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Bacardi

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Alejandra Rangel
@alejandrarangel

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Facundo Bacardi

Bacardi es sin√≥nimo solo de Bacardi. Ning√ļn destilado en el mundo ha logrado crear una categor√≠a propia como esta rum di origine cubana. Las razones que han permitido a Bacard√≠ convertirse en un √≠cono en el mundo de los esp√≠ritus son muchas y abarcan eventos hist√≥ricos y culturales que van desde mediados del siglo XIX hasta el siglo XX. La historia de Bacard√≠ comienza en 800, en la pujante comunidad catalana de la ciudad de Santiago de Cuba.



A principios del siglo XIX los cuatro hermanos Bacard√≠ abandonaron Sitges, localidad de Catalu√Īa, para llegar a Santiago de Cuba. Don Facundo Bacardi, quien se convertir√≠a en el fundador de la Destiler√≠a Bacard√≠, tambi√©n estuvo acompa√Īado de un grupo de amigos siempre originarios de Sitges, que cambiar√≠an la historia del ron caribe√Īo: de hecho, adem√°s de √©l, el tr√≠o lo formaban Evaristo Alvarez, fundador de Matusalem tambi√©n en Cuba y Adres Brugal, quien cre√≥ Ron Brugal luego de mudarse a Rep√ļblica Dominicana.



Facundo Bacardi encontr√≥ en el nuevo pa√≠s una producci√≥n de aguardiente de muy baja calidad, fruto del trabajo de peque√Īos destiladores improvisados ‚Äč‚Äčque produc√≠an un aguardiente amargo y casi imbebible, si no diluido con caf√© o jugos de frutas. Por otro lado, la materia prima, a saber, la ca√Īa de az√ļcar de Cuba, era de la m√°s alta calidad con niveles particularmente altos de sacarosa, lo que result√≥ en una fermentaci√≥n rica que produjo destilados potencialmente de alta calidad.

La storia di Bacardi: Facundo Bacardi a Cuba

Lleg√≥ a Cuba Don Facundo Bacardi Mass√≥, originario de Espa√Īa y por tanto con un gran conocimiento relacionado con el mundo del Jerez y el Brandy, se encontraba en un entorno dominado por el atraso de los sistemas productivos, com√ļn a la mayor√≠a de los pa√≠ses caribe√Īos colonizados por los espa√Īoles debido a la Prohibici√≥n real de la producci√≥n o exportaci√≥n de bebidas destiladas para proteger la industria del vino y el brandy de Espa√Īa.

El emperador espa√Īol Carlos II prohibi√≥ la producci√≥n de ron en las colonias de ultramar en un edicto de 8 de junio de 1693, que luego fue revocado en 1788 mientras manten√≠a restricciones sobre la cantidad de ron que se pod√≠a importar a Espa√Īa. A mediados del siglo XIX, sin embargo, las condiciones cambiaron y Cuba se preparaba para convertirse en uno de los principales productores de az√ļcar del Caribe, suplantando a uno de los principales competidores, Hait√≠, donde acababa de terminar la revoluci√≥n, y el otro Caribe franc√©s e ingl√©s. colonias en las que, a diferencia de Cuba, se hab√≠a abolido la esclavitud. 


Bacardi se encontraba en condiciones ideales para desarrollar su proyecto de destilar un ron de melaza de ca√Īa de az√ļcar, siguiendo el trabajo iniciado en las colonias inglesas como en Barbados, en las que ya se hab√≠a iniciado la destilaci√≥n de la melaza a mediados del siglo XVIII. La melaza es un subproducto del refinado del az√ļcar que inicialmente simplemente se descartaba al final de la producci√≥n. En contra de la tradici√≥n de los en√≥logos espa√Īoles y portugueses que ya en el siglo XVI comenzaron a producir jugo de ca√Īa de aguardiente para agregarlo a vinos fortificados como jerez, oporto y madeira para hacerlos resistentes a los cruces oce√°nicos, Bacard√≠ opt√≥ por destilar melaza como producci√≥n. El proceso result√≥ ser m√°s econ√≥mico y controlable.


Mientras tanto, la reticencia del gobierno espa√Īol hacia el ron tambi√©n fue cayendo, tanto que a mediados del siglo XIX se llev√≥ a cabo un concurso para producir un ron ligero para "satisfacer el gusto de la corte y la √©lite del imperio espa√Īol".

