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El m茅todo de las soleras

Il metodo Soleras o 鈥淪olera y criaderas鈥

Il m茅todo Soleras, tambi茅n dijo con m谩s precisi贸n "Solera y criaderas"Es lo mas famoso m茅todo de madurez per i vini fortificado. Debe su fama al hecho de que se utiliza para la producci贸n de Jerez, pero en realidad tambi茅n se utiliza para otros vinos generosos, como el Marsala. El m茅todo Soleras tambi茅n se dice "envejecimiento din谩mico鈥漎 su ventaja consiste en garantizar la calidad constante del producto en el tiempo. En efecto La maduraci贸n y evoluci贸n de los vinos generosos puede durar muchos, a menudo decenas de a帽os..



En este largo per铆odo de maduraci贸n se desarrollan las complejas y extraordinarias cualidades arom谩ticas que hacen que estos vinos sean absolutamente 煤nicos. La metodo Soleras le permite mezclar, verter y dividir en varios barriles lotes de vino que tienen en com煤n el momento de su elaboraci贸n, garantizando uniformidad en las propiedades organol茅pticas del vino.



Breve historia del m茅todo Soleras

Se cree que el metodo Soleras del envejecimiento din谩mico nace en Sanl煤car de Barrameda, localidad cercana a Jerez, en la segunda parte del siglo XVIII, probablemente alrededor de 1760. Antes de su desarrollo, todos jerez fueron embotellados como a帽adas o vinos a帽ejos. Inicialmente se trataba simplemente de mezclar vino de la cosecha anterior (llamado vino a帽ejo) con la nueva producci贸n, pero luego se convirti贸 gradualmente en un sistema de mezcla m谩s complejo de vinos envejecidos est谩ticamente de diferentes edades. El sistema "Solera y criaderas鈥漈al y como la conocemos hoy en d铆a se remonta al siglo XIX y su desarrollo final coincide con el desarrollo del uso de Flor, mientras que para i vinos oxidativos (de moda oloroso) el sistema de Soleras comenz贸 a utilizarse unos a帽os despu茅s. Algunos Soleras hist贸ricas De vuelta a las citas en fin a partir del 700 siguen en funcionamiento, aunque en cualquier caso ninguno de los barriles originales puede haber sobrevivido, siendo un sistema din谩mico que tambi茅n implica la rehabilitaci贸n y sustituci贸n progresiva de los barriles "agotados". En el pasado se us贸 poner en la etiqueta el a帽o de fundaci贸n de la Solera, pero esta pr谩ctica se ha abandonado ahora porque tend铆a a inducir a error al consumidor.



El funcionamiento del m茅todo Soleras

El complejo de barriles utilizado en el m茅todo. soleras consiste en uno pir谩mide compuesto por varias capas, el criaderas, cuyos barriles quedan alrededor de un tercio lleno. Los barriles tienen generalmente una capacidad de unos 5-600 litros. La capa m谩s cercana a la Terreno se llama solera, mientras que el de arriba, donde se coloca el producto m谩s joven, se llama sobretabla. Cada a帽o se toma una parte del vino contenido en la capa inferior para laembotellado (esta extracci贸n se llama saca) y se restablece el nivel con vino procedente de la capa superior, manteniendo el desarrollo de la Flor, la capa de levadura que se forma sobre el vino en la maduraci贸n y que permite limitar su desarrollo oxidativo. La salida del producto final de la solera (en el nivel m谩s cercano al suelo) es por tanto la fracci贸n que se extrae para el embotellado de cada ciclo. All铆 saca se repite varias veces al a帽o e nunca supera el 30% de la capacidad del barril, aunque generalmente estamos alrededor 10-20%. La restauraci贸n de las criaderas superiores (rociar) tradicionalmente se realizaba sacando el vino de las barricas con una barrica y llenando un balde (jarra) con el que se llenaron los barriles inferiores. Hoy hay bombas autom谩ticas equipado con m煤ltiples colectores, llamados pulpo, que permiten la recogida de cantidades precisas de vino al mismo tiempo de diferentes barricas. El vino decantado nunca se vierte directamente desde arriba, sino que se introduce en la barrica con suavidad y siempre bajo la pel铆cula de flor, sin da帽arla. Es imposible determinar con exactitud la edad de un vino a帽ejado en una solera, como una mezcla de muchas a帽adas. Depende de n煤mero de criaderas, a partir de porcentaje de cada bolsa y desde frecuencia de la saca. Un vino de una solera comenz贸 hace diez a帽os tendr谩 un vino de diez a帽os mezclado con vino de nueve, ocho, siete ... a帽os, hasta el 煤ltimo cosecha. Adem谩s del hecho de que criadera m谩s alto est谩 lleno de vino joven, no quiere decir que sea de la 煤ltima a帽ada, pero podr铆a ser vino ya maduro, llevado a un cierto estado de envejecimiento fuera de la solera. De esta manera, la solera tambi茅n puede ser, por as铆 decirlo, "expandida". En el caso de la Jerez Las soleras rara vez se comienzan desde cero, la mayor铆a de las veces comienzan con vinos existentes.



