Le lambic est un type de bière brassée principalement à Bruxelles. Ils utilisent de la levure sauvage pour leur brassage à fermentation spontanée.
Chez ForBeerLovers , nous découvrirons tout ce que vous devez savoir sur la bière Lambic, l'une des bières les plus connues et les plus consommées au monde.
Caractéristiques de la bière Lambic
Un des aspects qui rend ces bières Lambic spéciales est l'utilisation de houblons provenant d'au moins trois récoltes précédentes. Ainsi, le houblon aura déjà perdu son arôme intense et son amertume, mais conservera ses propriétés de conservation
Voici quelques-unes des caractéristiques du Lambic:
Arôme
Arôme modérément acide avec des notes fruitées
Remise des diplômes
Son taux d'alcool se situe entre 7 et 8 %.
Comparution
Habituellement, une couleur jaune pâle ou profonde.
Goûter
Il a un goût d'agrégat lactique remarquable, avec des notes de fruits.
Avec quoi manger
Les bières lambic se marient bien avec les fromages acides comme le cheddar vieilli ou le gouda. Avec des Lambic s plus nettement fruités, des fromages de la même lignée comme le Brie de Meaux ou le Camembert.
Ingrédients du lambic
Ce type de bière contient des ingrédients comme ceux qui suivent. Prenez-en note !
Malts
- 4,5 Kilos de malt pâle.
- 1,5 Kilos de malt de blé.
Hop
- 30 grammes de houblon Challenger. Ajouté au début de l'ébullition
Agents de clarification
- Vous pouvez en utiliser certains comme le Protofolc ou la mousse d'Irlande.
Levure
- Vous pouvez utiliser des bactéries comme Lactobacillus, Brettanomyces Lambic us et Pediococcus.
Fruits
- 6 kilos de cerises mûres
Comment il est fabriqué
Vous voulez faire de la bière Lambic chez vous ? Il faut savoir qu'en suivant la méthode tout grain, on peut fabriquer soi-même une bière de qualité. Pour ce faire, suivez les étapes suivantes :
- Macération: ajouter les malts et le blé à 17,5 litres d'eau et laisser macérer pendant une heure à 65 ºC. Vous obtiendrez le moût sucré macéré des malts.
- Ébullition: ajouter 27 litres d'eau et faire bouillir. Ajoutez le houblon dès qu'il commence à bouillir. Le moût est bouilli pendant 1 heure et 10 minutes.
- Fermentation: La fermentation primaire est démarrée avec une levure de haute fermentation pour la bière. Après environ 2 jours, une fois que la fermentation secondaire a commencé, les fruits sont ajoutés. Comme les fruits ajoutent plus de sucre, la levure mettra plus de temps à fermenter tout le sucre et à le convertir en alcool. Après environ 2 semaines, les bactéries sont ajoutées et fermentent pendant 4 semaines supplémentaires.
- Conditionnement: Cette bière est conditionnée pendant 4 semaines à 12 ºC.
Voici une vidéo pour vous apprendre à faire du Lambic à la maison :
Histoire de la bière Lambic
Les bières lambic, bien que peu connues, ont une tradition qui remonte à 400 ans. Cette bière est uniquement fabriquée en Belgique, ce qui la rend unique. Ils sont produits dans la vallée de la Senne.
Et vous vous demandez peut-être pourquoi ils ne sont produits que là-bas ? Eh bien, c'est parce que les levures et les bactéries de cette vallée sont ce qui rend le Lambic unique.
Types de lambic
De nos jours, il existe différents types de Lambic selon la pratique effectuée lors de sa fabrication. Voici le plus courant.
Kriek
La Kriek est un type de bière belge, obtenue par la fermentation de cerises acides (également appelée Morello)
Gueuze
La gueuze est une bière fabriquée à partir de la bière Lambic originaire de Belgique. Le vieux Lambic est mélangé au jeune Lambic, qui contient encore du sucre, et ce mélange est à nouveau fermenté en bouteille
