Como o rum é produzido

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Valery Aloyants
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Como o rum é feito

Rum vem do cultivo da cana-de-açúcar. Uma vez que esta planta cresce, ela é cortada e espremida em um moinho até que uma suco espesso e adocicado. Neste ponto para obter o Rum pode-se proceder de diferentes maneiras que dão vida ao Rum mais ou menos sofisticado. Uma técnica muito difundida, especialmente nas Antilhas Francesas, é o fermentar diretamente o suco obtido para a produção do rum. Esta abordagem permite que você preservar as características do produto e o sabor da cana-de-açúcar mas tem limitações na produção, pois só pode ser destilado por um período limitado de tempo.



Outro método usado principalmente no passado é baseado em transformação do suco obtido por prensagem em xarope. Na verdade, o suco é cozido em altas temperaturas e depois concentrado em uma solução mais densa que é fermentada. Desta forma é possível fabricar Rum durante todo o ano e não apenas na época da colheita, tornando a produção mais rentável e frutífera. Finalmente, a industrialização moderna fez com que a produção de rum fosse mais automatizada e a partir do melaço. O melaço é obtido da cana-de-açúcar a partir do qual, uma vez centrifugado, é obtido um suco que é aquecido até a separação dos cristais de açúcar. Este composto escuro e adocicado obtido é o melaço e é um adoçante natural poderoso frequentemente usado em confeitaria industrial e doméstica.



Qual é a diferença entre um rum e outro?

O que realmente diferencia uma cachaça de outra, mesmo que produzida com a mesma técnica de processamento, é o destilação e fermentação. Estas, na verdade, diferem das diferentes destilarias e juntamente com o método de cultivo da cana-de-açúcar caracterizar o sabor final do rum. A fermentação pode durar de algumas horas até duas semanas.

Pode ser feito de forma natural a partir de leveduras presentes espontaneamente no meio ambiente ou adicionadas em laboratório pelos produtores. De fato em certas condições climáticas e ambientais é necessário adicionar leveduras em laboratório para ativar a fermentação do rum que de outra forma não ocorreria. A destilação também muda dependendo da destilaria e existem diferentes técnicas que podem ser usadas. O princípio fundamental é aquecer o produto em um recipiente hermeticamente fechado até pelo menos 80 ° para permitir que o álcool evapore. Desta forma, é possível criar o licor de base a partir dos vapores alcoólicos que são condensados ​​novamente. A destilação, no entanto, é um processo muito variado e complexo e pequenas mudanças feitas pelas destilarias permitem que a cachaça tenha notas de sabor diferentes e dar a qualidade deste produto.


Envelhecimento do rum

Nesse ponto, foi obtido um Rum com uma porcentagem de álcool que varia entre 75% e 97%. Muitos produtores, especialmente na região do Caribe, preferem engarrafar o rum para distribuí-lo para venda. Outros, por outro lado, optam por deixe envelhecer em barris de madeira que, mais uma vez, mudam o sabor e o sabor do licor. Em última análise, embora o Produção de rum é feita em poucos passos, as alterações feitas pelas destilarias tornam este produto um dos licores com a maior variedade de resultados obtidos e, portanto, mais variados.




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