Champ谩n
Todo lo que necesita saber sobre Champagne. En detalle las vi帽as, historia, clasificaci贸n y zonas de producci贸n.
Champa帽a y Champa帽a
Lo Champ谩n como el vino spumante, su elegancia y su clase indiscutible est谩 铆ntimamente ligada a su 谩rea de producci贸n, el Champ谩n. A lo largo de los siglos, el m茅todo de producci贸n 鈥淐hampenoise鈥 ha encontrado su definici贸n en esta 谩rea. refermentaci贸n en botella, que luego se extendi贸 por todo el mundo, comenzando con vides diferente pero tambi茅n con las mismas uvas utilizadas en Champagne. Sin embargo, la clase, la elegancia y la personalidad de los vinos producidos en la zona de origen sigue siendo inigualable en la actualidad.
La zona conocida como Champ谩n se encuentra aprox. 150 kil贸metros al noreste de Par铆s. Parece que el tornillo estuvo presente en la zona ya en el per铆odo terciario, sin embargo, la historia del vino de Champagne comienza con elimperio Romano. Solo desde Siglo XVII, gracias a una serie de circunstancias debidas a las particulares condiciones ambientales y clim谩ticas de la zona, los productores comienzan a interpretar, explotar y controlar las distintas fases productivas, hasta mediados del siglo XIX hasta lo que definimos hoy "Champ谩n.
La historia del vino espumoso Champenoise
El 谩rea de Champ谩n por su latitud tiene un clima bastante fr铆o: en el pasado, las bajas temperaturas de oto帽o e invierno provocaron la interrupci贸n de la fermentaci贸n alcoh贸lico porque el resfriado tiene el efecto de inhibir la acci贸n de levadura. Esto mantuvo el nivel de az煤car en el vino bastante alto hasta la llegada de la primavera cuando las levaduras despertaron de su "letargo" haciendo reanudar la fermentaci贸n. El di贸xido de carbono solubilizado en el vino aument贸 la presi贸n interna, a menudo provocando la explosi贸n del botellas. En ese momento esto era un problema serio para los productores de Champagne, que no quer铆an obtener vinos "espumosos", pero tranquilos al estilo borgo帽a.
Fu Dom Pierre Perignon (1638-1715), monje benedictino de la Abad铆a de hautvillers, el primero en vinificar y mantener separadas las uvas de los distintos vi帽edos, creyendo que cada vi帽edo (cru) ten铆a sus propias y 煤nicas cualidades. Adem谩s, su estricta normativa sobre el cultivo de la vid ten铆a como objetivo reducir dr谩sticamente los rendimientos para incrementar la concentraci贸n de vino. Pero tambi茅n Dom P茅rignon no quer铆a que sus vinos se convirtieran en espumantes: como todo en贸logo de la 茅poca, consideraba el desarrollo de la espuma como un indicador de errores cometidos durante la elaboraci贸n. Tambi茅n parece que fue Dom P茅rignon si no inventar, ciertamente perfeccionar el ensamblaje de vinos en cuv茅es, es decir, vinificar las uvas de diferentes vi帽edos por separado. Sin embargo, los "vinos con burbujas" se hab铆an afianzado y, ante la imposibilidad de evitar la reanudaci贸n de la fermentaci贸n, los productores de Champagne utilizaron elefervescencia para producir un vino diferente a todos los dem谩s y que ya gozaba de un buen 茅xito comercial.
Sin embargo, quedaron muchos problemas por resolver para pasar del "Champagne" que se produc铆a en la 茅poca de Dom P茅rignon al que conocemos hoy. L 'intorbidimento del vino debido a la refermentaci贸n en botella inicialmente se solucion贸 haciendo decantaci贸n Champ谩n hasta eliminar los sedimentos, sin embargo, dispersando la efervescencia y obteniendo un vino plano y sin burbujas. Fue solo al comienzo de 1880 que un empleado de los famosos viuda clicquot desarroll贸 el sistema que a煤n hoy se conoce con el nombre de r茅muage, que es la rotaci贸n de las botellas para hacer que el sedimento se deslice hacia el cuello y eliminarlo con mayor facilidad. El fuerte acidez y la dureza de los vinos hizo necesario agregar un 鈥渓icor de dosificaci贸n鈥 para hacerlos m谩s armoniosos, por lo que en realidad los primeros Champagnes eran mucho m谩s dulces de lo que son hoy. La mejora de las t茅cnicas de elaboraci贸n tambi茅n aument贸 la calidad del Champagne y progresivamente su dulzor disminuy贸 hasta llegar al primer brut hacia mediados del siglo XIX. Aunque inicialmente no se entend铆a el "estilo seco", se acab贸 afirmando y hoy el demi-sec y doux definitivamente no est谩n muy extendidos. Para m谩s detalles sobre la elaboraci贸n de Champagne, consulte tambi茅n el art铆culo relacionado con vino espumoso con el m茅todo cl谩sico.
