Ron Agrícola

Ron agrícola: que es

Por el término Ron agrícola nos referimos al ron que, a diferencia del industrial obtenido a partir de melaza, se obtiene únicamente de la fermentación de jugo fresco de caña de azúcar. Esto también se llama vesou o "miel virgen" y da lugar a una destilado más suave, aromático y afrutado.

Este método de producción es originario de las Antillas francesas, y en particular del Martinica. Hoy en día, se producen rones a partir de jugo puro de caña. en todas partes del Caribe y Centroamérica. El más famoso y conocido es el Zacapa, que proviene de Guatemala. En Brasil, si hablamos de destilado de jugo de caña de azúcar, entonces el término de referencia será cachaça. Un artículo dedicado merece el clairin, un ron blanco a partir de jugo puro de caña producido en la isla de Haití.

¿Cuál es la diferencia entre ron agrícola e industrial?

Hay dos familias de ron en el mundo: el ron agrícola y sala industrial. La diferencia entre los dos productos surge del método de producción; el primero se obtiene del jugo puro de la caña de azúcar, mientras que el segundo se obtiene de la destilación de la melaza. Ron, agrícola o industriales, como los productos derivados de la destilación, están desprovistos de color, que se les dará a través de crianza en barrica de roble lo quería.

Los obtenidos de la fermentación y destilación de la caña de azúcar, i rones agrícolas, son sin duda los más difíciles de encontrar en el mercado y son sin duda los más valiosos, por su calidad se comparan con los principales destilados europeos.

Ron agrícola

Ron agrícola es la definición correcta de ron agrícola, siendo un ron de la escuela francesa. Hay tres grandes escuelas que han creado las destilerías más importantes de Ron caribeño: es el inglés, el español y finalmente el francés para el ron agrícola. De estas tres escuelas también se derivan tres tipos de denominación para el mismo destilado, respectivamente. ron, ron e ron.

Entonces cuando hablemos de ron agrícola hablaremos exclusivamente de ron de origen francés, que destaca no solo por la materia prima sino también por los métodos de fermentación, destilación y crianza tomados del mundo del coñac. Comparado con otros rones escolares, el Ron agrícola francés utiliza métodos de destilación discontinua o continua con columnas criollas capaces de crear destilados redondos a la vez, pero ricos en aquellas partículas (los congéneres) que le dan al destilado las notas perfumadas que lo distinguen. 

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Marcas de ron agrícola

 Ron Agrícola, o Rhum Agricole, como se mencionó anteriormente, nos referimos al destilado de jugo puro de caña de azúcar nativa y típica de las islas del Caribe francés. El jugo de caña de azúcar se llama vesou, y se obtiene presionando y desfibrando la propia caña y luego destilada. Los rones más famosos y prestigiosos pertenecientes a esta tipología se producen en las islas de Guadalupe, Reunión, Marie Galante, Martinica y Haití. El ron agrícola suele muy rico y con cuerpo, y se envejece en barricas de roble. A continuación se muestra una lista de los mejores rones agrícolas producidos en el mundo.

Marchas agrícolas de Martinica

Es la ron agrícola mas famoso del mundo, para muchos expertos el único destilado que puede presumir del título de "Ron agrícola" sin miedo a la negación. El origen del ron en Martinica es muy antiguo, como de hecho en muchos Islas del caribe. La producción de ron agrícola, o ron agrícola como se le llama en Francia, es relativamente más reciente y está ligada a la reducción de la producción de azúcar de caña, a favor de la producida con remolacha que tuvo lugar a principios del siglo XIX. . Muchos de los ingenios azucareros de la isla se convirtieron así a la producción de jugo fresco de caña para producir un ron que muchos consideran de un nivel superior al obtenido de la melaza.

Seguramente se trata de un método de producción más caro que a lo largo de los años ha luchado por liberarse del consumo casi exclusivamente local. De ahí la idea de los pocos destiladores que quedan en la isla de crear en 1993 un AOC de ron agrícola de Martinica (Appelation d'igine controlèe) capaz de realzar el terruño, como ocurre con muchos vinos y rones franceses. La disciplina del ron agrícola de Martinica es muy rica y detallada, a continuación se resumen las características del destilado ahora considerado el mejor ron en la categoría de rones agrícolas.

