Significado de Rum XO
Quem se aproxima do rum costuma notar essa sigla nos rótulos: mas qual é o significado desse símbolo que se repete em muitas garrafas de rum de prestígio, como Rum Zacapa Centenario XO Solera o il Rum Bumbu XO? Simplesmente muito antigo, ou seja, muito antigo. Neste ponto, é necessário entender como o número de anos necessários para serem estabelecidos definir um rum XO.
Aqui a questão se torna um pouco mais complicada, porque mesmo que o sigla XO tem um significado muito específico (rum envelhecido pelo menos 6 anos)Não é tão fácil determinar a idade de um rum feito de uma mistura de destilados de diferentes anos. Por exemplo, no caso de rum envelhecido pelo método Solera o rum engarrafado pode ser o resultado da somatória de destilados com idades entre 6 e 25 anos quanto ao Rum Zacapa Centenario XO Solera.
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Significado XO
XO tem um significado que pode variar, embora sempre se refira a um envelhecimento mínimo de seis anos, com base na sua origem geográfica. Para rum da escola de inglês, como os da Jamaica e Barbados, por exemplo del Bumbu XO, o significado se refere à idade do rum mais novo presente na garrafa. Este uso de XO é significativo tanto para rum feito de uma única safra quanto para aqueles feitos de misturas de vários anos. Para rum de origem espanhola, constituído por misturas De safras diferentes, XO tem um significado que está ligado à idade do destilado mais jovem entre os que compõem o rum. Já para os rum agrícolas da escola francesa, falaremos de XO relacionando-o ao significado de um rum proveniente de uma única safra. Então vamos falar do XO dando a ele um significado de envelhecimento mínimo, que pode até ser bem superior a seis anos, mas sempre se referindo a um rum não misturado. De todas as especificações que dão um significado ao termo XO, certamente o de Rhum Agricole da Martinica é a mais precisa e certifica escrupulosamente o verdadeiro envelhecimento do rum, conferindo ao XO um certo significado.
A classificação do rum e seu envelhecimento é emprestado do Cognac francês, assim como a Denominação de Origem Controlada (AOC) da Martinica, que estabelece os tipos de envelhecimento, é de origem francesa. Na especificação de rum AOC, que regulamenta os rum Agricol, essas três categorias são basicamente estabelecidas:
VO significa: significa rum envelhecido pelo menos três anos
Significado de VSOP: significa rum envelhecido pelo menos quatro anos
Significado XO: significa rum envelhecido pelo menos seis anos. Extra Vieux é outra definição, mas comparável a XO em significado.
O disciplinar de rum chamado agrícola também determina o local de envelhecimento, que deve corresponder ao de produção. A questão não é secundária, pois o local de envelhecimento determina de forma decisiva a quantidade de cachaça que irá evaporar, diminuindo a quantidade de produto a ser comercializado.
É a famosa "parte do anjo" ou a parte do "rum destinado aos anjos", que varia consideravelmente se o envelhecimento for feito nas Caraíbas e não na Europa ou em países de climas mais temperados. Para o Caribe, a participação anual do Angel é de cerca de 6/8%, com um máximo estimado de 12%, contra uma média europeia de 1/2%. A partir desses dados podemos entender o significado do destino de muitos rum XO, destilados no país de origem e envelhecidos em barris na Europa. Abaixo está uma tabela que exemplifica o custo de evaporação de um litro de rum caribenho envelhecido. Após 15 anos de envelhecimento, geralmente restam apenas 29 centilitros!
Puristas de rum, isso geralmente é Amantes de rum agrícola produzidos com caldo puro de cana, referem-se à especificação da Martinica para estabelecer que um rum XO tem significado apenas se for envelhecido no local de origem, mas também existem outros métodos de envelhecimento que ainda fornecem rum de prestígio.
Mais um significado de XO: Zacapa Centenario
Existe uma terceira via, um terceiro significado que pode ser atribuído ao termo XO, e isso é o que pode ser reservado para rum da destilaria Zacapa. É rum produzido na guatemala da mistura de diferentes safras e depois submetido ao envelhecimento em barricas anteriormente utilizadas para o conhaque. Neste caso, o rum XO É envelhecido num edifício histórico da destilaria, a famosa “Casa acima das nuvens”, localizada a uma altitude de 2333 metros, permitindo uma troca progressiva entre a madeira e o produto, que no entanto minimiza a evaporação. Mesmo que o local de envelhecimento não corresponda totalmente ao local de produção, historicamente faz parte da empresa e abastece o condições ideais para a maturação do rum XO.
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