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Ilhas Rum, Oceano √ćndico


Rum das ilhas do oceano √ćndico

Nas ilhas do Oceano √ćndico, o cultivo da cana-de-a√ß√ļcar √© muito antigo, assim como a produ√ß√£o de cacha√ßa.. al√©m do mais rum da Ilha da Reuni√£o que s√£o exportados, seu consumo permaneceu essencialmente local. No entanto, nos √ļltimos anos verificou-se um not√°vel aumento de qualidade, o que deu origem a rum mais elegantes e com not√°vel riqueza arom√°tica.



Rum del Madagascar

Com Cerveja Tr√™s Cavalos, o rum √© quase a bebida nacional da maior ilha do Oceano √ćndico. Possui v√°rias destilarias locais e a mais importante, est√° localizada na ilha de Nosy-B√©, apelidada de ‚Äúa ilha dos perfumes‚ÄĚ, devido √† sua significativa produ√ß√£o de ylang-ylang (uma das ess√™ncias mais utilizadas em perfumes femininos).

Diz-se at√© que o rum Dzama tem um aroma √ļnico devido √† proximidade dos campos de cana-de-a√ß√ļcar das planta√ß√Ķes de ylang-ylang. √Č uma realidade muito importante com uma produ√ß√£o anual de 500.000 garrafas e v√°rios tipos de rum produzidos. Dentre os muitos runs que comp√Ķem a gama de produtos da destilaria Dzama, surge na Europa o Rum Vanilla Dzama, um produto √ļnico porque uma vagem de baunilha de Madagascar, escolhida nas planta√ß√Ķes, √© inserida no rum puro do suco de cana.



Claro que o resultado é um destilado que tem notas muito fortes de baunilha que são acompanhadas por notas herbáceas e de banana. Além de rum Saint-Claude, de grande doçura, a grande especialidade de Madagáscar é o "rum arranjado" que também é uma produção essencialmente familiar: os rum branco e escuro são macerados durante vários meses com plantas e especiarias (baunilha, canela, gengibre e mais) e até com sazonais fruta. Uma decocção ainda mais formidável porque se bebe com muita facilidade.

Quarto nas Maurícias

No cora√ß√£o do Oceano √ćndico, a ilha tropical Maur√≠cio √© obviamente uma verdadeira um para√≠so para a produ√ß√£o de cana-de-a√ß√ļcar e cacha√ßa √© muito antigo na ilha. Ele tamb√©m teve um verdadeiro boom no s√©culo 19, com quase quarenta destilarias em opera√ß√£o. A ilha √© caracterizada por uma grande variedade na utiliza√ß√£o de t√©cnicas de destila√ß√£o (Pot Still ou coluna), envelhecimento, em barricas de carvalho ex bourbon ou ex conhaque. Eles tamb√©m produzem rum agr√≠cola que √© puro suco de cana e rum industrial que √© produzido a partir do mela√ßo. 

Hoje, restam apenas tr√™s destilarias, incluindo Grays & Co. Fundada em 1931, que tamb√©m √© uma empresa l√≠der no com√©rcio e distribui√ß√£o de √°lcool. Os rum produzidos por Grays & Co. S√£o conhecidos pelo seu perfil arom√°tico em conson√Ęncia com os melhores runs agr√≠colas e envelhecem em barricas de carvalho. Hoje eles apresentam uma linha muito interessante para exporta√ß√£o sob o nome de New Grove. Esta gama √© o resultado de uma parceria iniciada h√° tr√™s anos entre a destilaria e a empresa Quartier Fran√ßais de la R√©union, que resultou na eleva√ß√£o dos n√≠veis de qualidade do rum envelhecido.



Rum da ilha da Reuni√£o

A antiga ilha francesa iniciou a fermenta√ß√£o do caldo de cana (chamada fangourin) e sua destila√ß√£o muito cedo, a partir de 1704. O boom da ind√ļstria a√ßucareira no s√©culo 20 levou √† cria√ß√£o de mais destilarias, que chegaram a cerca de trinta no primeiro metade do s√©culo XX.

Hoje s√£o apenas tr√™s: Rivi√®re du M√Ęt, Savanna e Isautier. A peculiaridade deles √© que eles produzem tanto o rum agr√≠cola (feito do caldo da cana) e o rum tradicional (√† base de mela√ßo).


Outra originalidade: as tr√™s destilarias decidiram criar e lan√ßar uma marca de rum branco, charrette, comercializado a 49 ¬į em garrafa de litro, que faz grande sucesso na Europa. Nos √ļltimos anos, cada destilaria melhorou muito em qualidade, trabalhando em t√©cnicas de fermenta√ß√£o, destila√ß√£o, envelhecimento e mistura.

Portanto, a Rivi√®re du M√Ęt, a maior, que contratou recentemente um Master Blender, acaba de comercializar um rum a 43 ¬į, que √© o resultado de uma mistura de 8 rum agr√≠colas e 6 rum tradicionais, uma verdadeira novidade no mundo da rum. Quanto √† Savana, destaca-se pelo cuidado dispensado ao rum envelhecido (incluindo os excelentes 15 anos) mas tamb√©m pelas longas fermenta√ß√Ķes, em particular pelo seu rum branco ‚ÄúLontan‚ÄĚ.


Finalmente, Isautier, com quase dois séculos de história, concentra-se fortemente no envelhecimento de seus rum agrícolas (embalados em garrafas de arenito), bem como em ponche e rum alla frutta.



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