Burdeos, la región y sus vinos
La región de rojo burdeos es la zona que más que ninguna otra ha hecho famosos a los vinos franceses en el mundo. Este éxito se ha logrado gracias a siglos de tradición y la búsqueda de la calidad. La fama del Burdeos se debe principalmente a vinos tintos, 80% de producción, con su imponente estructura e potenza, pero también para vinos muffati sobre botritizzati. Los famosos y caros vinos de Burdeos constituyen en realidad un pequeño porcentaje de la producción total, mientras que la mayoría de los vinos producidos en la región (700 millones botellas año) son simplemente buenos vinos y, a menudo, precios muy asequibles.
Clima y territorio de la región de Burdeos
rojo burdeos se encuentra en la costa oeste de Francia, en el Océano Atlántico. El estuario del Gironda y de los dos ríos que desembocan en él, el Dordoña y Garona, hacen que las características ambientales y climáticas sean únicas en su tipo. La clima es templado también gracias a las corrientes que se desarrollan entre la Gironda y los dos ríos que fluyen en la región y esto se suma a la influencia del Océano Atlántico, para asegurar un clima estable, gracias también a la presencia de bosques que aíslan el región del frío invernal. Los suelos de grava de rojo burdeos también garantizan un excelente drenaje del agua. Gracias a esta característica, una de las mayores zonas vitivinícolas de Burdeos ha sido nombrada Graves. El gran éxito comercial de rojo burdeos también está vinculado a los puertos ubicados a lo largo de la Gironda, lo que permitió un fácil atraque para los buques mercantes, que navegaban de regreso a Inglaterra.
Las viñas de la región bordolesa
Cabernet Sauvignon, Franco Cabernet e Merlot son las tres uvas principales con las que los vinos tintos de rojo burdeos. Esta composición conocida como "Bordeaux Cut" está ahora presente en muchos vinos producidos en todo el mundo. A estos vides ellos también están uno al lado del otro MALBEC e Petit Verdot, ahora no muy extendido.
I vinos blancos di Bordeaux son menos famosos que los rojos, con la excepción de muffati: Sauternes e Barsac son las dos áreas interesadas en la elaboración de vinos botrytizados, o denominados a la francesa, de Vins Liquoreux. La principal uva de estos vinos es la Sémillon, junto con el Sauvignon Blanc, en el Muscadelle y a la Ugni Blanc, introducido en la región desde Italia probablemente en el siglo XIV, conocido por nosotros como Trebbiano Toscano.
La clasificación de los vinos de Burdeos
rojo burdeos medio Castillos, Clásico e Terruños, términos ahora bien conocidos para representar el sistema de calidad de la región y su fama mundial. De hecho, sin embargo, no existe un sistema homogéneo para toda la región y, por ejemplo, el área de Pomerol no prevé sistemas de clasificación específicos.
- Il primer sistema de clasificación adoptó un rojo burdeos se remonta a 1855 y se refiere exclusivamente a vinos de Medoc. El sistema se basa en Crus clasificado, dividido en categorías de la primera a la quinta. Por lo tanto, tendremos i Premiers Crus, la primera categoría más importante del sistema, para luego continuar con Duexième Cru, Troisième Cru, Quartième Cru y Cinquième Cru. Esta clasificación incluye actualmente 60 castillos del Médoc y uno de la Tumba.
- Los vinos de Sauternes e Barsac en su lugar se dividieron en Premier Cru Supérieur Classé, Premier Cru Classé e Segundo crecimiento clasificado.
- El sistema de clasificación de los vinos de Grave en cambio, se remonta a 1953, no proporciona una clasificación verdadera, sino solo una mención, Vendimia clasificada, atribuido a vinos considerados de calidad y prestigio superior.
- El área de St-Emilion, clasificado en 1954, es el único que prevé una revisión cada 10 años. La categoría más alta en St-Emilion es la Premier Grand Cru Classé, dividido además en dos grupos, "A" y "B", de los cuales el grupo "A" agrupa los vinos de calidad superior. Interpretado por Grand Cru Classé y, finalmente, Grand Cru.
Las otras zonas vinícolas de Burdeos, como Canon-Fronsac, Entre-Duex-Mers, Fronsac e Pomerol, no están regulados por ningún sistema de clasificación específico.
Estas clasificaciones incluyen solo los vinos más finos y famosos de rojo burdeos, mientras que hay cientos de otros castillos que representan el grueso de la producción de la región. Se agrupan bajo la mención de Cru burgués, que generalmente tienen precios mucho más bajos que el Cru Classé y cuya calidad suele llegar a algún Cinquième Cru o Quartième Cru.
La zona de Burdeos
Il Médoc
Il Medoc es la zona más famosa de rojo burdeos y se encuentra al norte a lo largo del estuario de Gironde. La notoriedad de algunos de sus AOC hicieron que toda la zona fuera genial. El AOC Medoc Propiamente llamado, es el área norte de la región, mientras que la parte más al sur se llama AOC Alto Medoc, e incluye las zonas más interesantes y famosas, como los famosos municipios de St-Estèphe, Pauillac, St-Julien e Margaux (todos AOC distintos). Casi exclusivamente vinos tintos se elaboran con Cabernet Sauvignon, eso da estructura ai vini e Merlot, que conduce finura e redondez. la Franco Cabernet aggiunge complejidad vino aromático, el Petit Verdot y MALBEC son menos importantes y generalizados.
