Bacardi

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Alejandra Rangel
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Facundo Bacardi

Bacardi n'est synonyme que de Bacardi. Aucun distillat au monde n'a r√©ussi √† cr√©er sa propre cat√©gorie comme celle-ci rhum d'origine cubaine. Les raisons qui ont permis √† Bacardi de devenir une ic√īne dans le monde des spiritueux sont nombreuses et englobent des √©v√©nements historiques et culturels allant du milieu du XIXe si√®cle √† celui du XXe si√®cle. L'histoire de Bacardi commence en 800, dans la communaut√© catalane florissante de la ville de Santiago de Cuba.



Au d√©but du XIXe si√®cle, les quatre fr√®res Bacardi quittent Sitges, petite ville de Catalogne, pour arriver √† Santiago de Cuba. Don Facundo Bacardi, qui allait devenir le fondateur de la distillerie Bacardi, √©tait √©galement accompagn√© d'un groupe d'amis toujours originaires de Sitges, qui allait changer l'histoire du rhum des Cara√Įbes : en effet, en plus de lui, le trio √©tait compos√© d'Evaristo Alvarez, fondateur de Matusalem √©galement √† Cuba et Adres Brugal, qui a cr√©√© Ron Brugal apr√®s avoir d√©m√©nag√© en R√©publique dominicaine.



Facundo Bacardi il trouva dans le nouveau pays une production d'aguardiente de tr√®s basse qualit√©, r√©sultat du travail de petits distillateurs improvis√©s qui produisaient un alcool aigre et presque imbuvable, sinon dilu√© avec du caf√© ou des jus de fruits. D'autre part, la mati√®re premi√®re, √† savoir la canne √† sucre de Cuba, √©tait de la plus haute qualit√© avec des niveaux particuli√®rement √©lev√©s de saccharose, ce qui a entra√ģn√© une fermentation riche qui a produit des distillats potentiellement de haute qualit√©.

L'histoire de Bacardi: Facundo Bacardi à Cuba

Arriv√© √† Cuba Don Facundo Bacardi Mass√≥, originaire d'Espagne et donc riche de connaissances li√©es au monde du Sherry et du Brandy, s'est retrouv√© dans un environnement domin√© par le retard des syst√®mes de production, qui √©tait commun √† la plupart des pays des Cara√Įbes colonis√©s par les Espagnols en raison du Interdiction royale de produire ou d'exporter des boissons distill√©es pour prot√©ger l'industrie espagnole du vin et du brandy.

L'empereur espagnol Charles II a interdit la production de rhum dans les colonies d'outre-mer dans un d√©cret dat√© du 8 juin 1693, qui a ensuite √©t√© r√©voqu√© en 1788 tout en maintenant des restrictions sur la quantit√© de rhum pouvant √™tre import√©e en Espagne. Au milieu du XIXe si√®cle, cependant, les conditions ont chang√© et Cuba se pr√©parait √† devenir l'un des principaux producteurs de sucre des Cara√Įbes, supplantant l'un des principaux concurrents, √† savoir Ha√Įti, o√Ļ la r√©volution venait de se terminer et les autres Cara√Įbes fran√ßaises et anglaises. colonies dans lesquelles - contrairement √† Cuba - l'esclavage avait √©t√© aboli. 


Bacardi s'est retrouv√© dans des conditions id√©ales pour d√©velopper son projet de distiller un rhum √† partir de m√©lasse de canne √† sucre, suite aux travaux commenc√©s dans les colonies anglaises comme √† la Barbade, o√Ļ la distillation de la m√©lasse avait d√©j√† commenc√© au milieu du XVIIIe si√®cle. La m√©lasse est un sous-produit du raffinage du sucre qui √©tait initialement simplement jet√© √† la fin de la production. √Ä l'encontre de la tradition des vignerons espagnols et portugais qui d√®s le 700 ont commenc√© √† produire du jus de canne aguardiente √† ajouter √† des vins fortifi√©s tels que le sherry, le porto et Mad√®re pour les rendre r√©sistants aux travers√©es oc√©aniques, Bacardi a choisi de distiller de le processus de production s'est av√©r√© moins cher et plus contr√īlable.


Pendant ce temps, les r√©ticences du gouvernement espagnol envers le rhum diminuaient √©galement, √† tel point qu'au milieu du XIXe si√®cle un concours avait lieu pour produire un rhum l√©ger pour ¬ęsatisfaire le go√Ľt de la cour et de l'√©lite de l'empire espagnol¬Ľ.