Ventajas del m茅todo Soleras

La cantidad de producto inmovilizado por el m茅todo Soleras por tanto, es mucho mayor que la producci贸n, teniendo en cuenta tambi茅n que si se quiere incrementar la producci贸n manteniendo las caracter铆sticas del producto, es necesario constituyen m谩s soleras en paralelo. ventajas del m茅todo Soleras son evidentes, ya que el vino elaborado ser谩 de calidad constante, y mediado entre las distintas a帽adas presentes en el complejo de barricas y entre los distintos lotes de vino elaborado que se van a帽adiendo al 煤ltimo de vez en cuando criadera. Al mezclar m谩s a帽adas, las diferencias entre ellas se ver谩n mediadas y Despu茅s de un cierto n煤mero de a帽os, el vino en botella mantendr谩 una edad media constante.. Paulatinamente se introducen nuevos vinos en el sistema y la influencia de estos desaparece al ir adquiriendo las caracter铆sticas del producto m谩s antiguo con bastante rapidez. Se dice que este sistema fue desarrollado para satisfacer la necesidad del mercado ingl茅s de tener siempre una consistencia en el perfil del producto. Es por esta raz贸n que, por ejemplo, en el caso de Whisky, la figura del licuadora tiene la tarea de uniformar el producto final, mezclando el destilado procedente de los distintos barriles de manera adecuada (barriles). En el caso de vinos generosos elaborados con el m茅todo Soleras, el papel de la batidora es realizado autom谩ticamente por el solera, que amalgama los lotes y las a帽adas individuales, obteniendo un producto final resultante de su ensamblaje. Adem谩s, el metodo Soleras es esencial para el envejecimiento biol贸gico in Flor ya que cada adici贸n de vino joven aporta los micronutrientes necesarios para sustentar la levadura, que de otro modo morir铆a y el jerez seguir铆a madurando de forma oxidativa. Para resumir, el metodo Soleras es esencialmente un sistema de envejecimiento din谩mico e infinitamente preciso. Una vez en pleno funcionamiento y debidamente mantenido, dar谩 un vino con una personalidad 煤nica, la identidad de solera.



El m茅todo Soleras en el mundo

Inicialmente el metodo Soleras fue usado en Espa帽a e Portugal para la crianza de vinos de licor como Sherry y Porto. L 'envejecimiento din谩mico, hecho famoso por el Sherry, no es en realidad una idea exclusiva de la Espa帽a o el Portugal. Tambi茅n fue adoptado en Sicilia para la Marsala, donde el sistema tambi茅n se llama "permanentemente". Se utiliza un sistema bastante similar para producir vinos fortificados. Banyuls en la regi贸n suroeste de Francia y se llama Sostrera. En Grecia, la metodo Soleras se utiliza para la elaboraci贸n de un vino tinto de postre obtenido de vino Mavrodafni fortificado, producido en el norte del Peloponeso. En elAustralia meridional algunos vinos generosos similares a los Oporto leonado, con mezclas de Shiraz, Garnacha e Mourvedre. De vuelta en Francia, algunos fabricantes de Champ谩n utilizan un m茅todo similar al Soleras, llamado "perpetuo鈥漃ara mezclar vinos base para Champ谩n no a帽ejo. en Estados Unidosel productor Ficklin di Fresno (California) produce un Vino de Oporto usando el metodo Soleras desde 1948. la metodo Soleras tambi茅n se usa para destilados como el Brandy de jerez y Escocia se usa para algunos Whisky. En Jap贸n 'SAwamori, un tipo particular de sake, se produce utilizando un sistema conceptualmente similar al Soleras, Llamado shitsugi. Finalmente, en Suecia il metodo Soleras se ha utilizado desde el siglo XVII para producir un cerveza agria, conocida como 鈥渉undra氓rig 枚l鈥 (cerveza centenaria), que rara vez est谩 disponible comercialmente, y se elabora principalmente en casa para consumo privado.



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