Rhum Blanc

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LluĂ­s Enric Mayans
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Rhum blanc: de quoi parle-t-on?

Il Rhum Blanc c'est un rhum incolore, c'est-Ă -dire tel qu'il apparaĂźt Ă  la fin de la phase de distillation. À dĂ©finir Rhum Blanc son aspect doit ĂȘtre transparent ou lĂ©gĂšrement opaque. Puisqu'il s'agit d'un produit qui n'a pas encore vieilli, le distillat blanc de jus ou de mĂ©lasse de canne Ă  sucre non vieilli ne peut pas encore ĂȘtre correctement appelĂ© "Rhum Blanc», Mais l'eau-de-vie de canne Ă  sucre.



À dĂ©finir Rhum Blanc le distillat doit nĂ©cessairement passer une pĂ©riode de vieillissement, qui ne doit pas altĂ©rer sa couleur, comme dans le cas de rhums blancs vieilli dans des cuves en acier inoxydable, ou l'assombrir, lorsque le vieillissement a lieu dans des fĂ»ts en bois. Il faudra donc dans ce dernier cas filtrer le rhum afin de le ramener Ă  l'Ă©tat de Rhum Blanc.

Habituellement, le type de rhums blancs il est considĂ©rĂ© Ă  tort comme une catĂ©gorie de rhums mineurs, car moins aromatiques en raison de leur mauvais vieillissement, mais il existe des distillats qui dissipent ce clichĂ©, comme certains rhums blancs d'appellation d'origine contrĂŽlĂ©e (AOC) de Martinique, vieillis longtemps temps en acier inoxydable, ou rhum vieilli en fĂ»ts de bois puis filtrĂ©, comme le Livre blanc Bacardi, ou rhum Diplomate de Planas qui bĂ©nĂ©ficie d'un vieillissement en fĂ»ts de bois de mĂȘme six ans. Dans l'imaginaire commun, le rhum blanc est encore associĂ© Ă  l'univers des cocktails, dont beaucoup ont Ă©tĂ© conçus avec de jeunes rhums blancs, idĂ©aux pour accompagner glaces, jus, sirops et sucre.



Rhum léger

Par le terme rhum lĂ©ger, nous entendons toujours le mĂȘme distillat de canne Ă  sucre Ă©galement connu sous le nom de run bianco. Les Ăźles des CaraĂŻbes sont considĂ©rĂ©es par tous comme le plus grand producteur de ce distillat, mĂȘme s'il est aujourd'hui produit dans de nombreuses rĂ©gions du monde.

Rhum Blanc il est Ă©galement connu sous le nom de rhum "lĂ©ger". LĂ©ger dans le corps et la couleur. Ce rhum, lui aussi, est produit Ă  partir de jus de canne Ă  sucre ou de mĂ©lasse, mais se caractĂ©rise par un temps de distillation trĂšs court. Contrairement au rhums noirs, qui sont vieillis en fĂ»ts de chĂȘne, les Le rhum blanc est sucrĂ© dans de nouveaux fĂ»ts de chĂȘne non traitĂ©s ou des cuves en acier inoxydable pendant un an. PrĂ©cisĂ©ment pour ce type de vieillissement, le distillat n'assimile aucune couleur et reste limpide.

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Rhum Blanc Bacardi

Quand on demande un rhum blanc pour les cocktails, la rĂ©ponse ne peut ĂȘtre que Bacardi Carta BianCalifornie. C'est le rhum blanc le plus cĂ©lĂšbre au monde, prĂ©cisĂ©ment parce que de nombreux cocktails ont Ă©tĂ© crĂ©Ă©s Ă  l'aide de celui-ci, parmi lesquels le Mojito, il Daiquiri et celui qui porte le nom de la distillerie, Ă  savoir le Bacardi Cocktail. Lorsque Don Facundo Bacarsi a dĂ©cidĂ© de rĂ©volutionner le monde du rhum et de crĂ©er un distillat capable de se distinguer de ceux du marchĂ©, il a dĂ©cidĂ© que le rhum devait avoir une couleur diffĂ©rente de l'ambre qui distingue les autres rhums, il devait donc ĂȘtre un rhum blanc, transparent.



