Rum jamaicano

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Aina Prat
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Rum jamaicano

A tradi√ß√£o diz que o rum √© saboreado puro, mas h√° quem adore beber com gelo ou para preparar coquet√©is fant√°sticos. Seja qual for a escolha, o que n√£o varia, √© que a cacha√ßa j√° conquistou o mundo inteiro. Partindo de uma √°rea n√£o especificada "indo-chinesa", onde se diz que foi produzida uma primeira bebida fermentada semelhante ao rum, hoje sabemos que esse "n√©ctar" vem do Caribe. Num documento datado de 1651, aparece pela primeira vez uma cita√ß√£o referindo-se a uma bebida alco√≥lica chamada "o matador do dem√īnio", um destilado terr√≠vel e infernal. Os jamaicanos perceberam imediatamente o potencial desse poderoso √°lcool e aperfei√ßoaram sua destila√ß√£o a ponto de produzir bebidas que ainda hoje ostentam muitos pr√™mios.



A produ√ß√£o de rum jamaicano √© apenas alguns anos depois do que primeiro se desenvolveu em Barbados e depois a hist√≥ria do rum jamaicano √© um dos mais antigos e fascinantes. Desde o nascimento das primeiras destilarias, (a data de funda√ß√£o da destilaria de Appleton remonta a 1749) a hist√≥ria do rum jamaicano fala de um destilado que era originalmente bebido pelos escravos que trabalhavam nas planta√ß√Ķes, at√© nossos dias e crescente sucesso internacional destilado. Um dos melhores rum √© de fato o rum jamaicano, que segundo muitos det√©m o recorde de melhor cacha√ßa do mundo!



O sabor do rum da Jamaica √© dado pela cana-de-a√ß√ļcar, que na Jamaica encontra um clima favor√°vel e confere ao produto um sabor totalmente √ļnico. Al√©m da mat√©ria-prima, existem outras caracter√≠sticas singulares do rum jamaicano, que devem ser buscadas nas t√©cnicas tradicionais de processamento que foram transmitidas dentro das empresas, muitas vezes dirigidas durante s√©culos pelas mesmas fam√≠lias que as fundaram. O rum jamaicano ainda √© uma testemunha, em suas melhores express√Ķes, de como foram feitos os primeiros rum da escola inglesa e em muitos aspectos pode-se dizer que o rum jamaicano est√° entre os mais fi√©is ao conceito de rum das origens. O crescente interesse mundial por produtos artesanais aderentes a antigas t√©cnicas de produ√ß√£o trouxe recentemente o rum jamaicano, decretando seu sucesso at√© mesmo fora do universo da mixologia, que no in√≠cio do s√©culo 900 j√° utilizava o rum jamaicano para coquet√©is como zumbi. At√© o momento, o rum jamaicano √© exportado para 70 pa√≠ses diferentes ao redor do mundo.

Rum jamaicano

Rum jamaicano agora √© conhecido em todo o mundo por marcas hist√≥ricas de rum, como Rum Hampden e a Rum Appleton, fundada h√° mais de 250 anos. Naqueles anos, estamos falando de meados dos anos 700, havia centenas de destilarias de rum jamaicano associadas √†s planta√ß√Ķes de cana que produziam e exportavam a√ß√ļcar para todo o mundo. J√° o rum jamaicano, produzido a partir do mela√ßo proveniente de um res√≠duo do processamento da cana-de-a√ß√ļcar, era consumido apenas localmente ou pelos marinheiros da Marinha Real para a ra√ß√£o di√°ria (o Tot) que era distribu√≠da pela marinha brit√Ęnica .



Com a introdu√ß√£o do a√ß√ļcar de beterraba no mercado e a aboli√ß√£o da escravatura, o a√ß√ļcar de cana tornou-se cada vez menos acess√≠vel. Assim, as usinas de a√ß√ļcar e consequentemente os produtores de cacha√ßa jamaicana ca√≠ram drasticamente, mas continuaram produzindo - principalmente para o mercado local - cacha√ßa com alto teor alco√≥lico. Devido ao seu alto teor de √°lcool, o rum jamaicano tamb√©m foi exportado em pequena escala para ser misturado e engarrafado com destilados de pior qualidade. Ainda hoje se pode fazer uma distin√ß√£o entre o rum jamaicano para uso local e o rum jamaicano para o mercado externo: enquanto o tipo de rum jamaicano mais vendido no pa√≠s √© o branco, n√£o envelhecido, overproof, com gradua√ß√£o alco√≥lica entre 60% e 65%, o mais visto no exterior - principalmente nos pa√≠ses de l√≠ngua inglesa - √© escuro e tem menor teor alco√≥lico. 

Rum da Jamaica

Existem muitos tipos que podem ser definidos como rum da Jamaica. Voc√™ vai para o de uso di√°rio na ilha, que como mencionei √© um rum jamaicano branco n√£o envelhecido, para ser bebido com gelo ou em um t√≠pico Ting & Wray (coquetel popular na ilha que consiste em um refrigerante c√≠trico e o famoso rum Wray & Nephew Overproof) aos rum envelhecidos e mais complexos, os famosos "rum pesados" pelos quais o rum jamaicano se tornou famoso. A defini√ß√£o de ‚ÄúPesado‚ÄĚ para o rum jamaicano deriva do m√©todo de destila√ß√£o, que sendo realizado a baixas temperaturas, produz rum carregado de √©steres, ou seja, part√≠culas que lhe conferem aromas e sabores fortes, quase pungentes.


