A Cerveja Lambic : Características e Tipos

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Lluís Enric Mayans
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bonviveur.es elperiodico.com 20minutos.es epe.es

EmForBeerLoversVamos descobrir tudo o que você precisa saber sobre a cerveja Lambic, um dos tipos de cerveja mais conhecidos e mais consumidos no mundo.

Todas as informa√ß√Ķes sobre a cerveja Lambic

Lambic √© um tipo de cerveja fabricada principalmente em Bruxelas. Eles usam levedura selvagem para a sua fermenta√ß√£o espont√Ęnea.

Na ForBeerLovers vamos descobrir tudo o que você precisa saber sobre a cerveja Lambic, uma das cervejas mais conhecidas e mais consumidas no mundo.



Características da cerveja Lambic

Um aspecto que torna estas cervejas Lambic beers especiais √© o uso de l√ļpulo de pelo menos tr√™s colheitas anteriores. Assim, o l√ļpulo j√° ter√° perdido o seu intenso aroma e amargura, mas manter√° as suas propriedades conservantes.

Algumas das características do Lambic são as seguintes:

Aroma

Aroma √°cido moderado com notas frutadas

Graduação

O seu teor alcoólico situa-se entre 7 e 8%.

Aparência

Normalmente uma cor p√°lida ou amarela profunda.

Experimente

Tem um not√°vel sabor l√°ctico-agregado, com notas de fruta.


O que comer com

As cervejas cordeiras combinam bem com queijos √°cidos, como Cheddar ou Gouda envelhecidos. Com Lambic s mais marcadamente frutados, queijos da mesma linha como Brie de Meaux ou Camembert.

Ingredientes de Lambic

Este tipo de cerveja tem ingredientes como os que est√£o abaixo. Tome nota!

Maltes

  • 4,5 Kilos de Malt Pale.
  • 1,5 Kg de malte de trigo.

L√ļpulo

  • 30 gramas de Challenger Hops. Adicionado no in√≠cio da ebuli√ß√£o

Agentes clarificadores

  • Voc√™ pode usar alguns como Protofolc ou Moss irland√™s.

Levedura

  • Voc√™ pode usar bact√©rias como Lactobacillus, Brettanomyces Lambices Lambic us e Pediococcus.

Frutas


  • 6 quilos de cerejas maduras

Como é feito

Queres fazer cerveja Lambic em casa? Você deve saber que, seguindo o método "all-grain", você mesmo pode fazer uma cerveja de alta qualidade. Para o fazer, siga estes passos:

  • Macera√ß√£o: Adicionar os maltes e o trigo a 17,5 litros de √°gua e macerar durante uma hora a 65 ¬ļC. Voc√™ obter√° o doce deve macerado a partir dos maltes.
  • Ebuli√ß√£o: Adicione 27 litros de √°gua e deve ferver. Adicione o l√ļpulo assim que come√ßar a ferver. O mosto √© fervido durante 1 hora e 10 minutos.
  • Fermenta√ß√£o: A fermenta√ß√£o prim√°ria √© iniciada com levedura de alta fermenta√ß√£o para cerveja. Ap√≥s cerca de 2 dias, uma vez iniciada a fermenta√ß√£o secund√°ria, os frutos s√£o adicionados. Como as frutas adicionam mais a√ß√ļcar, o fermento demorar√° mais tempo para fermentar todo o a√ß√ļcar e convert√™-lo em √°lcool. Ap√≥s cerca de 2 semanas, as bact√©rias s√£o adicionadas e fermentam durante mais 4 semanas.
  • Acondicionamento: Esta cerveja √© acondicionada durante 4 semanas a 12 ¬ļC.

Aqui está um vídeo para que você possa aprender como fazer Lambic em casa:



História da cerveja Lambic

As cervejas cordeiras, embora n√£o sejam muito conhecidas, t√™m uma tradi√ß√£o que remonta a 400 anos atr√°s. Esta cerveja s√≥ √© feita na B√©lgica, e isso torna-a √ļnica. Eles s√£o produzidos no vale Senne.

E voc√™ pode se perguntar, por que eles s√≥ s√£o produzidos l√°? Bem, isto √© porque as leveduras e as bact√©rias naquele vale s√£o o que tornam o Lambic √ļnico.

Tipos de Lambic

Hoje em dia, existem diferentes tipos de Lambic , dependendo da prática realizada durante a sua fabricação. Aqui é o mais comum.

Kriek

Kriek é um tipo de cerveja belga, obtida através da fermentação de cerejas ácidas (também conhecida como Morello).

Gueuze

A gueuze √© uma cerveja feita a partir de cerveja Lambic origin√°ria da B√©lgica. O Lambic velho √© misturado com o Lambic jovem, que ainda tem a√ß√ļcar, e esta mistura √© fermentada novamente na garrafa.




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