Lambic é um tipo de cerveja fabricada principalmente em Bruxelas. Eles usam levedura selvagem para a sua fermentação espontânea.
Na ForBeerLovers vamos descobrir tudo o que você precisa saber sobre a cerveja Lambic, uma das cervejas mais conhecidas e mais consumidas no mundo.
Características da cerveja Lambic
Um aspecto que torna estas cervejas Lambic beers especiais é o uso de lúpulo de pelo menos três colheitas anteriores. Assim, o lúpulo já terá perdido o seu intenso aroma e amargura, mas manterá as suas propriedades conservantes.
Algumas das características do Lambic são as seguintes:
Aroma
Aroma ácido moderado com notas frutadas
Graduação
O seu teor alcoólico situa-se entre 7 e 8%.
Aparência
Normalmente uma cor pálida ou amarela profunda.
Experimente
Tem um notável sabor láctico-agregado, com notas de fruta.
O que comer com
As cervejas cordeiras combinam bem com queijos ácidos, como Cheddar ou Gouda envelhecidos. Com Lambic s mais marcadamente frutados, queijos da mesma linha como Brie de Meaux ou Camembert.
Ingredientes de Lambic
Este tipo de cerveja tem ingredientes como os que estão abaixo. Tome nota!
Maltes
- 4,5 Kilos de Malt Pale.
- 1,5 Kg de malte de trigo.
Lúpulo
- 30 gramas de Challenger Hops. Adicionado no início da ebulição
Agentes clarificadores
- Você pode usar alguns como Protofolc ou Moss irlandês.
Levedura
- Você pode usar bactérias como Lactobacillus, Brettanomyces Lambices Lambic us e Pediococcus.
Frutas
- 6 quilos de cerejas maduras
Como é feito
Queres fazer cerveja Lambic em casa? Você deve saber que, seguindo o método "all-grain", você mesmo pode fazer uma cerveja de alta qualidade. Para o fazer, siga estes passos:
- Maceração: Adicionar os maltes e o trigo a 17,5 litros de água e macerar durante uma hora a 65 ºC. Você obterá o doce deve macerado a partir dos maltes.
- Ebulição: Adicione 27 litros de água e deve ferver. Adicione o lúpulo assim que começar a ferver. O mosto é fervido durante 1 hora e 10 minutos.
- Fermentação: A fermentação primária é iniciada com levedura de alta fermentação para cerveja. Após cerca de 2 dias, uma vez iniciada a fermentação secundária, os frutos são adicionados. Como as frutas adicionam mais açúcar, o fermento demorará mais tempo para fermentar todo o açúcar e convertê-lo em álcool. Após cerca de 2 semanas, as bactérias são adicionadas e fermentam durante mais 4 semanas.
- Acondicionamento: Esta cerveja é acondicionada durante 4 semanas a 12 ºC.
Aqui está um vídeo para que você possa aprender como fazer Lambic em casa:
História da cerveja Lambic
As cervejas cordeiras, embora não sejam muito conhecidas, têm uma tradição que remonta a 400 anos atrás. Esta cerveja só é feita na Bélgica, e isso torna-a única. Eles são produzidos no vale Senne.
E você pode se perguntar, por que eles só são produzidos lá? Bem, isto é porque as leveduras e as bactérias naquele vale são o que tornam o Lambic único.
Tipos de Lambic
Hoje em dia, existem diferentes tipos de Lambic , dependendo da prática realizada durante a sua fabricação. Aqui é o mais comum.
Kriek
Kriek é um tipo de cerveja belga, obtida através da fermentação de cerejas ácidas (também conhecida como Morello).
Gueuze
A gueuze é uma cerveja feita a partir de cerveja Lambic originária da Bélgica. O Lambic velho é misturado com o Lambic jovem, que ainda tem açúcar, e esta mistura é fermentada novamente na garrafa.