Muitos rum da Jamaica, incluindo o famoso Hampden Rum aquele que melhor representa a verdadeira alma desses tipos de rum, al√©m do sistema de destila√ß√£o, eles tamb√©m informam no r√≥tulo o teor de √©ster, como indicador da intensidade do sabor. Se h√° muitos anos o mercado premia o rum da Jamaica, atualmente parece muito mais orientado para os rum definidos como ‚Äúlight‚ÄĚ como os da escola de espanhol. Rum da Jamaica No entanto, est√° se formando um mercado de clientes atentos aos m√©todos de produ√ß√£o e √† autenticidade dos produtos. O fato √© que degustar um verdadeiro rum da Jamaica significa ter uma experi√™ncia sensorial √ļnica, n√£o compar√°vel aos rum comumente encontrados no mercado, muito mais f√°cil ao paladar, mas menos fascinante.


Rum Jamaica

At√© rum da Jamaica gosta ruhm AOC Agricultural da Martinica ou Ron DOC da Venezuela adotou uma especifica√ß√£o que serve para definir as caracter√≠sticas comuns dos destilados. No caso do rum da Jamaica, entretanto, n√£o se trata de denomina√ß√£o de origem controlada, mas de indica√ß√£o geogr√°fica. A especifica√ß√£o do Rum Jamaica abre espa√ßo para diferentes tipos de mat√©ria-prima, que podem ser constitu√≠dos de mela√ßo, mas tamb√©m de caldo de cana, xarope ou uma combina√ß√£o dessas mat√©rias-primas para destila√ß√£o, ao definir com precis√£o qual deve ser a √°rea de produ√ß√£o, a a √°gua utilizada no processo de fermenta√ß√£o e destila√ß√£o e o tipo de alambiques a utilizar, atestando tamb√©m o envelhecimento dos rum produzidos. O rum da Jamaica deve ser produzido no territ√≥rio dos reservat√≥rios de calc√°rio do Aqu√≠fero, cuja √°gua filtrada tamb√©m ser√° a √ļnica que poder√° ser utilizada em todas as etapas da produ√ß√£o do rum.

Rum da Jamaica deve ser destilado com alambiques compostos inteiramente de cobre. Todos os rum da Jamaica dever√£o ser analisados ‚Äč‚Äčanaliticamente e sensorialmente pelo Comit√™ T√©cnico da Associa√ß√£o de Comerciantes de Rum e Bebidas Espirituosas da Jamaica, que emitir√° um certificado de aprova√ß√£o anualmente. No final da destila√ß√£o, os rum que reivindicam a indica√ß√£o geogr√°fica "Rum Jamaica" devem se enquadrar em uma das seguintes categorias: rum jamaicano "n√£o envelhecido" n√£o requer envelhecimento; os rum da Jamaica ‚Äúenvelhecidos‚ÄĚ s√£o envelhecidos em pequenos barris de carvalho e armazenados sob a supervis√£o do escrit√≥rio de impostos da Jamaica. O rum deve ser incolor, exceto quando a cor deriva da madeira de carvalho durante a matura√ß√£o ou do caramelo produzido a partir da cana-de-a√ß√ļcar. Finalmente, a idade m√≠nima desses rum da Jamaica deve ser certificada pelo agente fiscal jamaicano.

Por que o rum jamaicano é tão bom

Tudo depende do processamento e dos ingredientes, √© claro; A Jamaica ainda usa um m√©todo espec√≠fico do s√©culo XVII que se baseia na fermenta√ß√£o do mela√ßo em "puncheon", em enormes barris e na etapa de destila√ß√£o subsequente em alambiques. Este tipo de processamento torna o Rum jamaicano encorpado e √ļnico em seu tipo e a aus√™ncia de a√ß√ļcares, que legalmente na Jamaica n√£o podem ser adicionados ao rum, nos fazem entender como o o sabor resultante √© totalmente natural.

Outra fun√ß√£o particular cobre a √°gua utilizada, isto √© carregado com um tipo de calc√°rio que encontramos nas rochas da ilha, ricas em minerais. Esses fatores √ļnicos, combinados com o uso de fermento natural e o processo de envelhecimento, em barris de carvalho, d√£o vida a um bebida excepcional que se destaca de outros rum. Os aromas que s√£o liberados dos melhores rum jamaicanos (madeira, fuma√ßa, chiclete, especiarias, mela√ßo e caramelo) v√£o explodir sua mente sobre esta maravilha do √°lcool.

Prove um rum jamaicano

Dizem que verdadeiros conhecedores provam um excelente rum seco sentir bem os seus aromas e sabores. Rum jamaicano todos concordam graças à sua doçura natural e sabor rico, adequado tanto para degustação solitária quanto para uso na criação de coquetéis maravilhosos.
A cachaça, uma vez engarrafada, não envelhece mais, mas pode mudar e perder algumas características, por esse motivo, o rum jamaicano, assim como o rum em geral, deve ser sempre armazenado no escuro e ao abrigo do sol, em local possivelmente seco que não ultrapasse os 20 graus.



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