Ron oscuro


Ron oscuro: características y tipos

Ron oscuro es un destilado de melaza o jugo de caña de azúcar envejecido en barricas, generalmente de roble o roble. El destilado es originalmente blanco y se oscurecerá gracias al contacto con la madera que lo alberga durante elron añejo. Así que el ron oscuro es sinónimo de ron añejo, pero un ron blanco y claro no necesariamente tiene que ser añejado. De hecho, después de envejecer, el ron puede cambiar de color oscuro a claro mediante la filtración con carbón, un método introducido por Bacardi y fuertemente difundido en Cuba y Puerto Rico.



Si el ron ligero se asocia con el ron ligero ideal para cócteles, El ron oscuro generalmente se considera un ron más estructurado., para degustar también solo o con hielo. Los factores que determinan el color del ron oscuro son muchos: la porosidad de la madera de las barricas; el tamaño de los barriles; los años de envejecimiento; la dilución que sufrirá después del envejecimiento; la adición de colorantes como el caramelo, la adición de especias como en el caso de los rones especiados. Por lo tanto, no podemos decir con certeza que el ron más oscuro es un ron más antiguo, porque muchos factores afectan su color. Baste decir que el ron "a prueba de barril", es decir, ron con su contenido alcohólico natural después de su envejecimiento, puede alcanzar un 80-90% de alcohol, mientras que la mayoría de los rones en el mercado tienen alrededor de 40-45% de alcohol.



Esto se debe a que, casi siempre, el ron oscuro a la salida de las barricas se diluirá con agua para que sea más fácil de beber y, por lo tanto, sufrirá una decoloración natural. La adición de caramelo también afecta fuertemente el color oscuro del ron, así como su dulzura. Es una práctica muy conveniente darle al ron un color oscuro y una apariencia de añejamiento, pero se considera poco correcto y especialmente por los verdaderos entusiastas del ron, una alteración real del destilado.

Ingredientes del ron oscuro

La originalidad y distinción del Ron negro se encuentra sustancialmente en sus ingredientes. Este proviene del jugo puro que se extrae de la caña de azúcar o la melaza. Entre los mejores rones oscuros del mundo seguramente te encontraremos El Dorado, capaz de liberar una amplia variedad de aromas con un sabor fuerte y decisivo, producido en la región de Guyana donde hay un surtido importante de caña de azúcar. Tiene una graduación alcohólica del 43% Vol. Y tiene un formato de botella de 70 cl.

Indudablemente entre los Los mejores rones también presentes en Italia. ahí está el "Ron Zacapa“, Producida en Guatemala. Tiene un formato de botella de 70 cl y la relación de intensidad alcohólica ronda el 45% Vol. Su peculiaridad consiste en que antes de estar disponible para su cata se envejece, por largos periodos, en barricas de Cognac.


Luego nos encontramos con otra marca importante que caracteriza a la familia del ron oscuro, de hecho, cómo olvidarnos Ron de 15 años? Uno de los 4 rones oscuros más buscados del mundo. Tiene un color brillante al igual que su graduación alcohólica de 41,9% Vol. Producto derivado de Guadalupe, zona famosa por tener disponibles varios tipos de azúcar de caña.


Diferencia entre ron oscuro y ron blanco

La diferencia entre ron oscuro y ron ligero es solo cromático, no es síntoma de envejecimiento ni de calidad. Se puede decir que el ron oscuro ha envejecido, mientras que el ron ligero no lo ha hecho solo en países como Jamaica, donde tradicionalmente los aguardientes también se embotellan sin pasarlos a barrica. En cambio, hay rones que a pesar de estar añejados no son oscuros sino blancos, transparentes.

Además de la escuela cubana, iniciada por Bacardí con su famoso Bacardi Carta Blanca, también existen otros rones añejos de color transparente: estos son los rones agrícolas blancos, que son añejados en tanques de acero inoxidable que no dan color al destilado. En este caso, de acuerdo con la especificación AOC para ron agrícola de Martinica (Appelation d'igine controlèe), la crianza debe durar un mínimo de tres meses. Estos rones son considerados de excelente calidad y apreciados por los expertos aunque no son oscuros, como no son oscuros, pero los rones blancos cubanos son muy valiosos. Entonces podemos decir que la diferencia entre ron oscuro y ron claro está relacionada con la apariencia, pero no necesariamente con la calidad del ron.


Orígenes del ron oscuro

Si no se somete a un proceso de decoloración, el ron añejado en barrica es oscuro. El descubrimiento de las virtudes de la crianza en barrica y por tanto la creación del ron oscuro es bastante reciente, si pensamos que el orígenes del ron están fechados alrededor de 1650. De hecho, recién en 1920 J. Bally, un ingeniero francés que había abierto recientemente su destilería en Martinica, comenzó a envejecer el ron dándole su característico color oscuro. Los orígenes franceses le sugirieron la oportunidad de añejar el ron siguiendo el proceso de los grandes coñacs de su tierra.