Como antes, discriminas para poder unirte "Ron agrícola AOC Martinica“El ron debe ser elaborado a partir de carrizos cultivados en un área autorizada en el terreno de solo 23 municipios de la isla. El segundo factor está ligado al rendimiento por hectárea de caña de azúcar: este límite de producción permite reducir el uso de fertilizantes y a ello también se asocian el límite de riego de cuatro meses y la prohibición del uso de sustancias aptas para promover la maduración de el barril. El tipo de caña también está regulado y debe estar inscrito en una lista sujeta a la aprobación del comité técnico que supervisa la denominación de origen controlado del ron agrícola. Finalmente, también se regula el período de recogida, que debe ser entre el 1 de enero y el 31 de agosto.

En cuanto a la producción de jugo, la AOC de ron agrícola de Martinica establece que el jugo de caña de azúcar debe obtenerse únicamente triturando y presionando la caña de azúcar, sin agregar melaza o almíbar con valores también establecidos para lo que se refiere al contenido mínimo de azúcar y acidez. La extracción de jugo también se regula al establecer la exclusión de la extracción en caliente que podría distorsionar su calidad y alterar el bouquet del ron agrícola producido. La destilación del ron agrícola debe realizarse en columnas de funcionamiento continuo (utilizadas tradicionalmente en Martinica) y también está prohibida la rectificación (segunda destilación destinada a aumentar la concentración de alcohol). El título alométrico debe estar entre 65 ° y 75 ° en la salida de la columna de destilación para cumplir con los requisitos de la especificación de ron agrícola AOC de Martinica.

Al final de la destilación, los rones con la etiqueta de origen controlado "Ron agrícola de Martinica"Debe ser añejado en la isla y debe poder clasificarse en uno de estos tres tipos: Ron agrícola" blanco "de Martinica: ron incoloro añejado durante al menos tres meses después de la destilación. En el caso de la crianza en barrica de madera, tres meses se convierten en el tiempo máximo de crianza. Ron agrícola de Martinica "Añejado en madera": el ron se envejece en barricas de roble durante al menos doce meses, con elementos volátiles distintos del alcohol etílico y metílico igual a 250 gramos por hectolitro de alcohol puro, para garantizar el aroma del ron agrícola de Martinica.

Ron agrícola "viejo" de Martinica: el ron debe tener una crianza mínima de tres años en barricas de roble con una capacidad máxima de 650 litros, en este caso la cantidad de “ésteres” debe ser al menos igual a 325 gramos por hectolitro de alcohol puro. Esta mayor concentración de elementos volátiles sirve para diferenciar este tipo de la categoría anterior, caracterizada por un bouquet más rico. El contenido de alcohol del ron agrícola de Martinica no puede en ningún caso ser inferior al 40%.

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Marcas agrícolas francesas

Desde 2015 algunos rones franceses han obtenido la IGP (Indicación Geográfica Protegida). la IGP (Indicación Geográfica Protegida), indica la categoría de productos con características determinadas por origen geográfico, pero para los que no es necesario realizar todas las actividades de producción en el lugar. Se trata, por tanto, de productos que tienen un vínculo menos fuerte con el terruño que caracteriza a la AOC del Ron agrícola de Martinica, pero que aún siguen una especificación que certifica su origen y autenticidad.

A continuación se muestra la lista de rones agrícolas franceses IGP:

"Ron agrícola de Guadalupe" o "Ron de Guadalupe" o "Ron Guadalupe"

"Ron agricole de la Reunión" o "Ron de la Reunión" o "Ron de la Reunión" o "Ron de la Reunión"

"Ron agrícola de Guyana" o "Ron agrícola de Guyana" o "Ron agrícola de Guyana"

"Ron agrícola de las Antillas francesas"

"Ron de los departamentos franceses de ultramar" o "Ron de los departamentos franceses de ultramar"

Las siguientes destilerías producen ron agrícola:

Guadalupe: hay nueve destilerías en funcionamiento en las que se produce ron agrícola;

Guyana Francesa: Ron Saint-Maurice;

Isla reunión: Rivière du Mat produce ron agrícola a 45 °; Isautier produce ron agrícola a 55 °, Savanna produce ron agrícola a 45 °;

Mauricio : Rhumerie de Chamarel; Ron Saint-Aubin;

Polinesia Francesa: Il Domaine Pari Pari produce ron agrícola a 55 °

En Tahití también se produce un excelente ron agrícola: de hecho, el ron blanco Manutea Tahiti 50 ° recibió una medalla de oro en los premios Rhum Fest de París, uno de los más prestigiosos festival del ron el mundo.