Yo vinidi St-Estèphe tienen mayor porcentaje de Merlot en la composición. En esta área, yo Cru burgués más interesante de la región. Más al sur está el AOC Pauillac, donde se encuentran tres de los cinco castillos clasificados Premier Cru classé (Castillo Latour, Castillo Mouton-Rothschild e Chateau Lafitte-Rothschild).
Más al sur está elAOC St-Julien, donde se encuentran la mayor concentración de Crus Classés y muchos Crus Bourgeois excelentes. Más al sur, cerca de la costa de la Gironda, encontramos elAOC Margaux, con sus vinos famosos por su elegancia y refinamiento.
Las tumbas
Sud del Médoc le Graves, con una producción igualmente dividida entre vinos blancos y tintos. Esta zona es conocida por la favorable composición del suelo que lleva su nombre, formado por depósitos aluviales que llevan a la superficie cantos rodados y piedras y calientan el ambiente en el que maduran las uvas. También es digno de mención en este ámbito el AOC Pessac-léognan. En las tumbas también es famosa la producción de vino blanco a base de uvas Sémillon, que le confieren riqueza, estructura y capacidad de madurez, Y Sauvignon Blanc, que aporta frescura y elegancia aromática a los vinos.
Sauternes e Barsac
Siguiendo el curso del río Garona al sur de las Graves encontramos los dos municipios (y áreas AOC) más famosos de Burdeos para la producción de vinos dulces y botritizados: Sauternes e Barsac. Estos vinos se elaboran con uvas afectadas por la podredumbre noble o Pourriture Noble, la famosa Botrytis Cinerea, y son famosos y famosos en todo el mundo. Los vinos dulces producidos en estas zonas son muy elegantes y cuentan con un increíble equilibrar y complejidad aromática y gustativa. También sorprenden por su longevidad, que puede llegar incluso a los 30 años, con un notable aumento de complejidad y riqueza de aromas y sabores. Con las mismas uvas también se elaboran vinos blancos secos y una cantidad mínima de vinos tintos.
Saint-Emilion
Saint-Emilion se encuentra en el este de la región de Burdeos y es considerada una de las áreas más importantes de la región. en un Terreno principalmente en colinas, las uvas se cultivan allí Merlot e Cabernet Franco, seguido por Cabernet Sauvignon y del Malbec. Por tanto, los vinos son exclusivamente tintos, diferentes de los producidos en el Médoc tanto por la diferente composición del suelo como por el mayor aprovechamiento de la uva Merlot, lo que hace que los vinos de St-Emilion sean mucho más redondos y suaves que los del Médoc. Su clase y elegancia los han hecho famosos y buscados por muchos amantes del vino.
Pomerol
Al oeste de St-Emilion se encuentra la pequeña área de Pomerol. A pesar de su tamaño, se considera una de las zonas vinícolas más famosas e importantes de Burdeos. Además, la producción de Pomerol consiste exclusivamente en vinos tintos de uva. Merlot e Franco Cabernet. Rara vez en los vinos de esta zona se utiliza el Cabernet Sauvignon. A diferencia de las otras importantes zonas vitivinícolas de Burdeos, Pomerol no prevé ningún sistema de clasificación de vinos. Los vinos de la AOC Pomerol son muy elegantes y suaves, con una excelente estructura y aromas que han permitido que estos vinos obtengan un amplio consenso y fama en todo el mundo.
Otras áreas
La región de rojo burdeos se compone de docenas de denominaciones "Menores", algunos de los cuales merecen ser mencionados. Los vinos que allí se producen son generalmente más "simples" que los de las denominaciones más nobles, aunque existen importantes excepciones. Al este de la ciudad de Burdeos el AOC Entre-Duex-Mers donde se producen principalmente vinos blancos secos da Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle. Más al sur se encuentran las AOC de Cerons, loupiac e Ste-Croix-du-Mont en el que se elaboran vinos blancos dulces con las mismas cepas. Al norte de Burdeos están las AOC Côtes de Bourg e Côtes de Blaye, zonas montañosas de vinos tintos, menos exigentes que los de Médoc, principalmente de uva Merlot. Al oeste de Pomerol están las dos AOC Fronsac e Canon-Fronsac notas para vinos tintos de Merlot, Franco Cabernet y una pequeña parte de Cabernet Sauvignon.
Cocina de Burdeos
La región de rojo burdeos cae dentro del área más grande deAquitania, influenciada en sus platos por la proximidad al mar y las colinas y bosques del interior. La hígado de ganso y pato, el juego y carnes rojas , acompañado de lo inevitable salsa bordolese, se prestan aemparejamiento con vinos Pasas di Sauternes y con los grandes tintos del Médoc. Del océano salen el atún, las sardinas, el lenguado y los mejillones, protagonistas de la cocina bretona, que se acompañarán de Sauvignon di Pessac-léognan. Las ostras, el famoso Belon di Cancale, se pueden combinar con un Sémillon de AOC Entre-Duex-Mers. El surtido de queso y dulce, incluyendo el Tarta de cerezas vascas es muy respetable, para maridar con vinos de uva Sémillon botitrizado.
