Facundo Bacardi
Bacardi n'est synonyme que de Bacardi. Aucun distillat au monde n'a réussi à créer sa propre catégorie comme celle-ci rhum d'origine cubaine. Les raisons qui ont permis à Bacardi de devenir une icône dans le monde des spiritueux sont nombreuses et englobent des événements historiques et culturels allant du milieu du XIXe siècle à celui du XXe siècle. L'histoire de Bacardi commence en 800, dans la communauté catalane florissante de la ville de Santiago de Cuba.
Au début du XIXe siècle, les quatre frères Bacardi quittent Sitges, petite ville de Catalogne, pour arriver à Santiago de Cuba. Don Facundo Bacardi, qui allait devenir le fondateur de la distillerie Bacardi, était également accompagné d'un groupe d'amis toujours originaires de Sitges, qui allait changer l'histoire du rhum des Caraïbes : en effet, en plus de lui, le trio était composé d'Evaristo Alvarez, fondateur de Matusalem également à Cuba et Adres Brugal, qui a créé Ron Brugal après avoir déménagé en République dominicaine.
Facundo Bacardi il trouva dans le nouveau pays une production d'aguardiente de très basse qualité, résultat du travail de petits distillateurs improvisés qui produisaient un alcool aigre et presque imbuvable, sinon dilué avec du café ou des jus de fruits. D'autre part, la matière première, à savoir la canne à sucre de Cuba, était de la plus haute qualité avec des niveaux particulièrement élevés de saccharose, ce qui a entraîné une fermentation riche qui a produit des distillats potentiellement de haute qualité.
L'histoire de Bacardi: Facundo Bacardi à Cuba
Arrivé à Cuba Don Facundo Bacardi Massó, originaire d'Espagne et donc riche de connaissances liées au monde du Sherry et du Brandy, s'est retrouvé dans un environnement dominé par le retard des systèmes de production, qui était commun à la plupart des pays des Caraïbes colonisés par les Espagnols en raison du Interdiction royale de produire ou d'exporter des boissons distillées pour protéger l'industrie espagnole du vin et du brandy.
L'empereur espagnol Charles II a interdit la production de rhum dans les colonies d'outre-mer dans un décret daté du 8 juin 1693, qui a ensuite été révoqué en 1788 tout en maintenant des restrictions sur la quantité de rhum pouvant être importée en Espagne. Au milieu du XIXe siècle, cependant, les conditions ont changé et Cuba se préparait à devenir l'un des principaux producteurs de sucre des Caraïbes, supplantant l'un des principaux concurrents, à savoir Haïti, où la révolution venait de se terminer et les autres Caraïbes françaises et anglaises. colonies dans lesquelles - contrairement à Cuba - l'esclavage avait été aboli.
Bacardi s'est retrouvé dans des conditions idéales pour développer son projet de distiller un rhum à partir de mélasse de canne à sucre, suite aux travaux commencés dans les colonies anglaises comme à la Barbade, où la distillation de la mélasse avait déjà commencé au milieu du XVIIIe siècle. La mélasse est un sous-produit du raffinage du sucre qui était initialement simplement jeté à la fin de la production. À l'encontre de la tradition des vignerons espagnols et portugais qui dès le 700 ont commencé à produire du jus de canne aguardiente à ajouter à des vins fortifiés tels que le sherry, le porto et Madère pour les rendre résistants aux traversées océaniques, Bacardi a choisi de distiller de le processus de production s'est avéré moins cher et plus contrôlable.
Pendant ce temps, les réticences du gouvernement espagnol envers le rhum diminuaient également, à tel point qu'au milieu du XIXe siècle un concours avait lieu pour produire un rhum léger pour «satisfaire le goût de la cour et de l'élite de l'empire espagnol».
Les secrets de la production de Facundo Bacardi
C'était l'environnement dans lequel Facundo Bacardi a commencé ses recherches qui ont duré dix ans - de 1852 à 1862 environ - pour développer un rhum léger de haute qualité. Les innovations introduites par Bacardi pour aboutir à un résultat complètement différent des rhums du marché et qui a ensuite décrété son succès mondial, sont nombreuses et visent toutes à créer un distillat plus rond et plus agréable que la concurrence.
