Rhum des Cara√Įbes

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Valery Aloyants
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Rhum des Cara√Įbes

Il suffit d'entendre le mot prononc√© rhum, ou ron ou rhum, pour que l'esprit de beaucoup d'entre nous fasse une association automatique: les Cara√Įbes. L'association entre le rhum et les Cara√Įbes elle nous a √©t√© racont√©e au fil des ans par des livres aventureux, des films √† succ√®s et t√©moigne en fait d'un lien essentiel entre ces terres fascinantes et le distillat de canne √† sucre.



Le fait que le m√™me distillat soit appel√© de trois mani√®res diff√©rentes, rhum, ron et rhum explique une particularit√© de la distillat des Cara√Įbes: bien qu'il soit produit dans des √ģles relativement proches, il est le r√©sultat de trois cultures d√©cid√©ment diff√©rentes telles que l'anglais, l'espagnol et le fran√ßais. Les grands colonisateurs des Cara√Įbes ont apport√© avec eux une approche culturelle diff√©rente qui a √©galement abouti √† trois rhums carib√©ens diff√©rents, tous cependant au top de la qualit√© du rhum mondial.

Il est int√©ressant de noter comment les relations d'√©changes culturels et commerciaux entre ces terres proches sont rest√©es pratiquement nulles pendant des si√®cles, permettant aux diff√©rentes cultures des √ģles de conserver une identit√© tr√®s marqu√©e. Aujourd'hui encore, √† quelques kilom√®tres de l√†, il est possible de rencontrer des cultures et des rhums carib√©ens compl√®tement diff√©rents.


Les Britanniques revendiquent à juste titre l'origine de la production du rhum, initialement destiné à approvisionner les marins de la Royal Navy, les Espagnols estiment l'avoir rendu plus raffiné en lissant son angularité avec l'importation de techniques de vieillissement telles que Solera, les Français prétendent produire le seul vrai rhum en utilisant du jus de canne à sucre au lieu de la mélasse.


Aussi du point de vue de la distillation, l'école anglaise dérive de celle du whisky, l'espagnol de Brandy et la française de Cognac, avec des différences dans les alambics de distillation et dans les méthodes de production.

Ils existent r√©ellement excellents rhums des Cara√Įbes quelle que soit la culture qui les a influenc√©s et qu'ils conservent des particularit√©s imm√©diatement reconnaissables par les experts en rhum. Sch√©matiquement, les pays de production - y compris ceux bordant la mer des Cara√Įbes - divis√©s par la culture du rhum sont:

Rhum des Cara√Įbes: caract√©ristiques communes

En fait, la fonctionnalit√© qui devrait unir tous les Rhum des Cara√Įbes, au-del√† de la zone de production de canne √† sucre et de la zone de production de rhum, se trouve la zone de vieillissement. Pourquoi est-il si important qu'un Le rhum des Cara√Įbes vieillit dans les lieux de production? La raison en est √† trouver dans l'interaction diff√©rente entre les f√Ľts et l'environnement qui se produit si le distillat est vieilli dans des pays √† climat temp√©r√© comme l'Europe plut√īt que dans des zones caract√©ris√©es par des temp√©ratures et une humidit√© souvent √©lev√©es typiques des Cara√Įbes.


Cela conduit √† deux cons√©quences qui ont des r√©percussions qualitatives mais aussi √©conomiques. D'un point de vue qualitatif vieillissement du rhum dans les Cara√Įbes il √©l√®ve sa qualit√©, valorise sa richesse olfactive et en bouche. Luca Gargano, probablement le plus grand expert du rhum au monde et depuis quelques ann√©es √©galement producteur de son rhum Rhum Rhum, il a voulu d√©montrer - lors d'une d√©gustation √† l'aveugle organis√©e √† Paris - la diff√©rence entre le vieillissement dans les Cara√Įbes et celui en Europe. Il a pr√©sent√© deux versions de sa Lib√©ration 2010 √† l'√Ęge d'une √† Marie Galante (Guadeloupe) et l'autre √† Bassano del Grappa au si√®ge de son associ√© distillateur Gianni Capovilla.


Le r√©sultat a √©t√© unanime pour r√©compenser la qualit√© du rhum vieilli dans les Cara√Įbes. D'un point de vue √©conomique, le vieillissement du rhum dans les Cara√Įbes entra√ģne un taux d'√©vaporation beaucoup plus √©lev√© (part des anges), qui peut varier de 6 √† 8% avec des pics de 12%, contre une moyenne europ√©enne de 1-2% . Il s'ensuit qu'un litre de rhum vieilli dans les Cara√Įbes apr√®s quinze ans sera r√©duit √† environ 30 cl. tandis qu'un litre de rhum vieilli en Europe sera r√©duit √† environ 75 cl. Une grosse diff√©rence en termes de rendement! Parler du vieillissement d'un rhum pendant 15 ans n'a de sens que si l'on sait clairement o√Ļ le rhum a √©t√© vieilli.

