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El m茅todo cl谩sico en la elaboraci贸n del vino espumoso

Il M茅todo cl谩sico es una sistema de vino espumoso


que se basa en el principio de refermentaci贸n en botella. El m茅todo cl谩sico naci贸 en Francia, en la regi贸n conocida como Champ谩n y famoso por su vino frizzante que lleva su nombre. La tradici贸n dice que una en fin de 1600 el abad Pierre Perignon del monasterio de hautvillers (mejor conocido como Don Perignon) descubri贸 el m茅todo de refermentaci贸n del vino en botella durante una peregrinaci贸n a Limoux, en la regi贸n de Languedoc-Rosell贸n. Las fuentes hist贸ricas est谩n bastante confusas sobre c贸mo Dom Perignon desarroll贸 el m茅todo del vino espumoso que permanece vinculado a su nombre. Algunos dicen que es Champ谩n fue descubierto gracias a un error en la preparaci贸n de algunos vinos blancos en el monasterio. La explosi贸n de algunos botellas hizo al monje adivinar la presencia de gas disuelto en el vino. Seg煤n otra versi贸n parece que P茅rignon agreg贸 az煤car antes de embotellar los vinos, para hacerlos referencia y hacerlos espumosos. Sin embargo, P茅rignon entendi贸 el papel de este 煤ltimo fermentaci贸n y trabaj贸 para perfeccionar la t茅cnica, creando el m茅todo del vino espumoso que se extendi贸 por todo el mundo como "Metodo Champenoise". Tras varias disputas legales, la protecci贸n de la marca de vino lleg贸 a finales del siglo pasado. Champ谩n y el m茅todo para su producci贸n. Su m茅todo de producci贸n, si se aplica fuera de la zona de origen, ya no pod铆a referirse a Champagne y pas贸 a llamarse "M茅todo cl谩sico". Los vinos espumosos de m茅todo cl谩sico producidos en Francia fuera de Champagne se denominan "Cremant鈥, En referencia a las notas de vainilla impresas por levadura al aroma de estos vinos.








El m茅todo cl谩sico y las fases de la elaboraci贸n del vino espumoso

La vino espumoso de acuerdo con el m茅todo cl谩sico incluye varias fases a partir de una o m谩s vinos base para llegar al producto terminado listo para su comercializaci贸n. Ve谩moslos en detalle.

Elaboraci贸n y montaje de vinos base

I vinos base para la elaboraci贸n de vinos espumosos se vinifican como vinos tranquilos, partiendo de uvas recolectadas temprano para garantizar buenos vinos acidez. Si un vendimia, mezclando vinos base tambi茅n de diferentes a帽adas, el vino no llevar谩 ninguna indicaci贸n de a帽ada en la etiqueta. Por el contrario, si se utilizar谩n uvas de una sola a帽ada, la redacci贸n se mostrar谩 en la etiqueta Millesimato y el a帽o del cosecha. Seis vinos de mezcla provienen de solo vides bayas blancas (Por ejemplo, Chardonnay o Pinot Blanc) el vino espumoso se define Blanc de Blancs, si es producido por la asamblea divina de uvas negras vinificadas en blanco tendremos un en blanco y negro.

Adici贸n de licor de tiraje

La cuv茅e as铆 ensamblada viene agreg贸 una soluci贸n compuesto vino base, az煤car de ca帽a, levaduras seleccionadas y sales minerales para llevar a cabo el proceso de fermentaci贸n que conducir谩 al desarrollo de alcohol y di贸xido de carbono, es decir, el burbujas.


Embotellado con levaduras

El vino con la adici贸n del licor de tiraje viene embotellado en botellas gruesas, de colore oscuro para proteger el vino de la luz, con fondo convexo que resiste mejor la presi贸n interna e cerrado con un enchufe a corona. Debajo de la tapa corona utilizada para este cierre temporal, se inserta una peque帽a cilindro de plastico llamado "bidule", donde las levaduras agotadas se recoger谩n al final de la fermentaci贸n. Las botellas tienen formatos tradicional que van desde 0,375 a 30 litros, incluso si de hecho solo formatos de 0,75 y 1,5 litros (magnum) se utilizan para la segunda fermentaci贸n, mientras que pPara el resto de formatos, las botellas se llenan decantando.