La clasificaci贸n del champ谩n
La regi贸n de Champagne tal como la conocemos hoy se remonta a 1927 gracias al trabajo realizado porINAO (Institut National des Appellations d'Origine). En la pr谩ctica, los vi帽edos de Champagne se clasifican con un sistema de 1911 llamado Escala de Crus (escala de crus), basado en el calidad de cada uno de los cru y su distancia del coraz贸n comercial de Champagne, Es decir, Reims e Epernay. B谩sicamente, el sistema clasifica los diferentes comunas de Champagne basado en el valor comercial de la uva cultivada en el propio municipio y expresado como valor porcentual.
Las tres categor铆as son: Grand Cru, Premier Cru e En Bruto. El valor comercial de las uvas de un Grand Cru com煤n se realiza 100%. Se pagar谩 uva de un municipio Premier Cru por 90 a% 99 del precio fijado para el Grand Cru. Los que procedan del resto de municipios recibir谩n pago 80 a 89%. Actualmente solo 17 com煤n est谩n clasificados como Grand Cru, 41 vienen Premier Cru y los restantes 255 ven Cru. Los 17 Grand Crus of Champagne son: Louvois, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Mailly-Champagne, Beaumont-sur-Vesle, Siller铆a e Puisieulx en la zona conocida como Montagne de Reims; s铆 e Tours-sur-Marne en Valle de Marne; Oiry, Chouilly, Cramant, avize, Oger e Mesnil-sur-Oger en Costa Blanca.
Tipos de champ谩n
Las Champa帽as siempre se elaboran a partir de vinos base denominados cuv茅es, que generalmente tienen caracter铆sticas organol茅pticas poco atractivas si se beben antes del inicio de la refermentaci贸n en botella, siendo generalmente bastante 谩cidos y bajos en alcohol. En el caso de los llamados Sin a帽o la cuv茅e se compone de diferentes vinos de diferentes a帽adas, mientras que de diferentes vinos de la misma a帽ada para el A帽adas o Vintage. La cuv茅e se compone generalmente de un n煤mero variable de vinos que puede llegar a los 60 o incluso m谩s. Los champagnes creados a partir de un solo vino son, por tanto, una excepci贸n. Los Champagnes "gen茅ricos" se elaboran con las tres uvas permitidas por la disciplina: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Champagnes elaborados con Chardonnay en pureza se definen Blanco de blancos y los producidos exclusivamente con uvas de frutos rojos (Pinot Noir e Pinot Meunier) individual o conjuntamente, se definen en blanco y negro. Los Champagnes Ros茅 ellos deben lo suyo colore a la presencia de una peque帽a parte de vino tinto en la cuv茅e, oa la t茅cnica tradicional de extracci贸n del color denominada Saign茅e (sangrado) m谩s compleja y hoy utilizada por muy pocas Maisons.
Las 谩reas de producci贸n
En Champ谩n operar aprox 15.000 viticultores (r茅coltants) que suministran la uva a aprox. Casa 110 (NM = n茅gotiants-manipulants) que realizan la elaboraci贸n del vino espumoso. Acerca de 5000 los viticultores (RM = r茅coltants-manipulants), adem谩s de vender sus uvas a la maison, se quedan con una parte para producir su propio Champagne ya menudo sus resultados son simplemente extraordinarios. Luego est谩n los R茅coltants-Coop茅rateurs (RC) que producen y venden su Champagne con la ayuda y el apoyo de las cooperativas (CM = Coop茅rative de Manipulation). El acr贸nimo MA indica la Marque d'Acheteur, que es una marca propiedad de terceros y no del productor real de Champagne.
El cultivo de la uva en el Champ谩n, la zona vin铆cola m谩s septentrional de Europa, es posible gracias a combinaci贸n de factores totalmente 煤nico. De hecho, el clima local se caracteriza por la lluvia, la humedad y las heladas invernales. A continuaci贸n, las vides se dejan bajas (m谩x. 60 cm.) Para aprovechar el calor reflejado de la tierra. El suelo de Champagne tambi茅n contiene diferentes cantidades de sedimentos. la tiza, muy poroso y por tanto capaz de retener mucha agua y por tanto asegurar a la vid una buena subsistencia, sin ofrecer, sin embargo, las mejores condiciones vegetativas y f茅rtiles y obligar a la vid a hundir sus ra铆ces en profundidad en busca de ellas: como se conoce a la vid es capaz de dar los mejores resultados en condiciones dif铆ciles.
Incluso individuos vides crecido en el Champ谩n cada uno tiene su propio papel: Chardonnay para la finura ed elegancia, il Pinot Nero para la estructura y los aromas y la Pinot Molinero por la riqueza y complejidad fruta arom谩tica as铆 como estructura.
Le cinco 谩reas de producci贸n de Champagne son: Montagne de Reims, Costa Blanca, Valle de Marne, C么te de S茅zanne e amanecer. Los m谩s importantes son los los tres primeros que est谩n todos en las proximidades de Reims ed en el que todos los 17 comunas Grand Cru. en Montagne de Reims se cultiva principalmente Pinot Noir e Pinot Meunier con una peque帽a parte de Chardonnay; en Costa Blanca se cultiva casi exclusivamente Chardonnay, En Valle de Marne en cambio domina el Pinot Meunier. Ah铆 C么te de S茅zanne, M谩s al sur del 谩rea principal da predominantemente Chardonnay y finalmente enamanecer Pinot Noir se cultiva casi exclusivamente.
