Dégustation de rhum

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Alejandra Rangel
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La dégustation de rhum

La d√©gustation de rhum elle peut √™tre r√©alis√©e pendant le vieillissement, pour v√©rifier que ce processus d√©licat se d√©roule correctement, ou elle peut avoir lieu alors que la mise en bouteille a d√©j√† eu lieu, pour √©valuer le distillat d√©j√† sur le march√©. Dans le premier cas d√©gustation de rhum il s'agira d'une op√©ration technique r√©alis√©e par les ma√ģtres de chai pour √©valuer si le rhum produit poss√®de les conditions requises par le r√®glement de production de la distillerie, c'est-√†-dire les caract√©ristiques qui d√©terminent l'appr√©ciation de ceux qui l'ach√®tent.



Dans le second cas, la dégustation de rhum représente la dégustation par des passionnés, connaisseurs et critiques du rhum déjà mis en bouteille et vise à établir la qualité visuelle, olfactive et gustative du rhum en question. Ce deuxième type de dégustation, s'il est effectué par des experts ou des examinateurs critiques, aura un nombre exprimé en pourcentage comme la formulation finale du jugement. Habituellement, un bon rhum aura un pourcentage d'environ 90 %.



Dégustation de rhum en cave

La d√©gustation de rhum en cave il vise √† v√©rifier le d√©roulement du vieillissement du distillat, c'est-√†-dire sa maturation et son it√©ration avec les f√Ľts et le milieu environnant. Ce sont des d√©gustations techniques qui permettent aux ma√ģtres de chai d'√©valuer si le distillat s'inscrit dans l'√©volution naturelle du rhum et si les caract√©ristiques sont proches de celles du rhum d√©j√† mis sur le march√©. L'op√©ration dans le cas du rhum issu d'un seul f√Ľt et mill√©sime est tr√®s complexe, car le rhum √©tant un distillat "vivant", fortement conditionn√© par le bois, l'environnement et les temp√©ratures en phase de vieillissement, il pourrait rarement avoir le m√™me caract√©ristiques des diff√©rents mill√©simes.

√Ä pr√©sent, cependant, le march√© appr√©cie cette particularit√© et nombre des rhums les plus prestigieux, ainsi que des vins, rapportent fi√®rement l'ann√©e au cours de laquelle le distillat a √©t√© plac√© dans les f√Ľts. Dans le cas des rhums mixtes, c'est-√†-dire cr√©√© avec diff√©rents mill√©simes de rhum de la m√™me distillerie, souvent en utilisant la m√©thode Solera, l'op√©ration est plus facile car le ma√ģtre blender pourra doser les diff√©rents mill√©simes pour reproduire les couleurs, les ar√īmes et les saveurs typiques du distillat. C'est le cas des rhums produits par les c√©l√®bres distilleries telles que Zacapa, Santa Teresa et bien d'autres encore caract√©ris√©s par l'assemblage de rhum qui peut varier m√™me de 6 √† 30 ans de vieillissement.


Dégustation de rhum en bouteille

Dégustation d'un rhum déjà mis en bouteille, cela signifie évaluer techniquement le succès d'un produit. Pour les produits commerciaux tels que le rhum Diplomatique, Methuselah, El Dorado et d'autres qui dominent le marché international, la dégustation peut souvent se limiter à une dégustation cyclique uniquement pour vérifier que les rhums ont conservé leurs caractéristiques: après tout, ces monstres sacrés du rhum n'auraient aucun intérêt à modifier des produits que des millions de personnes apprécient.


Pour les rhums non mélangés c'est-à-dire provenant d'un seul millésime, chaque dégustation peut être une vraie découverte, car le même rhum de deux millésimes différents peut avoir des caractéristiques étonnamment différentes. La dégustation de rhum couvrira généralement trois aspects:

Dégustation de rhum - aspects visuels ;

Dégustation de rhum - aspects olfactifs;

Dégustation de rhum en bouche.

Dégustation de rhum - aspects visuels

Dans cette phase, le critique √©mettra un jugement pr√©liminaire sur la mise en bouteille, l'√©tiquette et le bouchon qui distinguent l'emballage du rhum. Comprendre l'origine du distillat fournira au d√©gustateur des indices importants sur le type de rhum et ce √† quoi on peut s'attendre en termes de terroir, de lieu de production et de vieillissement. Par la suite, il se concentrera sur l'aspect visuel du distillat proprement dit, qui permet de comprendre le type de rhum, son vieillissement en f√Ľt et son agr√©ment chromatique dans le verre.


Beaucoup sont convaincus que le rhum plus fonc√© est meilleur, mais les critiques du rhum savent que cette caract√©ristique est d√©termin√©e par les r√©actions chimiques entre le f√Ľt et le rhum, le type et le vieillissement des f√Ľts eux-m√™mes et les conditions environnementales. Ainsi, dans cette phase, la coh√©rence entre la couleur et le type de rhum sera fondamentalement jug√©e et sa densit√© sera observ√©e.

Dégustation de rhum - aspects olfactifs

Un aspect fondamental de la d√©gustation du rhum et de ses aspects olfactifs ainsi que du palais est de permettre au distillat de "respirer". Une fois vers√© dans un verre de type ballon (dans le cas des rhums longs et riches en alcool), le distillat devra reposer quelques minutes, afin d'exprimer ses ar√īmes.


En sentant le rhum, vous pourrez percevoir des notes de caramel, caf√©, vanille, tabac, cacao, fruits secs, fruits et agrumes, bois, √©pices et autres qui d√©rivent du vieillissement en f√Ľt des distillats et des caract√©ristiques de le jus ou la m√©lasse de canne sait sucre. Pour r√©aliser cette analyse, de petites inhalations sont effectu√©es en √©loignant le verre et en l'approchant rapidement, de pr√©f√©rence chauff√© par la chaleur de la main.

Dégustation de rhum en bouche

Comme d√©j√† √©voqu√© pour les aspects olfactifs du rhum, m√™me pour le d√©guster en bouche il est indispensable de laisser reposer le rhum avant de le d√©guster. Ici entrent en jeu les tanins qui dans les rhums ont une part tr√®s importante √©tant des distillats souvent vieillis tr√®s longtemps en f√Ľts de bois, d'o√Ļ une pr√©sence tannique tr√®s importante. Comme pour les grands vins et pour les spiritueux les plus prestigieux, le terroir est un √©l√©ment fondamental pour pouvoir juger le rhum : chaque type de rhum a des caract√©ristiques uniques et le critique doit savoir en saisir la consistance en bouche par rapport √† son origine et l'histoire.

Par exemple, un aspect en bouche souvent per√ßu et appr√©ci√© dans les grands rhums d'origine espagnole, comme dans les rhums cubains et v√©n√©zu√©liens, est la rondeur, qui permet √©galement d'appr√©cier les spiritueux riches en alcool en att√©nuant la teneur en alcool. La m√™me rondeur ne sera pas per√ßue dans un rhum agricole sans pour cela constituer un d√©faut du distillat, √©tant donn√© que sa pr√©rogative principale est donn√©e par la force de sa douceur, par le go√Ľt sec et par la teneur importante en alcool. Par cons√©quent, selon l'origine, le rhum peut avoir des caract√©ristiques tr√®s diff√©rentes telles qu'√™tre ample et cors√©, l√©ger, moelleux, soyeux, sec, bois√© mais dans tous les cas il appartiendra √† l'examinateur d'√©tablir sa coh√©rence avec le type de rhum.

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