En revanche, pour rendre le rhum plus lĂ©ger, moins agressif, il a fallu le vieillir au moins un an en fĂ»ts de chĂȘne et il fallait donc le ramener Ă  sa couleur d'origine. Pour cela, il a expĂ©rimentĂ© la filtration avec un charbon de bois obtenu Ă  partir de la combinaison de bois tropicaux et de coquilles de noix de coco. Encore aujourd'hui, cette filtration est l'un des secrets qui a conduit ce rhum lĂ©ger d'origine cubaine Ă  ĂȘtre le rhum blanc le plus vendu au monde et surtout pour ceux venant du monde des cocktails et de la mixologie, le Bacardi blanc est toujours un compagnon indissociable .

Rhum blanc cubain

Rhum blanc cubain il est généralement associé à un rhum bon marché et pas particuliÚrement aromatique, à utiliser dans la composition de cocktails au rhum. Bien que beaucoup entendent par rhum blanc cubain, un rhum produit par Bacardi ou Havana Club, si l'on veut parler d'un rhum blanc 100% cubain on ne peut se référer qu'à Havana Club, qui continue à produire son Havana club 3 anos white encore. Cuba, tandis que Bacardi, depuis la révolution de Fidel Castro a quitté l'ßle en déplaçant les usines à Porto Rico.

Cependant, Bacardi reste le rhum blanc cubain par excellence, ayant Ă©tĂ© conçu et dĂ©veloppĂ© prĂ©cisĂ©ment Ă  Santiago de Cuba, c'est lĂ  Don Facundo Bacardi, originaire d'Espagne, a dĂ©cidĂ© de fonder la distillerie du mĂȘme nom. Des expĂ©riences ont commencĂ© Ă  Cuba en 1862 et ont durĂ© dix ans afin de crĂ©er un rhum blanc cubain Ă  la saveur incomparable: en fait, en plus de la filtration pour obtenir un rhum blanc vieilli, parmi les secrets de Bacardi, il existe une souche de levures Ă  Cuba (levadura Bacardi) parfaites pour crĂ©er l'arĂŽme typique de son rhum et distillation en deux Ă©tapes pour crĂ©er un mĂ©lange de rhum. Avec cette sĂ©rie d'innovations introduites Ă  la fin du 800Ăšme siĂšcle, le rhum Bacardi est devenu le leader de ce qui est connu dans le monde sous le nom de rhum blanc cubain.



Rhums blancs: l'Ă©cole jamaĂŻcaine des rhums blancs

Rhums blancs jamaĂŻcains font partie des rhums blancs pour la prĂ©paration de cocktails le plus connu dans le monde anglo-saxon. Ce sont des rhums plus riches en "esters" que par exemple les rhums blancs d'autres pays et ont donc une saveur plus dĂ©cisive, idĂ©ale pour les cocktails dans lesquels le composant rhum est prĂ©dominant. Le succĂšs de ces rhums blancs souvent «Overproof» (avec une teneur en alcool supĂ©rieure Ă  50 °) est assez rĂ©cent, puisque jusqu'Ă  il y a quelques annĂ©es les rhums blancs n'Ă©taient bu que par les ouvriers de l'Ăźle, souvent diluĂ©s avec de l'eau (jamais avec de la glace) ou mĂȘme avec du lait. Ce sont des rhums blancs dĂ©finis comme «lourds» car ils sont difficiles Ă  boire pur, prĂ©cisĂ©ment Ă  cause de la richesse aromatique qui dĂ©coule du type de distillation et de la longue fermentation qui se dĂ©roule sur plusieurs jours.

