Comment le rhum est produit

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Valery Aloyants
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Comment est fabriqué le rhum

Le rhum provient de la culture de la canne à sucre. Une fois que cette plante pousse, elle est coupée et pressée dans un moulin jusqu'à ce qu'un jus épais et sucré. À ce stade, pour obtenir le rhum, vous pouvez procéder de différentes manières qui donnent vie à un rhum plus ou moins sophistiqué. Une technique très répandue surtout dans les Antilles françaises est la fermente directement le jus obtenu pour produire le rhum. Cette approche vous permet de préserver les caractéristiques du produit et la saveur de la canne à sucre mais il a des limites de production car il ne peut être distillé que pendant une période de temps limitée.



Une autre méthode utilisée principalement dans le passé est basée sur transformation du jus obtenu par pressage en sirop. En effet, le jus est cuit à haute température puis concentré dans une solution plus dense qui est ensuite fermentée. De cette façon, il est possible de faire du rhum toute l'année et pas seulement pendant la période de récolte, rendant la production plus rentable et fructueuse. Enfin, l'industrialisation moderne a conduit la production de rhum à être plus automatisée et à partir d'une base de mélasse. La mélasse est obtenue à partir de la canne à sucre à partir de laquelle, une fois centrifugé, on obtient un jus qui est chauffé jusqu'à la séparation des cristaux de sucre. Ce composé sombre et sucré qui est obtenu est la mélasse et c'est un puissant édulcorant naturel souvent utilisé dans les confiseries industrielles et domestiques.



Quelle est la différence entre un rhum et un autre?

Ce qui différencie vraiment un rhum d'un autre, même s'il est produit avec la même technique de traitement, c'est le distillation et fermentation. Ceux-ci, en fait, diffèrent des différentes distilleries et avec la méthode de culture de la canne à sucre caractérisent la saveur finale du rhum. La fermentation peut durer de quelques heures à deux semaines.

Elle peut se faire de manière naturelle à l'aide de levures présentes spontanément dans l'environnement ou ajoutées en laboratoire par les producteurs. En fait dans certaines conditions climatiques et environnementales, il est nécessaire d'ajouter des levures dans le laboratoire pour activer la fermentation du rhum qui autrement n'aurait pas lieu. La distillation change également en fonction de la distillerie et différentes techniques peuvent être utilisées. Le principe clé est de chauffer le produit dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à au moins 80° pour permettre à l'alcool de s'évaporer. De cette manière, il est possible de créer la liqueur de base à partir des vapeurs alcooliques qui sont à nouveau condensées. La distillation, cependant, est un processus très varié et complexe e de petits changements apportés par les distilleries permettent au rhum d'avoir des notes de saveur différentes et donner la qualité de ce produit.

Vieillissement du rhum

À ce stade, un rhum a été obtenu avec un pourcentage d'alcool qui varie entre 75% et 97%. De nombreux producteurs, en particulier dans la région des Caraïbes, préfèrent mettre le rhum en bouteille pour le distribuer à la vente. D'autres, en revanche, optent pour laisser vieillir en fûts de bois qui, une fois de plus, changent le goût et la saveur de la liqueur. En fin de compte, bien que le Production de rhum se fait en quelques étapes, les modifications apportées par les distilleries font de ce produit l'un des liqueurs avec la plus grande variété de résultats possibles et donc plus assorties.





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