Rum temperado: o que é
Rum temperado - apimentado na tradução em inglês - é um rum que começa a partir de um destilado básico, geralmente em torno de 40 graus de álcool, para então ser enriquecido com a infusão de especiarias e frutas, que pode incluir baunilha, limão, canela, flores de cravo e muito mais. Rum temperado representa, portanto, uma forma inovadora de propor o destilado de cana-de-açúcar, muito apreciado pelos barmen que o utilizam em coquetéis com frutas, um pouco menos pelos puristas do rum que consideram o rum espaçado um tanto alterado. Os verdadeiros especialistas em rum tendem até a excluir os rum com especiarias da família do rum, tratando-os como licores.
A sensação que você tem na primeira prova de um rum temperado é o de um produto muito agradável, mas profundamente diferente de um rum clássico, predominando as notas dos botânicos ou das especiarias que se infundem: basta pensar na força das especiarias como o cravo ou a canela para perceber que se trata de uma infusão que tem poucos pontos de contato com o rum tradicional.
O rum espaçado vive atualmente um momento de grande popularidade, graças também aos novos produtos colocados no mercado como o rum Kraken e Bacardi Oakheart especialmente apreciado pelas novas gerações.
Rum com especiarias: como fazer em casa
Desde suas origens o rum serviu para ser combinado com especiarias e frutas e essa facilidade de emparelhamento favoreceu seu uso em coquetéis, grogue e ponche. Rum temperado portanto, faz parte de uma tradição secular que já levava os marinheiros da Marinha Real a misturar o rum para torná-lo mais diluído e potável. Para seguirmos os passos da tradição, podemos também preparar a nossa cachaça caseira com especiarias, para personalizar o seu sabor e inserir apenas o que gostamos.
Você pode realmente se divertir com um bom rum básico (recomendamos o uso de um rum branco não muito caro) raiz de gengibre em cubos, anis estrelado, pimenta integral, cravo inteiro, canela em pau e extrato de baunilha, mas também casca de limão e laranja. O importante é usar doses mínimas e obter alguma experiência com os tempos de infusão das especiarias na garrafa, não tendo pressa em obter o resultado imediato.
Pode levar 1 ou 2 dias para obter o rum apimentado que você deseja, mas se você exceder as doses ou os tempos de infusão, poderá obter um rum muito picante e, portanto, intragável. Para prepará-lo, basta usar um recipiente de vidro com tampa, adicionar o rum e temperos e agitar a infusão diariamente. Após alguns dias, a cor da cachaça torna-se mais intensa e as notas das especiarias utilizadas começam a sentir-se: é hora da degustação e da decisão de filtrar ou deixar repousar as especiarias.
Rum picante - Bacardi Oakheart
Como dito, o tradição de rum temperado tem origens muito antigas. São muitos, principalmente em países de origem anglo-saxônica produtores de rum picante que são frequentemente consumidos por entusiastas da mixologia. Para experimentar este tipo de rum, recomendamos o Captain Morgan que representa um clássico deste tipo de cachaça, caracterizado por notas olfativas não muito intrusivas, excelente para compor uma Cola Capitão Morgan.
Sempre adequado para cocktails, também gostaríamos de recomendar o rum Kraken a um preço ligeiramente superior, que vem de Trinidad e Tobago com 13 especiarias infundidas no destilado envelhecido por 24 meses. Por fim, também a Bacardi Company com seu Bacardi Oakheart recentemente se tornou parte da família do rum com especiarias e o fez com um produto de alto nível: é um rum envelhecido em barricas de carvalho americano - de acordo com a tradição da Bacardi - o que confere ao rum uma cor âmbar.
A aromatização dá-se na fase seguinte, com especiarias como baunilha, mel, canela, noz-moscada e ácer, criando um rum com notas de frutos secos e fumo, muito agradável e aveludado. O Bacardi Oakheart é vendido em garrafas de 70 cl. ou 100 cl. o último formato é ideal para quem quer se deliciar com coquetéis. Aqui estão dois coquetéis à base de Bacardi Oakheart:
Bacardi Oakheart e Cola
4,5 cl. por Bacardi Oakheart Rum
12 cl. pela Coca Cola
Combine os ingredientes em uma coqueteleira e misture. Despeje em um copo alto cheio de gelo e sirva.
Bacardi Oakheart e Ginger
4,5 cl. por Bacardi Oakheart Rum
15 cl. de cerveja de gengibre
3 gotas de angostura
Lime fresco
Agite tudo bem em uma coqueteleira. Despeje em um copo alto cheio de gelo e adicione um pouco de limão fresco.