Premièrement, Bacardi a pu isoler une souche de levure des racines des plants de canne à sucre poussant à Cuba avec les caractéristiques parfaites pour obtenir le profil aromatique et gustatif qu'il recherchait. Les réserves de cette levure spécifique sont que la Levadura Bacardi (levure Bacardi) est maintenue sous un contrôle strict dans les distilleries de la société à Porto Rico et au Mexique, les deux seules distilleries où le rhum est actuellement produit.
La levure a tendance à changer avec le temps, mais l'entreprise utilise un certain nombre de techniques sophistiquées pour s'assurer que chaque lot de levure utilisé est identique à la «souche principale» isolée à l'origine de Facundo Bacardi. Bacardi considère sa souche de levure exclusive si précieuse que lorsque le gouvernement cubain a saisi la distillerie Bacardi le 14 octobre 1960, il a constaté que l'entreprise avait tué le stock de levure de son usine pour s'assurer qu'il ne tombait pas entre les mains du Castro. gouvernement.
Heureusement pour les buveurs de rhum, échantillons de Levadura Bacardi ils étaient déjà disponibles dans les distilleries portoricaines et mexicaines de l'entreprise. Une deuxième innovation a été l'utilisation de la filtration au charbon. Le charbon de bois était composé d'une combinaison de bois tropicaux et de coquilles de noix de coco. Le charbon a commencé à être utilisé comme agent filtrant dans le blanchiment du sucre au début du XNUMXe siècle par les chimistes britanniques et Facundo Bacardi a été le premier à explorer son utilisation pour filtrer les distillats, réaffirmant ses capacités en tant qu'innovateur.
La combinaison de matériaux utilisés dans la production de charbon de bois Bacardi est également un secret bien gardé, les combinaisons de bois tropicaux et de coquilles de noix de coco utilisées n'étant pas connues, mais le résultat du charbon de bois Bacardi était et est toujours qu'il n'absorbe pas seulement les contaminants qui conféraient le rhum. avait un goût amer, mais il l'a décoloré, lui donnant une apparence claire. La troisième innovation de Bacardi était celle de distiller en deux étapes, chacun avec une teneur en alcool et des congénères différents (les molécules organiques qui donnent au rhum son arôme et son profil gustatif).
Les deux distillats ont ensuite été assemblés pour créer un profil aromatique conforme à la légèreté recherchée par Bacardi. Dans ce processus, il a été négocié pour appliquer la technique traditionnelle de distillation du brandy espagnol au rhum, de sorte que Bacardi n'a fait qu'appliquer ses connaissances acquises en Espagne. La dernière innovation a été d'introduire vieillissement du rhum en fûts de chêne à Cuba, alors que le procédé avait déjà été utilisé pour le vieillissement des rhum en Jamaïque et à la Barbade, ainsi que dans le vieillissement du cognac et du whisky. La combinaison de toutes ces nouvelles techniques, certaines révolutionnaires, d'autres empruntées à la tradition de la distillation, a donné au rhum Bacardi une apparence, un arôme et un profil uniques.
Ce style de rhum s'appelait rhum cubain léger et est devenu le style de rhum le plus vendu au monde. Au cours du siècle dernier, Bacardi a encore affiné le processus et élargi considérablement la taille de sa production, mais produit fondamentalement encore du rhum comme Don Facundo Bacardi l'a fait au XNUMXème siècle.
Le succès de Ron Bacardi
Pour une grande partie de ses histoire du rhum Bacardi était l' plus grand producteur de rhum au monde et de loin le la marque de rhum la plus connue au monde, remportant plus de 550 récompenses internationales (plus que toute autre marque de rhum) pour la qualité et le marketing innovant de ses rhums. Ce que peu de gens savent, c'est que depuis le début, Bacardi a visé au-delà de la douceur de son rhum, également sur des stratégies de marketing.