Les secrets de la production de Facundo Bacardi

C'était l'environnement dans lequel Facundo Bacardi a commencé ses recherches qui ont duré dix ans - de 1852 à 1862 environ - pour développer un rhum léger de haute qualité. Les innovations introduites par Bacardi pour aboutir à un résultat complètement différent des rhums du marché et qui a ensuite décrété son succès mondial, sont nombreuses et visent toutes à créer un distillat plus rond et plus agréable que la concurrence.


Premi√®rement, Bacardi a pu isoler une souche de levure des racines des plants de canne √† sucre poussant √† Cuba avec les caract√©ristiques parfaites pour obtenir le profil aromatique et gustatif qu'il recherchait. Les r√©serves de cette levure sp√©cifique sont que la Levadura Bacardi (levure Bacardi) est maintenue sous un contr√īle strict dans les distilleries de la soci√©t√© √† Porto Rico et au Mexique, les deux seules distilleries o√Ļ le rhum est actuellement produit.

La levure a tendance √† changer avec le temps, mais l'entreprise utilise un certain nombre de techniques sophistiqu√©es pour s'assurer que chaque lot de levure utilis√© est identique √† la ¬ęsouche principale¬Ľ isol√©e √† l'origine de Facundo Bacardi. Bacardi consid√®re sa souche de levure exclusive si pr√©cieuse que lorsque le gouvernement cubain a saisi la distillerie Bacardi le 14 octobre 1960, il a constat√© que l'entreprise avait tu√© le stock de levure de son usine pour s'assurer qu'il ne tombait pas entre les mains du Castro. gouvernement.


Heureusement pour les buveurs de rhum, échantillons de Levadura Bacardi ils étaient déjà disponibles dans les distilleries portoricaines et mexicaines de l'entreprise. Une deuxième innovation a été l'utilisation de la filtration au charbon. Le charbon de bois était composé d'une combinaison de bois tropicaux et de coquilles de noix de coco. Le charbon a commencé à être utilisé comme agent filtrant dans le blanchiment du sucre au début du XNUMXe siècle par les chimistes britanniques et Facundo Bacardi a été le premier à explorer son utilisation pour filtrer les distillats, réaffirmant ses capacités en tant qu'innovateur.

La combinaison de mat√©riaux utilis√©s dans la production de charbon de bois Bacardi est √©galement un secret bien gard√©, les combinaisons de bois tropicaux et de coquilles de noix de coco utilis√©es n'√©tant pas connues, mais le r√©sultat du charbon de bois Bacardi √©tait et est toujours qu'il n'absorbe pas seulement les contaminants qui conf√©raient le rhum. avait un go√Ľt amer, mais il l'a d√©color√©, lui donnant une apparence claire. La troisi√®me innovation de Bacardi √©tait celle de distiller en deux √©tapes, chacun avec une teneur en alcool et des cong√©n√®res diff√©rents (les mol√©cules organiques qui donnent au rhum son ar√īme et son profil gustatif).

Les deux distillats ont ensuite √©t√© assembl√©s pour cr√©er un profil aromatique conforme √† la l√©g√®ret√© recherch√©e par Bacardi. Dans ce processus, il a √©t√© n√©goci√© pour appliquer la technique traditionnelle de distillation du brandy espagnol au rhum, de sorte que Bacardi n'a fait qu'appliquer ses connaissances acquises en Espagne. La derni√®re innovation a √©t√© d'introduire vieillissement du rhum en f√Ľts de ch√™ne √† Cuba, alors que le proc√©d√© avait d√©j√† √©t√© utilis√© pour le vieillissement des rhum en Jama√Įque et √† la Barbade, ainsi que dans le vieillissement du cognac et du whisky. La combinaison de toutes ces nouvelles techniques, certaines r√©volutionnaires, d'autres emprunt√©es √† la tradition de la distillation, a donn√© au rhum Bacardi une apparence, un ar√īme et un profil uniques.

Ce style de rhum s'appelait rhum cubain léger et est devenu le style de rhum le plus vendu au monde. Au cours du siècle dernier, Bacardi a encore affiné le processus et élargi considérablement la taille de sa production, mais produit fondamentalement encore du rhum comme Don Facundo Bacardi l'a fait au XNUMXème siècle.

Le succès de Ron Bacardi

Pour une grande partie de ses histoire du rhum Bacardi était l' plus grand producteur de rhum au monde et de loin le la marque de rhum la plus connue au monde, remportant plus de 550 récompenses internationales (plus que toute autre marque de rhum) pour la qualité et le marketing innovant de ses rhums. Ce que peu de gens savent, c'est que depuis le début, Bacardi a visé au-delà de la douceur de son rhum, également sur des stratégies de marketing.

