Rhum avec de la glace


Agité pas agité

Agit√© pas agit√©. C'est la c√©l√®bre phrase que Sean Connery prononce en tant que James Bond dans ¬ęLicense to Kill¬Ľ d'Ian Fleming. C'est aussi le principal doute qu'il concerne l'utilisation de glace avec du rhum, qui est principalement li√©e √† leur combinaison dans les cocktails.



Beaucoup ne savent pas que cette phrase ¬ęAgit√© pas remu√©¬Ľ - faisant r√©f√©rence √† un cocktail Vodka Martini et l'un des plus c√©l√®bres de l'histoire du cin√©ma - contient une erreur: selon l'√©cole classique des barmans, c'est un cocktail qui ne doit absolument pas √™tre agit√© mais m√©lang√© doucement, pour s'assurer que la vodka et le gin ne se diluent pas et qu'ils ne perdent pas leur transparence.

C'est une règle qui appartient également àaccord de rhum avec de la glace en cocktails : le cocktail composé principalement de rhum et d'autres spiritueux doivent être mélangés, afin de ne pas diluer la saveur (par exemple Long Island Iced Tea), par opposition à celle qui contient des fruits (par exemple Barracuda), qui doit être secouée.



Peut-être savons-nous pourquoi le vieux James a dit son fameux "Shake notfused" pour son Cocktail Martini : il voulait l'avaler en une seconde ! En fait, la dilution et le refroidissement des distillats ont le seul aspect positif pour augmenter leur buvabilité.

Rhum avec de la glace

G√©n√©ralement ceux qui aiment le rhum de qualit√©, les rhums dits premium ou super premium, pensez la combinaison avec de la glace un vrai blasph√®me. Il n'en reste pas moins que les rhums plus simples et moins chers, √† boire dans des situations plus d√©tendues, peuvent - surtout en √©t√© - se combiner avec de la glace. Bien entendu, la qualit√© de la glace devient fondamentale, selon le r√©frig√©rateur ou la machine √† gla√ßons qui la produit. 

La glace, considérée par beaucoup comme un véritable ingrédient, doit être transparente, mais pas pour une raison exclusivement esthétique, mais parce que la glace transparente est dense et fond beaucoup plus lentement en ne diluant pas le distillat. Mais qu'est-ce qui rend la glace transparente et meilleure pour la sienne accord avec du rhum? La raison en est à trouver dans la lenteur avec laquelle la glace se forme, qui garantit que l'air ne reste pas piégé à l'intérieur, créant des bulles microscopiques.

Les meilleurs fabricants de glace simulent le processus qui se produit par exemple dans la formation de gla√ßons naturels qui se forment en hiver, cr√©ant de la glace transparente. Par cons√©quent, pour cr√©er de la glace transparente et donc plus dense √† la maison, une glaci√®re peut √™tre introduite dans le cong√©lateur pour ralentir la formation de cubes, √† l'int√©rieur desquels le moules √† glace. 



Pour comprendre si nous avons fait de la glace pour le rhum au niveau du bar à cocktails, nous devons placer quelques cubes pendant quelques secondes sur la paume de la main, après quoi il devrait encore être sec. Un autre secret pour diminuer la dilution du rhum avec de la glace est de l'utiliser en grande quantité: malheureusement beaucoup de gens croient encore que moins de glace correspond à moins de dilution du rhum alors que la vérité est exactement le contraire et c'est plus vous utilisez de glace dans le rhum, plus sa dilution est faible.

Rhum avec de la glace dans les cocktails

Comme mentionn√©, les diff√©rents utilisation de glace dans les cocktails d√©pend du type de produits utilis√©s pour le composer: un cocktail √† base de rhum uniquement ou du rhum et d'autres spiritueux seront m√©lang√©s, un cocktail qui comprendra des agrumes en plus du rhum, du jus de fruits, des sirops, du lait et des Ňďufs sera secou√© ou secou√©. La dur√©e d'agitation du cocktail d√©pend de ce qu'il y a √† l'int√©rieur du shaker.


Un sirop √©pais, par exemple, n√©cessitera plus de temps d'agitation qu'un cocktail avec un sirop plus l√©ger. Si nous utilisons du blanc d'Ňďuf, il est n√©cessaire de secouer pendant longtemps pour cr√©er cette consistance douce et cr√©meuse requise par ces types de cocktails. En g√©n√©ral, l'agitation signifie non seulement refroidir et m√©langer, mais aussi diluer et donc plus l'op√©ration est longue, plus la quantit√© d'eau lib√©r√©e dans le cocktail est importante.


L'art de la mixologie repose également en grande partie sur la capacité à comprendre les temps de brassage exacts du cocktail. Pour ceux qui abordent l'art de cocktail au rhum, il ne reste plus qu'à étudier les grands barmans et à expérimenter, mais nous pensons que ce n'est pas un gros problème.



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