Degustação de rum


A degustação de rum

A degustação de rum pode ser efectuado durante o envelhecimento, para verificar se este delicado processo decorre correctamente, ou pode ser efectuado quando o engarrafamento já foi efectuado, para avaliar o destilado já existente no mercado. No primeiro caso degustação de rum será uma operação técnica realizada por mestres de adega para avaliar se o rum que está sendo produzido possui os requisitos exigidos pelo regulamento de produção da destilaria, ou seja, as características que determinam a valorização de quem o compra.



No segundo caso, a degusta√ß√£o de rum representa a degusta√ß√£o por entusiastas, conhecedores e revisores do produto rum j√° engarrafado e visa estabelecer a qualidade visual, olfativa e palat√°vel do rum em quest√£o. Este segundo tipo de degusta√ß√£o, se realizado por especialistas cr√≠ticos ou revisores, ter√° um n√ļmero expresso em porcentagem na formula√ß√£o final do julgamento. Normalmente, um bom rum ter√° uma porcentagem de cerca de 90%.



Degustação de rum na adega

A degusta√ß√£o de rum na adega visa verificar como est√° a decorrer o envelhecimento do destilado, ou seja, a sua matura√ß√£o e itera√ß√£o com os barris e ambiente envolvente. S√£o degusta√ß√Ķes t√©cnicas que permitem aos mestres da adega avaliar se o destilado est√° em linha com a evolu√ß√£o natural do rum e se as caracter√≠sticas s√£o semelhantes √†s do rum j√° anteriormente colocado no mercado. A opera√ß√£o no caso de cacha√ßa proveniente de barrica √ļnica e vintage √© muito complexa, pois como a cacha√ßa √© um destilado "vivo", fortemente condicionado pela madeira, pelo ambiente e pelas temperaturas na fase de envelhecimento, raramente poderia ter o mesmo. caracter√≠sticas de diferentes safras.

A esta altura, por√©m, o mercado j√° reconhece esta peculiaridade e muitos dos mais prestigiados runs, assim como vinhos, apresentam com orgulho o ano em que o destilado foi colocado em barricas. No caso de rum misturado, isto √©, criado com diferentes safras de rum da mesma destilaria, geralmente usando o m√©todo Solera, a opera√ß√£o √© mais f√°cil porque o master blender poder√° dosar as diferentes safras para reproduzir as cores, aromas e sabores t√≠picos do destilado. √Č o caso do rum produzido pelas famosas destilarias como Zacapa, Santa Teresa e muitos outros caracterizados pela mistura de cacha√ßa que pode variar at√© dos 6 aos 30 anos de envelhecimento.


Degustação de rum engarrafado

Provando um rum j√° engarrafado, significa avaliar tecnicamente o sucesso de um produto. Para produtos comerciais como rum Diplom√°tico, Matusalem, El Dorado e outras que dominam o mercado internacional, a degusta√ß√£o muitas vezes pode se limitar a uma degusta√ß√£o c√≠clica apenas para verificar se os rum mantiveram suas caracter√≠sticas: afinal, esses monstros sagrados da cacha√ßa n√£o teriam interesse em modificar os produtos que milh√Ķes de pessoas apreciam.


Para rum que n√£o s√£o misturados ou seja, vindo de uma √ļnica safra, cada degusta√ß√£o pode ser uma verdadeira descoberta, porque o mesmo rum de duas safras diferentes pode ter caracter√≠sticas surpreendentemente diferentes. A degusta√ß√£o de rum geralmente cobre tr√™s aspectos:

Degustação de rum - aspectos visuais;

Degustação de rum - aspectos olfativos;

Degustação de rum no palato.

Degustação de rum - aspectos visuais

Nesta fase, o avaliador fará um julgamento prévio sobre o engarrafamento, o rótulo e a tampa que diferenciam a embalagem da cachaça. Compreender a origem do destilado fornecerá ao provador pistas importantes sobre o tipo de rum e o que pode ser esperado em termos de terroir, local de produção e envelhecimento. Posteriormente, ele se concentrará no aspecto visual do destilado propriamente dito, que serve para entender o tipo de cachaça, seu envelhecimento em casco e sua agradabilidade cromática no copo.


Muitos est√£o convencidos de que o rum mais escuro √© melhor, mas os cr√≠ticos do rum sabem que essa caracter√≠stica √© determinada pelas rea√ß√Ķes qu√≠micas entre o barril e o rum, o tipo e o envelhecimento dos pr√≥prios barris e as condi√ß√Ķes ambientais. Portanto, nesta fase a consist√™ncia entre a cor e o tipo de cacha√ßa ser√° avaliada fundamentalmente e sua densidade ser√° observada.

Degustação de rum - aspectos olfativos

Um aspecto fundamental da degustação de rum e dos seus aspectos olfativos e do paladar é permitir que o destilado "respire". Depois de despejado em um copo tipo balão (no caso de rum envelhecido e com alto teor alcoólico), o destilado deverá repousar alguns minutos para expressar seus aromas.


Ao cheirar a cacha√ßa, poder√° perceber notas de caramelo, caf√©, baunilha, tabaco, cacau, frutos secos, frutas e citrinos, madeira, especiarias e outros que derivam do envelhecimento em barrica dos destilados e das caracter√≠sticas de o suco ou mela√ßo da cana conhece o a√ß√ļcar. Para realizar esta an√°lise, s√£o feitas pequenas inala√ß√Ķes afastando o copo e aproximando-o rapidamente, de prefer√™ncia aquecido pelo calor da m√£o.

Degustação de rum no palato

Como j√° mencionado para os aspectos olfativos da cacha√ßa, at√© para degust√°-la no paladar √© imprescind√≠vel deixar a cacha√ßa descansar antes de prov√°-la. Aqui entram em jogo os taninos que no rum t√™m um papel muito importante, sendo os destilados muitas vezes envelhecidos em barricas de madeira, resultando numa presen√ßa t√Ęnica muito importante. Quanto aos grandes vinhos e √†s bebidas espirituosas de maior prest√≠gio, o terroir √© um elemento fundamental para poder julgar o rum: cada tipo de cacha√ßa tem caracter√≠sticas √ļnicas e o cr√≠tico deve saber apreender a consist√™ncia ao paladar no que diz respeito √† sua origem e hist√≥ria.

Por exemplo, um aspecto do paladar que muitas vezes é percebido e apreciado nos grandes runs de origem espanhola, como nos rum cubano e venezuelano, é a redondeza, que também faz com que se aprecie as bebidas alcoólicas atenuando o teor alcoólico. A mesma circularidade não será percebida em um rum agrícola sem que por isso constitua um defeito do destilado, visto que sua prerrogativa principal é dada pela força de sua doçura, pelo sabor seco e pelo importante teor alcoólico. Portanto, dependendo da origem, o rum pode ter características muito diferentes como ser encorpado e encorpado, leve, macio, sedoso, seco, amadeirado, mas em qualquer caso caberá ao avaliador estabelecer sua consistência com o tipo de rum.

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