Salle XO

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Martí Micolau
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Signification du rhum XO

Ceux qui s'approchent du rhum remarquent souvent cet acronyme sur les étiquettes : mais quelle est la signification de ce symbole qui revient sur de nombreuses bouteilles de rhums prestigieux comme le Rhum Zacapa Centenario XO Solera ou Rhum Bumbu XO? Tout simplement très vieux, c'est-à-dire Extra Old. À ce stade, il s'agit de comprendre comment le nombre d'années pour lesquelles ils sont nécessaires est établi définir un rhum XO.



Ici, la question devient un peu plus compliqu√©e car m√™me si le sigla XO a une signification tr√®s sp√©cifique (rhum √Ęg√© d'au moins 6 ans), il n'est pas si facile de d√©terminer l'√Ęge d'un rhum compos√© d'un m√©lange de distillats d'ann√©es diff√©rentes. Par exemple, dans le cas de rhum vieilli selon la m√©thode Solera le rhum en bouteille peut √™tre le r√©sultat de la sommation de spiritueux √Ęg√©s de 6 √† 25 ans comme pour Rhum Zacapa Centenario XO Solera.



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XO signification

XO a une signification qui peut varier, bien qu'il se r√©f√®re toujours √† un vieillissement minimum de six ans, en fonction de son origine g√©ographique. Pour les rhums de l'√©cole anglaise, comme ceux de la Jama√Įque et de la Barbade, par exemple del Bumbu XO, la signification fait r√©f√©rence √† l'√Ęge du rhum le plus jeune pr√©sent dans la bouteille. Cette utilisation du XO a une signification aussi bien pour les rhums issus d'un seul mill√©sime que pour ceux issus d'assemblages de plusieurs ann√©es. Pour les rhums d'origine espagnole, compos√©s de m√©langer de diff√©rents mill√©simes, XO a une signification qui est li√©e √† l'√Ęge du plus jeune distillat parmi ceux qui composent le rhum. Pour les rhums agricoles de l'√©cole fran√ßaise, nous parlerons plut√īt de XO en le liant √† la signification d'un rhum issu d'un seul mill√©sime. On parlera donc de XO en lui donnant un sens de vieillissement minimum, qui peut m√™me √™tre bien sup√©rieur √† six ans, mais se r√©f√©rant toujours √† un rhum non m√©lang√©. De toutes les sp√©cifications qui donnent au terme XO un sens, certainement celui de Rhum Agricole de Martinique c'est le plus pr√©cis et certifie scrupuleusement le vieillissement effectif du rhum, donnant √† XO un certain sens.

La classification du rhum et son vieillissement il est emprunt√© √† celui du Cognac fran√ßais, ainsi que l'Appellation d'Origine Contr√īl√©e (AOC) de la Martinique, qui √©tablit les types de vieillissement, est d'origine fran√ßaise. Dans la sp√©cification rhum AOC, qui r√©glemente les rhums Agricol, ces trois cat√©gories sont fondamentalement √©tablies:



VO signifiant: cela signifie rhum vieilli au moins trois ans

VSOP signification: signifie rhum vieilli au moins quatre ans

XO signifiant: cela signifie du rhum √Ęg√© d'au moins six ans. Extra Vieux est une autre d√©finition mais comparable √† XO dans le sens.

La discipline de rhum appelé agricole il détermine également le lieu de vieillissement, qui doit correspondre à celui de la production. La question n'est pas secondaire puisque le lieu de vieillissement détermine de manière décisive la quantité de rhum qui va s'évaporer, diminuant la quantité de produit à commercialiser.

Il s'agit de la fameuse ¬ępart des anges¬Ľ ou de la part du ¬ęrhum destin√© aux anges¬Ľ, qui varie consid√©rablement si le vieillissement est effectu√© dans les Cara√Įbes plut√īt qu'en Europe ou dans des pays aux climats plus temp√©r√©s. Pour les Cara√Įbes, la part annuelle des Anges est d'environ 6/8% avec un maximum estim√© √† 12% contre une moyenne europ√©enne de 1/2%. A partir de ces donn√©es, nous pouvons comprendre la signification du sort de nombreux rhums XO, distill√©s dans le pays d'origine puis vieillis en barriques en Europe. Vous trouverez ci-dessous un tableau illustrant le co√Ľt d'√©vaporation d'un litre de rhum des Cara√Įbes vieilli. Apr√®s 15 ans de vieillissement, il ne reste souvent plus que 29 centilitres!

Les puristes du rhum, c'est généralement Amateurs de rhum agricole produits avec du pur jus de canne à sucre, ils se réfèrent au cahier des charges de la Martinique pour établir qu'un le rhum XO n'a de sens que s'il est vieilli dans le lieu d'origine, mais il existe aussi d'autres méthodes de vieillissement qui fournissent encore des rhums prestigieux.


Encore une autre signification de XO: Zacapa Centenario

Il y a une troisi√®me voie, une troisi√®me signification qui peut √™tre attribu√©e au terme XO, et c'est ce qui peut √™tre r√©serv√© rhum de la distillerie Zacapa. Il est rhum prodotti au Guatemala issu de l'assemblage de diff√©rents mill√©simes puis soumis √† un √©levage en f√Ľts pr√©c√©demment utilis√©s pour le Cognac. Dans ce cas, le rhum XO il est vieilli dans un b√Ętiment historique de la distillerie, la fameuse ¬ęMaison au-dessus des nuages¬Ľ, situ√© √† 2333 m√®tres d'altitude, permettant un √©change progressif entre le bois et le produit, ce qui minimise cependant l'√©vaporation. M√™me si le lieu de vieillissement ne correspond pas compl√®tement au lieu de production, il fait historiquement partie de l'entreprise et fournit le conditions id√©ales pour la maturation du rhum XO.


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