Le célèbre symbole qui se trouve sur toutes les bouteilles Bacardi, c'est-à-dire la chauve-souris, représente la première activité marketing de l'entreprise. Il a été choisi par Doña Amalia, épouse du fondateur Don Facundo Bacardi, lorsqu'elle a vu un groupe de chauves-souris nicher dans le caniveau de la distillerie et adopté car les chauves-souris sont le symbole de la chance en Espagne mais aussi à Cuba. à la superstition, Bacardi a également senti son potentiel promotionnel: en effet, de nombreux clients (à l'époque semi-analphabètes) se sont mis à demander du «rhum chauve-souris» qu'ils voyaient gravé sur les fûts de rhum.
Lorsque Bacardi a également commencé à embouteiller son propre rhum, chaque étiquette représentait la chauve-souris Bacardi et était signée par Don Facundo pour garantir la qualité du rhum. Par la suite, la commercialisation de l'entreprise est fortement liée au monde des cocktails qui s'affirme vers la fin du XIXe siècle. La saveur du rhum Bacardi si douce et légère était idéale pour être mélangée avec des fruits, des boissons et des sirops. Beaucoup de cocktails au rhum plus célèbre, comme le Daiquiri et la Cuba Libre ils ont été créés avec du rhum Bacardi, jusqu'au très célèbre cocktail qui a pris le nom de l'entreprise puis le Cocktail Bacardi élaboré comme une variante du Daiquiri et fait partie des cocktails au rhum inoubliables de l'IBA.
La propagation du Rhum Bacardi dans les cocktails a servi à introduire le rhum sur le marché américain, qui a continué à l'apprécier même pendant la période d'interdiction dans les États pendant laquelle Cuba voisin était une destination de vacances très populaire. La décision de déplacer une grande partie de la production à Castaño à Porto Rico en 1936 pour payer moins de taxes sur l'exportation du rhum Bacardi aux États-Unis s'est avérée être le salut de l'entreprise, lorsqu'en 1960 la révolution Fidel Castrò a conduit à la confiscation de tous les distilleries du pays.
Après près de 160 ans d'histoire et 8 générations de Bacardi, l'entreprise est toujours entièrement entre les mains de la famille et actuellement à la tête de l'entreprise, il y a toujours un Bacardi nommé Facundo. La société opère dans 160 pays et possède 30 usines de production, tandis que toute la production de rhum se fait dans ses distilleries de Cataño, Porto Rico (la plus grande distillerie du monde devenue une destination touristique populaire) et le reste à Tultitlan, ville du Mexique. Il a également conservé un bureau qui peut également être visité à Sitges, la ville même de Catalogne d'où partait Don Facundo Bacardi.
Cocktail Bacardi Legacy: le concours du barman
Réaffirmer son lien fort avec le monde de la mixologie et donc le monde des cocktails, chaque année Bacardi organise le concours Bacardi Legacy dans le monde entier, pour récompenser le meilleur cocktail inédit. L'intention de Bacardi est de trouver un cocktail capable de devenir immortel comme le Mojito, le Daiquiri ou le Old Cuban, c'est-à-dire ces cocktails qui ont fait l'histoire de Cuba et de Bacardi.
Le concours part des étapes régionales et nationales, puis se termine par une sélection mondiale qui décerne le prix au meilleur cocktail créé avec du rhum Bacardi. Pour participer, il vous suffit d'être un barman professionnel et de travailler dans un bar qui utilise du rhum Bacardi. La recette du cocktail doit être naturellement à base de rhum et inclure l'un des produits suivants comme ingrédient dominant: Rhum Bacardi Carta Blanca, Rhum Bacardi Carta Oro, Rhum Bacardi Añejo Cuatro ou Rhum Bacardi Reserva Ocho. Pour savoir comment participer au concours, vous pouvez trouver toutes les informations et les règles ici.
Types de rhum Bacardi
Bacardi produit actuellement neuf types de rhum, allant du rhum classique Livre blanc Bacardi, idéal pour cocktails ai rhum premium, jusqu'à l'édition limitée représentée par le rhum exclusif Bacardi Heritage. Le dernier né de la famille des rhums Bacardi est le Oakheart Rum qui fait partie des rhums épicés, très appréciés ces dernières années.
Prix du rhum Bacardi
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