sucre et les systèmes de fermentation, de distillation et de vieillissement sont réglementés, afin de proposer des rhums traçables dans tout le système de production.

Rhum agricole de Madère

Depuis 2011, le rhum de Madère, une île portugaise surtout connue pour sa liqueur du même nom, est officiellement devenue un rhum agricole, compte tenu de la reconnaissance de l'Union européenne qui a inclus le rhum de Madère parmi les produits à indication géographique protégée (IGP). Pour garantir la qualité du produit et son authenticité, le gouvernement de l'île a émis des règles strictes que les distillateurs doivent respecter afin d'appeler leur produit "Rhum agricole de Madère»(Rhum agricole de Madère).

De plus, les rhums doivent être soumis à une commission de dégustateurs avant leur mise sur le marché. Ces réglementations ont été introduites par la suite au début des années XNUMX le rhum agricole de Madère il avait connu une popularité soudaine grâce au Poncha, un cocktail local à base de rhum agricole. Ce qui pendant de nombreuses années a été considéré comme un rhum de mauvaise qualité à usage exclusivement local, a été transformé en un rhum agricole de haute qualité, qui malheureusement, étant donné la petite taille de l'île, est produit en quantités modestes. Cependant, avec Clarin, c'est l'une des grandes innovations dans le monde des rhums agricoles, qui connaît pourtant un succès sans cesse croissant auprès des connaisseurs de rhum.



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