Los secretos de la producción de Facundo Bacardí

Este era el entorno en el que Facundo Bacardi inici√≥ su investigaci√≥n que dur√≥ diez a√Īos - desde 1852 hasta 1862 aproximadamente - para desarrollar un ron ligero de alta calidad. Las innovaciones introducidas por Bacardi para lograr un resultado completamente diferente a los rones del mercado y que luego decret√≥ su √©xito mundial, son muchas y todas encaminadas a crear un destilado m√°s redondo y agradable que el de la competencia.


Primero, Bacardi pudo aislar una cepa de levadura de las ra√≠ces de las plantas de ca√Īa de az√ļcar que crec√≠an en Cuba con las caracter√≠sticas perfectas para lograr el perfil de aroma y sabor que estaba buscando. La reserva de esta levadura espec√≠fica es que la Levadura Bacardi (levadura Bacard√≠) se mantiene bajo estricto control en las destiler√≠as de la compa√Ī√≠a en Puerto Rico y M√©xico, las √ļnicas dos destiler√≠as donde actualmente se produce ron.

La levadura tiende a cambiar con el tiempo, pero la empresa emplea una serie de técnicas sofisticadas para garantizar que cada lote de levadura utilizado sea idéntico a la "cepa principal" originalmente aislada de Facundo Bacardi. Bacardi considera que su cepa de levadura patentada es tan valiosa que cuando el gobierno cubano se apoderó de la destilería Bacardí el 14 de octubre de 1960, descubrió que la empresa había matado el stock de levadura en su fábrica para asegurarse de que no cayera en manos de Castro. Gobierno.


Afortunadamente, para los bebedores de ron, muestras de Levadura Bacardi ya estaban disponibles en las destiler√≠as puertorrique√Īas y mexicanas de la empresa. Una segunda innovaci√≥n fue el uso de filtraci√≥n de carb√≥n. El carb√≥n vegetal consist√≠a en una combinaci√≥n de maderas tropicales y c√°scaras de coco. El carb√≥n comenz√≥ a ser utilizado como agente filtrante en el blanqueo del az√ļcar a principios del siglo XIX por los qu√≠micos brit√°nicos y Facundo Bacard√≠ fue el primero en explorar su uso para filtrar destilados, reafirmando sus habilidades como innovador.

La combinación de material utilizado en la producción de carbón de Bacardi es también un secreto muy bien guardado, no se conocen las combinaciones de maderas tropicales y cáscaras de coco utilizadas, pero el resultado del carbón de Bacardi fue y es que no solo absorbe los contaminantes que conferían al ron. tenía un sabor amargo, pero lo decoloraba, dándole una apariencia clara. La tercera innovación de Bacardi fue la de destilar en dos etapas, cada uno con diferente contenido de alcohol y congéneres (las moléculas orgánicas que dan al ron su aroma y perfil gustativo).

Luego, los dos destilados se mezclaron para crear un perfil arom√°tico consistente con la ligereza buscada por Bacardi. En este proceso se negoci√≥ aplicar la t√©cnica tradicional de destilaci√≥n del brandy espa√Īol al ron, por lo que Bacard√≠ no hizo m√°s que aplicar sus conocimientos adquiridos en Espa√Īa. La √ļltima innovaci√≥n fue introducir ron envejecido en barricas de roble en Cuba, luego de que el proceso ya hab√≠a sido utilizado para el envejecimiento de ron en jamaica y en Barbados, as√≠ como en la crianza de co√Īac y whisky. La combinaci√≥n de todas estas nuevas t√©cnicas, algunas revolucionarias, otras tomadas de la tradici√≥n de la destilaci√≥n, le dio al ron Bacard√≠ una apariencia, aroma y perfil √ļnicos.

Este estilo de ron se llam√≥ ron ligero cubano y se ha convertido en el estilo de ron m√°s vendido en el mundo. Durante el √ļltimo siglo, Bacard√≠ ha refinado a√ļn m√°s el proceso y ha ampliado enormemente el tama√Īo de su producci√≥n, pero fundamentalmente todav√≠a produce ron como lo hizo Don Facundo Bacardi en el siglo XIX.

El éxito de Ron Bacardi

Para gran parte de su historia ron Bacardí fue el mayor productor mundial de ron y de lejos el la marca de ron más conocida del mundo, ganando más de 550 premios internacionales (más que cualquier otra marca de ron) por la calidad y el marketing innovador de sus rones. Lo que no muchos saben es que desde el principio Bacardí apuntó más allá de lo agradable de su ron, también a las estrategias de marketing.