Por supuesto, este proceso se hizo famoso no solo porque oscurecía el ron, sino sobre todo porque gracias a las iteraciones entre el ron y el medio ambiente mejoraba las características del destilado. Todavía hoy, los rones oscuros de J. Bally de excelente relación calidad / precio están en producción, como el ron. J.Bally 7 años. La del ingeniero francés supuso una auténtica revolución para un destilado que en ese momento se consideraba de mala calidad y desde ese momento muchos de los rones oscuros considerados de nivel superior proceden de Martinica.

Tipos de ron oscuro

Existen diferentes tipos de ron oscuro en el mundo, que se diferencian por su envejecimiento, origen y gradación de color. De hecho, la definición de ron oscuro es bastante genérica, considerando que las gradaciones de color pueden ir desde el amarillo pajizo hasta el caoba oscuro, pasando por gradaciones cromáticas como el ámbar. Brevemente podemos dividir los tipos de ron oscuro por origen y tipo de ron. Entre los rones oscuros podemos distinguir los siguientes tipos: ron oscuro caribeño; ron oscuro especiado; ron oscuro agrícola; ron oscuro overproof.

Il ron caribeño oscuro es un ron que tiene como característica la elaboración y crianza en las antiguas colonias inglesas, francesas y españolas como Cuba, Jamaica, Barbados, Guyana. Los tres orígenes diferentes han generado escuelas de destilación y envejecimiento completamente diferentes. Un verdadero ron oscuro caribeño aún debe envejecer en el mismo país en el que se destila, factor que determinará, debido al clima y la humedad, una mayor evaporación que los rones destilados en el Caribe y envejecidos en Europa.

Existe también una especificación a la que se han adherido muchas destilerías caribeñas que sirve para establecer las características de los “Auténticos rones caribeños”: elaborados con jugo de caña de azúcar o melaza de origen indígena; envejecido en barricas de roble; sin la adición de aditivos a excepción de pequeñas cantidades de caramelo para colorear. La ron oscuro especiado en cambio es un ron al que se le añaden especias que le darán su color al destilado.

Se trata de rones que se pueden elaborar en casa, también a partir de un ron blanco, o de producción industrial como en el caso de ron Kraken que debe su aspecto oscuro, casi negro, al uso de especias. La ron agrícola oscuro más famosa y apreciada es la de Martinica, que se divide en diferentes categorías por la denominación de origen controlada vigente, según su crianza. Finalmente, el ron oscuro sobreproteger se trata de un ron de fuerte graduación alcohólica que por su modesta o nula dilución posterior a la crianza en barrica, se caracteriza por notas olfativas y en boca particularmente marcadas.

Ron oscuro: las marcas

Marcas de ron oscuro los más famosos son los del ron oscuro cubano y en particular el Bacardí (aunque actualmente el ron ya no se produce en Cuba, sino en República Dominicana) y Havana club. Son productos de la escuela española, luego envejecidos en barricas de diferentes añadas y luego ensamblados con el método Solera. Es un ron ligero, sin notas especialmente fuertes, pero fácil de beber o utilizar en cócteles.

Para las marcas de ron oscuro de la escuela inglesa, recurrimos al ron de jamaica, un ron conocido por ser rico en ésteres (sustancias que le dan su característico sabor fascinante) y con una fuerte graduación alcohólica. Con estas marcas de ron se tiende a utilizar sobre todo en cócteles, ya que son destilados con notas olfativas y en boca muy pronunciadas. Finalmente, las marcas más prestigiosas de ron oscuro de la escuela francesa proceden de Martinica. En este caso, además de la marca de ron, será necesario verificar la edad del destilado que está certificado por la AOC para saber si se trata de ron (los más viejos) o rones cóctel (los más jóvenes). Sin embargo, se trata de marcas de ron oscuro que por su elevado coste suelen degustarse solas o como mucho con hielo.

Cóctel a base de ron oscuro

Generalmente el ron asociado al arte de la mixología es el ligero, pero muchos de los cócteles que forman parte de la lista más prestigiosa, la de la IBA (International Bartender Association) son cócteles elaborados con ron oscuro como el Mai-Tai deseando Zombi. En otros casos también es posible hacer clásicos como Mojito, Cuba Libre y muchos otros cócteles con ron oscuro, lo que le da mayor personalidad y un sabor más propio de los amantes del ron.

Entre los tipos de ron oscuro para cócteles los más populares son los Ron cubano, con Bacardí y Havana Club en primera fila y el jamaicano, utilizado principalmente en cócteles a base de ron oscuro con mayor graduación alcohólica. Sin embargo, no hay duda de que el ron oscuro es adecuado para cócteles, especialmente los a base de frutas, en los que el sabor dulce corre el riesgo de abrumar al del destilado.

Dónde comprar ron oscuro

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