Dans de nombreux cas, ces rhums blancs overproof ont des notes olfactives et gustatives qui peuvent surprendre les habituĂ©s des rhums blancs de l'Ă©cole espagnole, comme le rhum de Cuba de la Venezuela, et plein d'autres Rhum des CaraĂŻbes. En effet, il n'est pas rare lors de la dĂ©gustation de rhums blancs jamaĂŻcains de percevoir des relents saumĂątres au nez et en bouche, ou des notes liĂ©es aux cĂąpres, aux oignons, aux olives vertes, Ă  la fumĂ©e, Ă  la gomme, bref, des saveurs, des odeurs et des saveurs totalement inhabituel pour ceux qui n'ont jamais eu quoi faire avec ce type de rhum blanc. Des marques comme Wray & Nephew, Rum Fire et Rum-Bar, sont peu connues de la plupart, mais ce sont des rhums blancs qui mĂ©ritent d'ĂȘtre dĂ©gustĂ©s, bien qu'avec prudence, compte tenu de la teneur en alcool autour de 60 °: plus simple dans un cocktail tiki comme le Mai Tai.

Rhum blanc agricole

Le rhum blanc agricole de Martinique C'est ce qui a redéfini le concept de rhum blanc dans le monde du rhum. Dans ce cas, il s'agit d'un rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre et non de mélasse (qui est un sous-produit de la transformation du sucre) et donc d'un distillat qui a déjà à l'origine des caractéristiques supérieures. Dans la distillation du rhum blanc agricole de Martinique soumis au cahier des charges AOC (Appellation d'Origine ContrÎlée Française), les cannes à sucre sélectionnées doivent provenir d'une zone délimitée de seulement 23 communes et leur rendement à l'hectare est également limité. D'autres limites sont placées sur la quantité d'irrigation, l'utilisation d'herbicides et la période de récolte.

Quant au jus de canne Ă  sucre frais qui donnera naissance au rhum agricole blanc de la Martinique, le traitement de la canne est rĂ©glementĂ©, qui ne peut ĂȘtre broyĂ© ou pressĂ© sans addition de mĂ©lasse ou de sirop de canne Ă  sucre. D'autres rĂšgles concernent les mĂ©thodes de fermentation, la distillation, le type de colonne de distillation, le titre alcoomĂ©trique. Il s'agit dans ce cas d'un rhum blanc agricole "certifiĂ©", un rhum blanc dont il est possible de retracer l'ensemble du cheminement de production, qui va de la culture de la canne Ă  sucre jusqu'au vieillissement du distillat Ă  rĂ©aliser exclusivement sur l'Ăźle Ă  dĂ©finir "Rhum agricole blanc de Martinique".

A la fin de la distillation, les rhums avec l'appellation d'origine contrĂŽlĂ©e "Rhum blanc agricole de Martinique"Peut faire partie de deux catĂ©gories: les rhums blancs agricoles de Martinique vieillis en bois seront appelĂ©s ceux qui pour un maximum de trois mois seront logĂ©s en fĂ»ts de chĂȘne ou de chĂȘne tandis que ceux vieillis pendant un minimum de trois mois en acier inoxydable seront simplement rhums agricoles blancs de Martinique. Dans le cas de ces rhums agricoles blancs vieillis en acier inoxydable, la durĂ©e de raffinage peut atteindre plusieurs annĂ©es.

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Cocktail Ă  base de rhum blanc

Le rhum blanc est le type de rhum le plus utilisé au monde dans les cocktails et leur utilisation est rappelée par l'Association internationale des barmans (IBA) dans les recettes officielles. Dans certains cas, il est également fait référence à des types spécifiques de rhum blanc pour les cocktails, comme le rhum blanc cubain, le rhum blanc Bacardi ou simplement un «rhum léger».

Voici la liste des cocktails IBA qui nécessitent l'utilisation de rhum blanc:

Cocktail Bacardi - 4.5 centilitres de rhum Bacardi blanc.