Ron agrícola de Haití: el clairin

Mientras no sea oficialmente clasificado como ron agrícola, la clarin di haití tiene todas las características y gracias al atraso de la isla ha mantenido milagrosamente las características de un verdadero ron agrícola artesanal de finales del siglo XIX. Baste decir que aún hoy la caña de azúcar se entrega a la destilería mediante carros tirados por animales y su calidad se ha mantenido inalterada al estar libre de hibridación y no habiéndose conocido ninguna práctica ligada a las intervenciones químicas a lo largo de los años. El clairin fue recientemente descubierto por Luca Gargano, que ha contribuido de forma decisiva a su difusión mundial, consolidándose como un producto de excelencia y fuertemente vinculado al territorio al que pertenece.

Estamos ante destilados que nada tienen que ver con destilados de melaza, producidos en 532 destilerías por pequeños artesanos locales. Para preservar este producto de la especulación, antes de poner en el mercado este tipo de ron agrícola completamente nuevo en 2013, Luca Gargano (¡uno de los principales expertos en ron en el mundo es italiano!) Quería crear un protocolo que fotografiara las metodologías. de producción que aún se utilizan en la isla. De acuerdo con esta especificación, el Clairin debe producirse con la caña de azúcar de la isla, no hibridada y sin el uso de químicos, la cosecha debe hacerse a mano con el traslado de la caña mediante carros tirados por animales.

En cuanto a la fermentación, que debe durar al menos cinco días, se prevé el uso exclusivo de levaduras naturales. La destilación también deberá seguir los métodos tradicionales, con el uso de alambiques con un máximo de cinco platos. Finalmente, este tipo de ron agrícola, debe ser embotellado en pureza sin diluir y embotellado en Haití.

Ron agrícola de Guatemala: ron Zacapa

El ron agrícola es, por definición, un ron francés., porque la escuela que la creó es sin duda de origen transalpino, con las metodologías de destilación ya introducidas a finales del siglo XVIII en Martinica. Sin embargo, hay un ron de la escuela española y más precisamente guatemalteco, que ha entendido el potencial de la producción de ron a partir de jugo puro de caña de azúcar y es el muy famoso destilería que produce el Zacapa. En este caso el factor discriminatorio con respecto a los rones de origen francés radica en la introducción de metodo solera, es decir, la mezcla de diferentes añadas de ron de la destilería.

Es una metodología que tiende a estandarizar el producto de diferentes añadas, con el fin de ofrecer un producto constante en el tiempo. La caña de azúcar se produce localmente y gracias al suelo volcánico y al clima de Quetzaltenango, tiene características únicas para la producción de jugo de caña, en este caso llamado “miel virgen”. La crianza en barrica y la elección de cómo combinar las diferentes añadas se debe al aporte de Lorena Vasquez, Maestra Licuadora de la destilería, quien acertó en la tarea que le asignó la familia Boltran, es decir, crear un ron extremadamente equilibrado.

Contribuir al producción de este ron agrícola Atípico, también intervienen las levaduras de piña utilizadas en la fermentación y el lugar de crianza - la famosa “Casa sobre las nubes” - edificio ubicado a más de dos mil metros - con características únicas para la crianza del Ron. Desde 2010 el ron Zacapa junto con el Ron Boltran forma parte de una denominación de origen controlado "Ron de Guatemala" reconocida en 2014 también por la Unión Europea. También en este caso se regula el área de producción, los tipos de caña de azúcar y los sistemas de fermentación, destilación y envejecimiento, con el fin de ofrecer rones que se puedan rastrear a lo largo de todo el sistema de producción.

Ron agrícola de Madeira

Desde 2011 también el ron de madeira, isla portuguesa más conocida por su licor del mismo nombre, se ha convertido oficialmente en un ron agrícola, dado el reconocimiento de la Unión Europea que ha incluido el ron de Madeira entre los productos con indicación geográfica protegida (IGP). Para garantizar la calidad del producto y su autenticidad, el gobierno de la isla ha emitido reglas estrictas que los destiladores deben seguir para poder llamar a su producto "Ron Agrícola de Madeira”(Ron agrícola de Madeira).

Además, los rones deben someterse a una comisión de catadores antes de su comercialización. Estas regulaciones se introdujeron después de eso a principios de la década de XNUMX. el ron agrícola de Madeira había experimentado una repentina popularidad gracias a Poncha, un cóctel local a base de ron agrícola. Lo que durante muchos años se consideró un ron de baja calidad de uso exclusivamente local, se ha transformado en un ron agrícola de alta calidad, que lamentablemente, dado el pequeño tamaño de la isla, se produce en cantidades modestas. Sin embargo, junto con el Clarín, es una de las grandes innovaciones en el mundo de los rones agrícolas, que sin embargo está experimentando un éxito cada vez mayor entre los conocedores del ron.