Le dernier √©l√©ment, mais peut-√™tre le plus important d'un point de vue √©thique, r√©side dans l'honn√™tet√© diff√©rente entre ceux qui produisent et vieillissent dans leur distillerie, contr√īlant tous les aspects du processus (comme pour les grands vins et spiritueux du monde) et ceux qui embouteillent simplement le rhum produit dans les Cara√Įbes, le vieillissant ailleurs sans que le consommateur puisse retracer son √©volution.


Rhums des Cara√Įbes: appellation d'origine contr√īl√©e

Pour clarifier et rendre le processus de production et de vieillissement plus transparent, certains pays et associations se sont d√©plac√©s qui contribuent √† la plus grande mise en valeur du rhum des Cara√Įbes. La premi√®re √† s'orienter dans ce sens a √©t√© la France qui a cr√©√© en 1996 le cahier des charges d√©di√© √† un rhum pour le Rhum Agricole de Martinique, bas√© sur les r√®gles qui r√©gissent d√©j√† les grands vins et spiritueux fran√ßais.

Dans le cahier des charges de l'AOC, qui traduit signifie D√©nomination d'Origine Contr√īl√©e, la provenance de la canne √† sucre, la qualit√© du vesou (pur jus de canne), le type de levures pour la fermentation, celle des alambics, la teneur en alcool et le modalit√©s de vieillissement. Toutes les op√©rations, y compris le vieillissement, doivent avoir lieu dans le pays d'origine. En 2003 √©galement, le Venezuela, par le biais du Service autonome de Propiedad Intelectual (SAPI), a fourni au rhum du pays une Appellation d'Origine Contr√īl√©e.

La discipline dans ce cas est beaucoup moins rigide que celle de la Martinique, pr√©voyant exclusivement: l'utilisation de m√©lasse nationale; vieillissement minimum de deux ans (4 pour les rhums plus jeunes utilis√©s dans les m√©langes premium et super premium); vieillissement au Venezuela avec l'utilisation de f√Ľts de ch√™ne blanc am√©ricain; la teneur en alcool entre 40 et 50 degr√©s volum√©triques. Les personnes suivantes ont adh√©r√© √† cette sp√©cification: Ron A√Īejo El Muco; Ron Bodega 1800; Ron Cacique; Ron Canaima; Ron Ca√Īevara; Ron Carupano; Ron Diplomatico; Ron Estelar; Ron Ocumare; Ron Pampero; Ron Roble; Ron Santa Teresa; Ron Veroes. Depuis 2013, le Guatemala a √©galement un DO (Denomination de Origen) Ron de Guatemala.

Ce cahier des charges √©tablit l'origine guat√©malt√®que de la canne √† sucre, la production provenant de jus de canne √† sucre et non de m√©lasse, la zone de vieillissement (Quetzaltenango, une r√©gion montagneuse du Guatemala) et le type de f√Ľts (d√©j√† utilis√©s pour vieillir le whisky am√©ricain, le Sherry et le Porto). ). Ron Boltran et Ron Zacapa. Depuis le 22 janvier 2015, certains rhums fran√ßais ont obtenu l'IGP (Indication G√©ographique Prot√©g√©e).

Parmi eux, il y a quelques rhums carib√©ens tels que: Rhum de la Guadeloupe; Rhum Agricole de Guyane. Toujours dans le sillage de ceux qui voulaient valoriser le rhum des Cara√Įbes, mais cette fois √† un niveau supranational, l'Authentic Caribbean Rum est n√© en 2009, un consortium qui impliquait des rhums, ron et rhums d'Antigua et Barbuda, Bahamas, Barbade, Belize, Dominique, R√©publique dominicaine, Grenade, Guyane, Ha√Įti, Jama√Įque, Sainte-Lucie, Saint-Vincent-et-les Grenadines, Suriname, Trinit√©-et-Tobago. La discipline √† laquelle ils ont adh√©r√© entre autres Demerara Distillers avec son c√©l√®bre rhum El Dorado avec une vingtaine de prestigieuses marques de rhum des Cara√Įbes, il a √©t√© con√ßu pour r√©affirmer fi√®rement la primaut√© de ces rhums avec 400 ans d'histoire et leur lien avec les terres d'origine.

Le cahier des charges √©tablit les caract√©ristiques des "rhums authentiques des Cara√Įbes":

Fabriqué à partir de jus de canne à sucre, de sirop ou de mélasse produits dans les pays qui en font partie;

Vieilli en f√Ľts de ch√™ne usag√©s;

Distillats inf√©rieurs √† la valeur volum√©trique de 96 % d'alcool ;

Sans ajout d'additifs, à l'exception de petites quantités de caramel pour la coloration;

Avec indication sur l'√©tiquette de l'√Ęge du rhum le plus jeune, dans le cas d'un m√©lange de rhum. Si des rhums √Ęg√©s entre 12 et 25 ans coexistent dans une m√™me bouteille, le rhum doit se d√©clarer sur l'√©tiquette ¬ęvieilli 12 ans¬Ľ.



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