Il lambic è un tipo di birra prodotta principalmente a Bruxelles. Utilizzano lieviti selvatici per la loro fermentazione spontanea.
Alla ForBeerLovers scopriremo tutto quello che c'è da sapere sulla birra Lambic, una delle birre più conosciute e consumate al mondo.
Caratteristiche della birra Lambic
Un aspetto che rende speciali queste birre Lambic è l'utilizzo di luppolo proveniente da almeno tre raccolti precedenti. Così il luppolo avrà già perso il suo intenso aroma e l'amaro, ma manterrà le proprietà conservanti
Alcune delle caratteristiche del Lambic sono le seguenti:
Aroma
Aroma acidulo moderato con note fruttate
Laurea
La sua gradazione alcolica è compresa tra il 7 e l'8%.
Aspetto
Di solito un colore giallo pallido o giallo intenso.
Gusto
Ha un notevole gusto lattico-aggregato, con sentori di frutta.
Cosa mangiare
Le birre lambic si abbinano bene con formaggi acidi come il Cheddar stagionato o il Gouda. Con i Lambic s più marcatamente fruttati, formaggi della stessa linea come il Brie de Meaux o il Camembert.
Ingredienti di Lambic
Questo tipo di birra ha ingredienti come quelli qui sotto. Prendete nota!
Malti
- 4,5 chili e mezzo di malto pallido.
- 1,5 chili e mezzo di malto di grano.
Luppolo
- 30 grammi di Challenger Hops. Aggiunto all'inizio della bollitura
Agenti chiarificatori
- È possibile utilizzare alcuni come Protofolc o muschio irlandese.
Lievito
- È possibile utilizzare batteri come Lactobacillus, Brettanomyces Lambic us e Pediococcus.
Frutta
- 6 chili di ciliegie mature
Come è fatto
Volete fare la birra Lambic a casa vostra? Dovete sapere che, seguendo il metodo dei cereali, potete produrre voi stessi una birra di alta qualità. Per farlo, seguite questi passi:
- Macerazione: aggiungere i malti e il grano a 17,5 litri d'acqua e macerare per un'ora a 65 ºC. Otterrete il mosto dolce macerato dai malti.
- Ebollizione: aggiungere 27 litri d'acqua e mosto per far bollire. Aggiungere il luppolo una volta che inizia a bollire. Il mosto viene bollito per 1 ora e 10 minuti.
- Fermentazione: La fermentazione primaria viene avviata con lieviti ad alta fermentazione per la birra. Dopo circa 2 giorni, una volta iniziata la fermentazione secondaria, i frutti vengono aggiunti. Quando i frutti aggiungono più zucchero, il lievito impiegherà più tempo a fermentare tutto lo zucchero e a convertirlo in alcol. Dopo circa 2 settimane i batteri vengono aggiunti e fermentano per altre 4 settimane.
- Condizionamento: Questa birra è condizionata per 4 settimane a 12 ºC.
Ecco un video per imparare a fare il Lambic a casa:
Storia della birra Lambic
Le birre Lambic, anche se non molto conosciute, hanno una tradizione che risale a 400 anni fa. Questa birra è prodotta solo in Belgio, e questo la rende unica. Sono prodotti nella valle di Senne.
E vi chiederete: perché vengono prodotti solo lì? Ebbene, questo perché sono i lieviti e i batteri di quella valle a rendere unico il Lambic.
Tipi di Lambic
Al giorno d'oggi esistono diversi tipi di Lambic a seconda della pratica effettuata durante la sua produzione. Ecco il più comune.
Kriek
Kriek è un tipo di birra belga, ottenuta attraverso la fermentazione delle ciliegie acide (conosciuta anche come Morello)
Gueuze
La gueuze è una birra a base di birra Lambic originaria del Belgio. Il Lambic vecchio viene mescolato con il Lambic giovane, che ha ancora lo zucchero, e questa miscela viene fatta fermentare nuovamente in bottiglia