El famoso s√≠mbolo que encabeza todas las botellas de Bacard√≠, que es el murci√©lago, representa la primera actividad de marketing de la empresa. Fue elegido por Do√Īa Amalia, esposa del fundador Don Facundo Bacard√≠, cuando vio un grupo de murci√©lagos anidando en la cuneta de la destiler√≠a y lo adopt√≥ porque los murci√©lagos son el s√≠mbolo de la suerte en Espa√Īa pero tambi√©n en Cuba. A la superstici√≥n, Bacard√≠ tambi√©n intuy√≥ su potencial promocional: de hecho, muchos clientes (en ese momento semi-analfabetos) empezaron a pedir "ron murci√©lago" que ve√≠an grabado en los barriles de ron.

Cuando Bacardí también comenzó a embotellar su propio ron, cada etiqueta representaba al murciélago Bacardí y estaba firmada por Don Facundo para garantizar la calidad del ron. Posteriormente, la comercialización de la empresa estuvo fuertemente ligada al mundo de la coctelería que se afianzaba hacia finales del siglo XIX. El sabor del ron Bacardí tan suave y ligero era ideal para mezclar con frutas, bebidas y almíbares. Muchos cócteles de ron más famoso, como el Daiquiri y Cuba Libre se crearon con ron Bacardí, hasta llegar al muy famoso cóctel que tomó el nombre de la empresa y luego el Cóctel Bacardi elaborado como una variación del Daiquiri y pasó a formar parte de los inolvidables cócteles de ron de la IBA.

La difusi√≥n del Ron Bacard√≠ en c√≥cteles sirvi√≥ para introducir el ron en el mercado estadounidense, que sigui√≥ apreci√°ndolo incluso en el per√≠odo de veda en los Estados durante el cual la vecina Cuba era un destino vacacional muy popular. La decisi√≥n de trasladar gran parte de la producci√≥n a Casta√Īo en Puerto Rico en 1936 para pagar menos impuestos a la exportaci√≥n de ron Bacard√≠ a Estados Unidos result√≥ ser la salvaci√≥n de la empresa, cuando en 1960 la revoluci√≥n de Fidel Castr√≤ llev√≥ a la confiscaci√≥n de todos los destiler√≠as del pa√≠s.

Despu√©s de casi 160 a√Īos de historia y 8 generaciones de Bacardi, la empresa sigue estando totalmente en manos de la familia y en la actualidad al frente de la empresa sigue habiendo un Bacardi llamado Facundo. La compa√Ī√≠a opera en 160 pa√≠ses y tiene 30 plantas de producci√≥n, mientras que toda la producci√≥n de ron se encuentra en sus destiler√≠as en Cata√Īo, Puerto Rico (la destiler√≠a m√°s grande del mundo que se ha convertido en un popular destino tur√≠stico) y el resto en Tultitl√°n, Ciudad de M√©xico. Tambi√©n ha mantenido una oficina que tambi√©n se puede visitar en Sitges, la misma ciudad de Catalu√Īa de la que parti√≥ Don Facundo Bacard√≠.

Cóctel Bacardi Legacy: el concurso de bartenders

Reafirmar su fuerte vinculación con el mundo de la mixología y por ende con el mundo de la coctelería, anualmente Bacardi organiza el concurso Bacardi Legacy en todo el mundo, para recompensar el mejor coctel inédito. La intención de Bacardi es encontrar un cóctel que sea capaz de volverse inmortal como el Mojito, el Daiquiri o el Viejo Cubano, es decir, esos cócteles que han hecho la historia de Cuba y Bacardí.

La competencia comienza en las etapas regional y nacional y luego culmina en una selecci√≥n global que otorga el premio al mejor c√≥ctel elaborado con ron Bacardi. Para participar, solo necesitas ser un bartender profesional y trabajar en un bar que usa ron Bacardi. La receta del c√≥ctel debe ser a base de ron natural e incluir uno de los siguientes productos como ingrediente dominante: Ron Bacard√≠ Carta Blanca, Ron Bacard√≠ Carta Oro, Ron Bacard√≠ A√Īejo Cuatro o Ron Bacardi Reserva Ocho. Para saber c√≥mo participar en el concurso puedes encontrar toda la informaci√≥n y las bases aqu√≠.

Tipi en ron Bacardi

Bacardi produce actualmente nueve tipos de ron, que van desde el cl√°sico Libro Blanco de Bacardiideal para i c√≥cteles ai ron premium, hasta la edici√≥n limitada representada por el exclusivo ron Bacardi Heritage. La √ļltima incorporaci√≥n a la familia de ron Bacard√≠ es el ron Oakheart que forma parte de los rones especiados, muy populares en los √ļltimos a√Īos.

Precio del ron Bacardí

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