Rums finos
Muitas vezes, quando queremos fazer um presente importante ou queremos dar a nós mesmos uma determinada garrafa e não conhecemos bem o mundo do rum, estamos procurando por ele um bom rum. O mundo do rum é tão vasto que você pode definir uma única categoria ou até mesmo uma única garrafa de bom rum é uma façanha praticamente impossível, se o campo de ação não for restrito. Um critério poderia ser o de envelhecimento, mas não é um critério que possa ser associado a todos os tipos de cachaça e sua definição nem sempre é tão imediata. Melhor seguir uma abordagem ligada ao gosto de quem vai provar o destilado.
Se os nossos gostos ou daqueles que irão receber a garrafa forem orientados para uma bebibilidade acentuada com um teor alcoólico moderado (cerca de 40%), a escolha deve recair no rum da escola espanhola, ou seja, rum em cuba, Venezuela, Colômbia e muitas outras ilhas e países do Caribe conhecidos pela leveza de seus espíritos. Normalmente são os rum mais apreciados pelos neófitos, pois são o resultado de destilação com sistemas de colunas que limitam a presença de "ésteres", ou seja, as moléculas residuais responsáveis pelo aroma e sabor do destilado. Freqüentemente isso um tipo de rum fino é denominado "rum light".
A escolha de um rum fino será diferente para quem busca alto teor alcoólico e destilados ricos, perfumados e muito saborosos. Neste caso, a escolha deve recair sobre os rumos do Jamaica, um dos primeiros países a produzir cachaça, em que os sistemas e técnicas de destilação ainda seguem os métodos de produção do século XVIII, com a utilização dos antigos alambiques de Pote de Cobre que destilam com menor teor alcoólico e guardam a melhor parte dos ésteres . Neste caso a escola de origem é a inglesa e a série superior (pode atingir até 50%). Geralmente este tipo de rum bom é chamado de "rum pesado".
Outra opção para identificar um rum premiado sem falta será comprar os famosos rum da Martinica Rum agrícola da escola francesa, destilada do caldo puro da cana, ao contrário das escolas espanholas e inglesas, geralmente destilada do melaço da cana-de-açúcar. As características desses rum finos são a personalidade forte, o sabor seco e o notável teor alcoólico, que em alguns casos pode chegar perto de 60% se o rum for oferecido na pureza. O prestígio destes rum também é conferido pela pertença à AOC (Denominação de Origem Controlada Francesa) que garante a qualidade e autenticidade do produto através de um regulamento rigoroso. Neste caso, nossa escolha recairá sobre um Rum bem agrícola.
Ultimamente, muitas marcas de rum introduziram o texto premium no rótulo de certos produtos sofisticados, semelhante a um rum fino. Devemos dizer que esta formulação parece na maioria das vezes arbitrária e que não responde a nenhum critério comum no que diz respeito ao rum.
Nessas seleções que a seguir propomos, indicamos alguns rum famosos facilmente disponíveis no mercado e com um preço variável entre vinte e oitenta euros, mesmo que haja garrafas que atinjam e ultrapassem os 1.000 euros, mas sejam garrafas antigas ou muito raras .
Rums finos de origem espanhola
Para quem está se aproximando do complexo mundo do rum, essas são as destiladas mais recomendadas, pois possuem maior potabilidade. Vamos falar sobre rum de prestígio que herdaram a redondeza no paladar de bebidas clássicas espanholas como Brandy e Sherry. Os métodos de destilação e envelhecimento são os mesmos, como o envelhecimento em barricas de diferentes safras que são montadas de acordo com a metodologia Solera. Certamente se necessita de fazer um presente de prestígio e não conhece os gostos de quem o receberá, recomendamos esta lista, que inclui a proveniência, o teor alcoólico, o envelhecimento e o preço dos prestigiosos rum de origem espanhola.
Rum de origem inglesa
Para quem procura rum mais corajoso, mais "funk", o mercado a que recorrer é certamente o de rum da Jamaica. São rum sempre derivados de melaço de açúcar, que são destilados com plantas Pot Still de acordo com a tradição inglesa, originalmente usadas para whisky. Certamente a marca de rum histórica e prestigiosa da Jamaica é Appleton. Na verdade, se a Mount Gay Distilleries Ltd. de Barbados reivindica o título de produtor de rum mais antigo do mundo (1703), Appleton Jamaica, que remonta a 1749, é o segundo maior produtor de o rum mais antigo do Caribe.
É uma destilaria que manteve o mesmo terroir ao longo dos anos, localizada a 400 m. de altitude e que se distingue pelos métodos de produção, fermentação e envelhecimento, todas as fases que se realizam no mesmo local onde também é recolhida a cana. Os seus produtos, que apresentam um vasto leque de propostas, caracterizam-se por um envelhecimento variável que vai dos 4 aos 50 anos e que poderá encontrar. aqui.
Rums agrícolas finos de origem francesa
Entre os aficionados mais exigentes do mundo da cachaça, estão surgindo os prestigiosos Rhum Agricole de origem francesa. A terra por excelência do rum agrícola é a Martinica, cuja produção é garantida pela AOC (Appellation d'igine contrôlée) que com uma disciplina muito rígida estabelece a sua autenticidade, a ligação com o território, os métodos de fermentação e envelhecimento. Na base de tudo está, neste caso, o sumo fresco da cana-de-açúcar local (vesou) e não o melaço usado para muitos dos rum de origem espanhola e inglesa. Entre os vários rum produzidos na Martinica, as seguintes categorias podem ser distinguidas:
Rhum Blanc, ou seja, rum incolor envelhecido por no mínimo três meses;
Rhum Elevè sous Bois, rum envelhecido pelo menos 1 ano em barricas de carvalho;
Rum Vieux ou VO: rum envelhecido pelo menos 3 anos em barricas de carvalho com capacidade máxima de 650 litros;
Rhum VSOP: rum envelhecido pelo menos 4 anos em barricas de carvalho;
Rhum XO: envelheceu pelo menos 6 anos em barricas de carvalho.
Existem também rum agrícolas de muito prestígio da Martinica, que são rum vintage, produzidos com os barris de uma única safra considerada extraordinária, como o Rum Bally Millesime '2003
Uma vez que este é rum envelhecido no Caribe e, portanto, sujeitos a uma rápida evaporação do destilado, deparamo-nos com rum de prestígio cujo custo aumenta quase que proporcionalmente com a duração do envelhecimento em casco. No entanto, existem excelentes rum agrícolas também a preços acessíveis. Abaixo está uma lista de rum agrícolas de prestígio com indicação de teor de álcool, envelhecimento e preço.