Presa di spuma (mousse)

Entonces vienen las botellas apilados horizontalmente en ambientes con temperatura controlada entre 10 掳 y 12 掳 en ausencia de luces y vibraciones y un nivel de humedad adecuado. Los az煤cares presentes son transformados lentamente por las levaduras desarrollando alcohol y di贸xido de carbono. Esta fase puede durar desde un generalmente 18 meses como m铆nimo hasta muchos a帽os. Una vez completada la fermentaci贸n, pr谩cticamente sin az煤cares, fuerte presi贸n interna y presencia de alcohol, las membranas de la levadura comenzaron a descomponerse y liberarse. olores y aromas complejos. Gracias a este largo y lento proceso de envejecimiento el vino espumoso tambi茅n desarrolla un fino perlaje y persistente. La duraci贸n de la estad铆a sobre las levaduras, junto con la posible crianza de los vinos base, determina por tanto el perfil olfativo del vino espumoso del m茅todo cl谩sico.


Remuage 

Al final de la fase de refinamiento es necesario separar las l铆as de las levaduras agotadas del vino espumoso. A para este prop贸sito se hace rotaci贸n de las botellas (remuage) con inclinaci贸n creciente desde la posici贸n horizontal a casi vertical. De esta forma los residuos se concentran en la punta del cuello de la botella. Dependiendo de la cantidad de botellas a tratar la remuage se puede llevar a cabo manualmente, utilizando los tradicionales caballetes de madera llamados "pupitres", O utilizando maquinaria especial capaz de hacer girar cestas que contienen cientos de botellas (giropalets). Las l铆as agotadas se recogen en la bidule, justo debajo del tap贸n corona. En esta posici贸n el vino espumoso es posible preservar 鈥淚n tip鈥, pr谩cticamente sin cambios incluso hasta muchos a帽os, a la espera de la siguiente fase.

Boca o "deg眉elle"

La sboccatura es la fase de expulsi贸n de las l铆as. Hoy este proceso se desarrolla casi exclusivamente de forma mecanizada, congelar el fondo de las botellasy boca abajo en un ba帽o refrigerante. A esto le sigue la retirada del tap贸n corona y la expulsi贸n del cilindro de l铆as congeladas recogidas en la bidule. Hubo un tiempo en que este procedimiento se realizaba a mano, en el vuelo, requiriendo gran habilidad y velocidad.


Dosis

Durante el proceso de fermentaci贸n todos los az煤cares de la uva y los a帽adidos con el licor de tiraje fueron transformados y el vino espumoso est谩 completamente seco al final del proceso. Antes del taponado final es necesario agrega un poco de l铆quido para compensar el volumen perdido con el deg眉elle. Este l铆quido se llama "licor de expedici贸n"Que puede tener diferentes grados de" dosis "(dosificaci贸n) dependiendo de su Contenido de az煤car. Si se completa con el mismo vino espumoso, no hay dosificaci贸n y el vino espumoso estar谩 perfectamente seco ("Pas Dos茅","Dosis cero"O"Brut Naturaleza es"). La licor de expedici贸n se puede a帽adir con vino envejecido en barrica, az煤car de ca帽a, brandy u otros aguardientes, todo seg煤n una receta secreta, para darle un estilo 煤nico al producto final y el contenido de az煤car deseado. 

Taponado y confezionamento (abillage)

Finalmente, al final del proceso y una vez que el licor de expedici贸n se haya mezclado a la perfecci贸n, llegamos al tappatura (para obtener detalles sobre los corchos de vino espumoso, consulte aqu铆) y al embalaje. Cada vez m谩s empresas llevan la etiqueta al dorso fecha de lanzamiento para permitir un consumo ideal que debe tener lugar entre 6 ed i 12 mesi para los vinos espumosos "est谩ndar", mientras que los productos de excelencia se pueden almacenar y evolucionar en la botella incluso durante per铆odos mucho m谩s largos.

Las cepas utilizadas para los vinos espumosos de m茅todo cl谩sico

Al tratarse de una fermentaci贸n en botella sobre l铆as, la m茅todo cl谩sico no se presta al chisporroteo de las vi帽as arom谩ticas. De hecho, las cepas m谩s utilizadas son las de tradici贸n francesa, es decir Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Bianco y Pinot Meunier, ya que son los que mejores resultados dan y se adaptan mejor al proceso de espumoso. La Pinot Noir es vinificado en blanco y dar茅 estructura, cuerpo y persistencia. La Chardonnay le da al vino elegancia, frescura y delicadeza, y tambi茅n se usa a menudo solo. En Italia si Estados Unidos tambi茅n elaboramos vinos espumosos con el m茅todo cl谩sico vides nativas o locales, siempre que no sean arom谩ticos, como verdicchio en marcas, laInzolia in Sicilia, la Cortese in Piedmont y muchos otros. All铆 franciacorta es un 谩mbito en el que el vino espumoso con el m茅todo cl谩sico ha encontrado su mayor difusi贸n en Italia, pero tambi茅n en Piedmont, Trentino-Alto Adige e Veneto hay producciones de absoluta excelencia.



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