Cocktail entre les feuilles - 3 centilitri Rum bianco

Cocktail Daiquiri - 4.5 centilitres de rhum blanc

Cocktail Mary Pickford - 6 centilitri Rum bianco.

Cocktail Cuba Libre - 5 centilitres de rhum blanc

Cocktail spécial Hemingway - Rhum léger 6 Centilitres

Cocktail de thĂ© glacĂ© Long Island – 1.5 centilitri Rhum bianco

Cocktail Mai-Tai - 4 centilitres de rhum blanc

Mojito Cocktail - 4 centilitres de rhum blanc cubain

Cocktail Pina Colada - 3 centilitres de rhum blanc

Cocktail Oiseau Jaune - Rhum 3 centilitri bianco

Alors ils existent cocktail Ă  base de rhum blanc qu'en dĂ©pit d'ĂȘtre locaux, ils se frayent Ă©galement un chemin bars les plus prestigieux. Il s'agit gĂ©nĂ©ralement de cocktails Ă  base de rhum blanc Ă  forte teneur en alcool, qui sont associĂ©s Ă  quelques Ă©lĂ©ments simples pour ĂȘtre plus facilement consommĂ©s tout au long de la journĂ©e. C'est le cas du dĂ©sormais cĂ©lĂšbre

T-Punch, qui est un cocktail à base de rhum blanc agricole de la Martinique et de la Guadeloupe, qui a une utilisation quotidienne sur les ßles des Caraïbes, mais que de nombreux touristes ont apprécié et vu ensuite ressuscité dans leur patrie. Dans ce cas, les ingrédients pour le cocktail sont un rhum agricole local à verser sur de la glace, du sirop de sucre de canne et un quartier de la version locale de citron vert à presser, le citron vert.

L'association et les quantités sont à la discrétion de ceux qui préparent ce cocktail à base de rhum blanc agricole : cela dépendra de la teneur en alcool, de l'acidité et de la douceur que vous souhaitez obtenir, souvent aussi liée à l'époque, puisqu'il s'agit d'un cocktail que vous peut boire à tout moment de la journée. Si vous utilisez des rhums agricoles blancs ArrangÚ, c'est-à-dire avec des fruits tropicaux, le T-punch aura un goût plus sucré.

Prix ​​du rhum blanc

Rhum blanc, autrefois synonyme de rhum blanc Bacardi, jouit d'une grande fortune sur le marchĂ© et il existe une multitude de rhums blancs de prix variables. Ils vont des rhums blancs de l'Ă©cole cubaine, de prix abordable, en passant par ceux de l'Ă©cole vĂ©nĂ©zuĂ©lienne comme le Diplomat un peu plus cher, jusqu'aux rhums blancs agricoles, qui ont souvent des prix beaucoup plus Ă©levĂ©s. Pour Ă©tablir le prix que nous sommes prĂȘts Ă  dĂ©penser pour le rhum blanc que nous allons acheter, l'utilisation que nous en ferons est dĂ©terminante.

Pour une Cuba libre nous vous conseillons un rhum blanc au rapport qualitĂ©/prix imbattable comme le Bacardi, pour des cocktails Ă  base de rhums blancs plus Ă©lĂ©gants (comme le Daiquiri) nous pourrions aussi grandir en gamme de prix en choisissant le Ron Diplomatico. Enfin, pour un rhum blanc de dĂ©gustation il faut se tourner vers des rhums blancs agricoles, certes plus chers mais de meilleure qualitĂ©. Il existe plusieurs boutiques en ligne oĂč acheter le rhum blanc au meilleur prix, mais nous vous recommandons de le faire sur Amazon. ExpĂ©dition rapide, garantie et surtout vous ne risquerez jamais de perdre votre argent. Les paiements sont toujours assurĂ©s et si vous le faites inscrivez-vous auprĂšs d'Amazon Prime, vous pouvez recevoir ces rhums directement chez vous au meilleur prix du web et surtout sans frais de port inutiles.



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