Rum italiano

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Lluís Enric Mayans
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Rum italiano

O rum italiano existe? A resposta é sim e excelente rum também é produzido na Itália. A cachaça italiana mais famosa do mundo nasceu do encontro de duas personalidades absolutas dos destilados, ou seja, entre Luca Gargano, ou seja, aquele que criou o mercado de cachaça na Itália e Gianni Capovilla, um destilador de sucesso internacional. Um livro não seria suficiente para contar suas histórias pessoais! Na verdade, Luca Gargano também escreveu um realmente imperdível para os amantes de rum que você pode comprar aqui no qual você encontrará a história de uma pequena empresa de Gênova, que se tornou o importador e engarrafador mais influente do mundo. Carribean Club, Brugal, Barillito, Bally, Demerara El Dorado, Matusalem e tantos outros são os nomes dos rum que ele conseguiu importar e divulgar na Itália, a partir do início dos anos 90. Um pesquisador incansável de rum não reconhecido, que ainda continua para descobrir e comercializar.



Suas sele√ß√Ķes Demerara Velier (Velier √© o nome de sua empresa), s√£o entre os rum mais procurados por colecionadores de todo o mundo, como o rum Caroni, resultado da descoberta de um rum envelhecido em uma f√°brica abandonada em Trinidad. Gianni Capovilla, mestre dos destilados, em particular das frutas, √© universalmente conhecido pelos seus produtos do mais alto n√≠vel, foi convencido, ap√≥s um longo namoro, a destilar cana por Luca Gargano. Perfeccionista de Capovilla, experimentou a destila√ß√£o da cana durante mais de um ano antes de aceitar o convite do amigo Luca para assumir este novo desafio.



Cachaça italiana em Marie Galante

O local de produ√ß√£o identificado por Luca Gargano √© um pequeno recanto do para√≠so, a ilha de Marie Galante das Pequenas Antilhas, que faz parte do Guadalupe. √Č o local onde se colhe uma extraordin√°ria cana, gra√ßas ao microclima que cria as condi√ß√Ķes ideais para uma √ļnica colheita por ano. A√≠ em 2007 se juntaram as ideias de Gargano, que √© recriar uma cacha√ßa agr√≠cola das origens, produzida com a dupla destila√ß√£o em banho-maria √†s do mestre das destila√ß√Ķes - Capovilla - que a primeira intui√ß√£o pensa numa produ√ß√£o sem o uso de √°gua durante a fase de fermenta√ß√£o. Depois, fermenta√ß√Ķes do caldo puro da cana realizadas em recipientes menores, muito longos (6-7-8 dias) e control√°veis, sem diluir com √°gua, opera√ß√£o normalmente utilizada para regular a fermenta√ß√£o, mas que degrada o caldo.

Utilizando ent√£o a dupla destila√ß√£o em banho-maria como para frutas, permite separar a cabe√ßa e o rabo da produ√ß√£o e eliminar a subst√Ęncia nociva etilcarbamato que √© liberada pelos sais de am√īnia usados ‚Äč‚Äčcomo alimento para as leveduras. Capovilla decide tamb√©m redefinir a utiliza√ß√£o de barricas e em vez das de Bourbon, geralmente utilizadas nas Cara√≠bas, utiliza barricas utilizadas apenas uma vez em caves de excelentes vinhos franceses, com caracter√≠sticas de envelhecimento claramente superiores. Ali√°s, a par da produ√ß√£o do rum agr√≠cola cl√°ssico com um ano de envelhecimento em garrafa, os dois decidem produzir tamb√©m um rum escuro, com envelhecimento mais prolongado em barricas. A √°gua utilizada para a s√©rie com teor alco√≥lico reduzido √© a √°gua da chuva coletada na ilha.



O resultado desta reuni√£o excepcional √© uma s√©rie de rum agr√≠cola e agr√≠cola envelhecido que est√£o recebendo pr√™mios entre os maiores especialistas em rum e dos quais relatamos as descri√ß√Ķes do site Capovilla:

Rum Branco Rhum Agricole

Rhum Rhum, obtido a partir da dupla destila√ß√£o do caldo puro da cana-de-a√ß√ļcar fermentado em banho-maria, √© um produto √ļnico no seu g√©nero, que se destaca pelo seu aroma, limpeza e rara finesse.

Rum Rum 41% vol.

Rum Rum 56% vol.

Rum Rhum Liberation Vieux Agricole

Nascido do puro suco da cana-de-a√ß√ļcar fermentada, este aqui rum envelhece em barricas finas, em que primeiro fermentaram grandes vinhos brancos franceses. √Č um destilado elegante, macio e rico, que expressa soberbamente os gestos e o conhecimento de quem o criou. No r√≥tulo apenas o ano de seu "lan√ßamento" e n√£o de destila√ß√£o.

Rum Rhum Liberation 2012 45% vol.

Rum Rhum Liberation 2012 59,8% vol.

Outros rumos da produção italiana

Capovilla e Gargano n√£o est√£o sozinhos no Produ√ß√£o de rum italiano, mas existem outras realidades bem estabelecidas que produzem cacha√ßa de mela√ßo e n√£o cacha√ßa de caldo de cana como no caso do Rhum Rhum. Naturalmente, como n√£o existe clima adequado para o cultivo da cana-de-a√ß√ļcar na It√°lia, o mela√ßo √© importado e processado em solo italiano. √Č o caso do Plunhof de Sanct Valentin, na prov√≠ncia de Bolzano, que h√° alguns anos produz rum Zu Plun com mela√ßo de Cuba e do Haiti, e depois o destilou na magn√≠fica √°rea de Scilliar a uma altitude de 1400 metros. Tamb√©m neste caso, como para a Capovilla, √© uma empresa que nasce de destilados de frutos e frutos silvestres. A peculiaridade reside justamente na altitude do local de envelhecimento e nas barricas utilizadas para o envelhecimento, ou seja, barricas de carvalho austr√≠aco que anteriormente albergavam vinho fortificado. 



Esta caracter√≠stica, aliada √† altitude, d√° ao destilado algumas notas originais e a pequena produ√ß√£o j√° foi bem recebida pelos especialistas, conquistando tamb√©m a medalha de prata no IWSC de Londres. A Roner, empresa conhecida pela produ√ß√£o de grappas e bebidas espirituosas, tamb√©m se lan√ßou recentemente no mundo do rum. Sempre o faz com um produto proveniente do mela√ßo da Am√©rica Central, envelhecido por tr√™s anos em barris j√° utilizados para a produ√ß√£o de seu destilado de ma√ß√£ Caldiff. O resultado √© rum R74 Idoso rico em notas frutadas e em particular de ma√ß√£, que devido √†s condi√ß√Ķes clim√°ticas particulares do envelhecimento e da utiliza√ß√£o de √°gua muito pura apresenta caracter√≠sticas muito interessantes.

Tamb√©m da Roner o mais recente rum branco R74 White destilado em Termeno com dupla destila√ß√£o descont√≠nua, destinado principalmente a cocktails. Por √ļltimo, o rum da destilaria Zamperoni, que h√° tr√™s gera√ß√Ķes produz grappas e aguardentes e, recentemente, tamb√©m embarcou na rota do rum. N√£o tendo ainda podido prov√°-los, aqui nos limitamos a indicar os dois produtos desta s√≥lida empresa da Galliera Veneta (P√°dua), conhecida pelas suas excelentes bebidas espirituosas: Rum Golden Barrique, Rum Riserva 5 anos.



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