Rum de mel

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Alejandra Rangel
@alejandrarangel
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Autor e referências

Rum Miele

Honey Rum √© t√≠pico dos habitantes das Ilhas Can√°rias. Cada vez mais difundido e apreciado em todo o mundo, esse destilado √© obtido a partir do processamento da cana-de-a√ß√ļcar e justamente do caldo extra√≠do da fermenta√ß√£o do mela√ßo. Claro que, para ser um verdadeiro rum com mel, ser√° necess√°rio adicionar pelo menos 2% do volume do mel de abelha ao rum destilado.



Esta percentagem √© definida pela "Denominaci√≥n Geogr√°fica" do Governo das Can√°rias em 2005. Isto fez com que fossem estabelecidas regras estritas para garantir o seu sabor, qualidade e correcto procedimento de produ√ß√£o, com o objectivo de proteger as suas qualidades. Mel artesanal rum.  A hist√≥ria do rum de mel das Can√°rias est√° ligada √† prepara√ß√£o tradicional que se fazia nas casas e nos pequenos bares muitas vezes geridos pelas fam√≠lias que povoam as costas. Vi o grande sucesso que rum de mel (Ron miel em espanhol) recolhido junto dos habitantes das ilhas e turistas, a sua prepara√ß√£o artesanal foi acompanhada pela de empresas que ainda respeitaram a receita original.

Rum de mel can√°rio

Rum de mel das ilhas Canárias, tem uma história muito longa, visto que os primeiros indícios da sua preparação remontam ao século XVIII. A prática de combinar rum com mel ou fruta naquela época estava muito em voga, pois servia para tornar mais bebíveis os rum, que na época eram muito mais "ásperos" do que os destilados do mercado hoje. Depois de um longo período em que o rum de mel era produzido apenas manualmente, desde 700 também para apoiar a sua produção em grande escala, a sua composição foi regulamentada com uma denominação de origem protegida pela Comunidade Autónoma das Canárias.



O disciplinar de Rum com mel de can√°rio estabelece com precis√£o os ingredientes para o preparo: rum derivado da destila√ß√£o do mela√ßo da cana, √°gua, a√ß√ļcares, extratos vegetais e pelo menos 2% do volume do mel de abelha. A primeira fase do preparo consiste em misturar a √°gua com o a√ß√ļcar e o mel em grandes recipientes, em seguida, o rum e os extratos vegetais ser√£o combinados. Depois de conclu√≠do o processo de mistura, o produto deve repousar dois dias, durante os quais s√£o efectuadas verifica√ß√Ķes para verificar se cumpre as normas exigidas pela Ronmiel de Canarias. Seu teor de √°lcool pode variar de 20 a 30% vol.

O sabor caracter√≠stico do rum de mel das Can√°rias deve ser intenso, doce, macio no paladar, sua gama de cores pode variar do ouro antigo ao mogno intenso. A marca n√ļmero um de Ronmiel √© produzida pela Arehucas - uma das maiores caves de rum da Europa - fundada nas Can√°rias h√° mais de cem anos. Outras marcas famosas de rum de mel das Can√°rias s√£o definitivamente Artemi, Cayo Grande Club e Guajiro. Cada destilaria tem seu pr√≥prio m√©todo de produ√ß√£o e o sabor do rum com mel ser√° muito diferente entre as v√°rias marcas ativas nas ilhas.

Rum e licor de mel

Mas o rum com mel √© realmente um rum ou √© mais correto cham√°-lo de licor? Dado o seu teor alco√≥lico m√°ximo de 30% vol. que √© inferior ao m√≠nimo permitido para um rum (37,5% vol. veja nosso artigo em teor de √°lcool de rum ) √© mais correto cham√°-lo de licor de mel. No entanto, mesmo que no que diz respeito √† legisla√ß√£o europeia se trate de um licor, os produtores foram autorizados a manter a reda√ß√£o Ronmiel original, que historicamente identifica este licor de mel. Na It√°lia e em outros pa√≠ses onde o rum misturado ao mel √© produzido, se o teor de √°lcool resultante for inferior ao permitido para um rum, √© necess√°rio usar as palavras "rum e licor de mel". √Č o caso de um excelente produto da casa Marzadro, o licor de cacha√ßa e o mel da √ćndia.



Licor de mel indiano com rum e tinto

√Č bem sabido que os italianos, historicamente, amaram as Ilhas Can√°rias e com o passar dos anos come√ßaram a apreci√°-las o licor √† base de rum e mel que √© produzido. Foi assim que uma das hist√≥ricas destilarias italianas, a Marzadro - ativa desde 1949 - decidiu lan√ßar no mercado o licor de rum e mel "Pellerossa" que recebeu imediatamente um sucesso bem merecido. A peculiaridade do licor Pellerossa √© a utiliza√ß√£o de rum com idade at√© 12 anos que s√£o misturados com mel selecionado da apicultura trentina. 

O resultado da combina√ß√£o de rum envelhecido e mel de assinatura √© um licor que combina aromas e fragr√Ęncias elegantes com notas de especiarias, com um sabor rico e doce.  Licor de mel indiano com rum e tinto serve para ser bebido depois de uma refei√ß√£o, mas tamb√©m √© muito apreciado como aperitivo e como base para a personaliza√ß√£o de cocktails cl√°ssicos ou para a cria√ß√£o de novos. Gostamos do coquetel Sitting Bull, composto por licor de rum Red Bull, vodka, abacaxi Red Bull e morangos em cubinhos. Um dos coquet√©is mais f√°ceis de preparar √† base de licor de rum e mel de Red Indian - basta combinar os ingredientes em um copo - mas fresco e para matar a sede. O teor de √°lcool do licor de rum e mel tinto indiano √© de 30% Vol. E recomenda-se servir em temperatura baixa.

Rum de mel caseiro: a receita

Voc√™ j√° pensou em fazer rum de mel caseiro? Rum de mel caseiro √© um licor doce e leve, de sabor adocicado. Este rum √© excelente para ser consumido puro ou com alguns cubos de gelo. Tem um na despensa bebida √† base de rum t√£o particular, pode ajud√°-lo a preparar excelentes coquet√©is com um sabor √ļnico. Para obter um bom produto √© fundamental come√ßar com ingredientes b√°sicos de boa qualidade. Aqui est√° a lista de ingredientes e as doses para preparar um perfeito rum de mel caseiro.



Ingredientes para um litro de licor:

750 ml de rum

250 gr de mel

um lim√£o natural

1 pau de canela

meia vagem de baunilha

prepara√ß√£o 

A prepara√ß√£o √© muito simples; despeje o mel no rum e misture para que os ingredientes se dissolvam completamente, reunindo-se em uma √ļnica solu√ß√£o. Corte as raspas de lim√£o bem finas e junte √† mistura com a baunilha e os paus de canela. No final do procedimento coloque o recipiente com a mistura no escuro, de prefer√™ncia em local fresco. Deixe tudo macerar por pelo menos 48 horas. Retire completamente as raspas de lim√£o e os palitos de especiarias, filtre tudo e despeje em uma boa garrafa.

O que combinar com rum e mel caseiros

Existem v√°rias maneiras de prove este rum caseiro. Este, para al√©m de ser ideal para acompanhar doces e bolachas, √© tamb√©m excepcional quando combinado com queijos envelhecidos e queijos com ervas arom√°ticas, ou com saladas de fruta fresca. Muitos usam rum e mel caseiro para combinar com um toque de chantilly.



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