Le c√©l√®bre symbole qui se trouve sur toutes les bouteilles Bacardi, c'est-√†-dire la chauve-souris, repr√©sente la premi√®re activit√© marketing de l'entreprise. Il a √©t√© choisi par Do√Īa Amalia, √©pouse du fondateur Don Facundo Bacardi, lorsqu'elle a vu un groupe de chauves-souris nicher dans le caniveau de la distillerie et adopt√© car les chauves-souris sont le symbole de la chance en Espagne mais aussi √† Cuba. √† la superstition, Bacardi a √©galement senti son potentiel promotionnel: en effet, de nombreux clients (√† l'√©poque semi-analphab√®tes) se sont mis √† demander du ¬ęrhum chauve-souris¬Ľ qu'ils voyaient grav√© sur les f√Ľts de rhum.

Lorsque Bacardi a également commencé à embouteiller son propre rhum, chaque étiquette représentait la chauve-souris Bacardi et était signée par Don Facundo pour garantir la qualité du rhum. Par la suite, la commercialisation de l'entreprise est fortement liée au monde des cocktails qui s'affirme vers la fin du XIXe siècle. La saveur du rhum Bacardi si douce et légère était idéale pour être mélangée avec des fruits, des boissons et des sirops. Beaucoup de cocktails au rhum plus célèbre, comme le Daiquiri et la Cuba Libre ils ont été créés avec du rhum Bacardi, jusqu'au très célèbre cocktail qui a pris le nom de l'entreprise puis le Cocktail Bacardi élaboré comme une variante du Daiquiri et fait partie des cocktails au rhum inoubliables de l'IBA.

La propagation du Rhum Bacardi dans les cocktails a servi √† introduire le rhum sur le march√© am√©ricain, qui a continu√© √† l'appr√©cier m√™me pendant la p√©riode d'interdiction dans les √Čtats pendant laquelle Cuba voisin √©tait une destination de vacances tr√®s populaire. La d√©cision de d√©placer une grande partie de la production √† Casta√Īo √† Porto Rico en 1936 pour payer moins de taxes sur l'exportation du rhum Bacardi aux √Čtats-Unis s'est av√©r√©e √™tre le salut de l'entreprise, lorsqu'en 1960 la r√©volution Fidel Castr√≤ a conduit √† la confiscation de tous les distilleries du pays.

Apr√®s pr√®s de 160 ans d'histoire et 8 g√©n√©rations de Bacardi, l'entreprise est toujours enti√®rement entre les mains de la famille et actuellement √† la t√™te de l'entreprise, il y a toujours un Bacardi nomm√© Facundo. La soci√©t√© op√®re dans 160 pays et poss√®de 30 usines de production, tandis que toute la production de rhum se fait dans ses distilleries de Cata√Īo, Porto Rico (la plus grande distillerie du monde devenue une destination touristique populaire) et le reste √† Tultitlan, ville du Mexique. Il a √©galement conserv√© un bureau qui peut √©galement √™tre visit√© √† Sitges, la ville m√™me de Catalogne d'o√Ļ partait Don Facundo Bacardi.

Cocktail Bacardi Legacy: le concours du barman

Réaffirmer son lien fort avec le monde de la mixologie et donc le monde des cocktails, chaque année Bacardi organise le concours Bacardi Legacy dans le monde entier, pour récompenser le meilleur cocktail inédit. L'intention de Bacardi est de trouver un cocktail capable de devenir immortel comme le Mojito, le Daiquiri ou le Old Cuban, c'est-à-dire ces cocktails qui ont fait l'histoire de Cuba et de Bacardi.

Le concours part des √©tapes r√©gionales et nationales, puis se termine par une s√©lection mondiale qui d√©cerne le prix au meilleur cocktail cr√©√© avec du rhum Bacardi. Pour participer, il vous suffit d'√™tre un barman professionnel et de travailler dans un bar qui utilise du rhum Bacardi. La recette du cocktail doit √™tre naturellement √† base de rhum et inclure l'un des produits suivants comme ingr√©dient dominant: Rhum Bacardi Carta Blanca, Rhum Bacardi Carta Oro, Rhum Bacardi A√Īejo Cuatro ou Rhum Bacardi Reserva Ocho. Pour savoir comment participer au concours, vous pouvez trouver toutes les informations et les r√®gles ici.

Types de rhum Bacardi

Bacardi produit actuellement neuf types de rhum, allant du rhum classique Livre blanc Bacardi, idéal pour cocktails ai rhum premium, jusqu'à l'édition limitée représentée par le rhum exclusif Bacardi Heritage. Le dernier né de la famille des rhums Bacardi est le Oakheart Rum qui fait partie des rhums épicés, très appréciés ces dernières années.

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