Quarto Solera

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Rum Solera: o que significa?

Muitas vezes, nos rótulos das garrafas de rum, encontramos a palavra rum solera, Mas o que isso realmente significa? Entretanto, podemos ter quase a certeza de que se trata de um rum e não de um rum, ou seja, um rum de origem espanhola. Então é Zacapa Centenario 23 Rum Solera produzido na Guatemala, bem como Santa Teresa 1796 Solera feito na Venezuela ou o Ron Matusalem Gran Reserve 15 anos produzidos originalmente em Cuba, compartilham o fato de serem produzidos em países colonizados pelos espanhóis.



Isso é porque o método de envelhecimento solera tem origem na Espanha, mais precisamente em Jerez de la Frontera na Andaluzia e foi usado para envelhecer Sherry. Além dos alambiques, os espanhóis, como os franceses e os ingleses, também importaram esse método de envelhecimento, que baseia-se na mistura de diferentes safras de rum, criando um produto blend, normalmente referido como o ano do rum mais antigo.



Rum Solera: a técnica

O termo solera em espanhol indica a pedra de moinho inferior, neste caso estamos falando de destilados. rum colocado em um nível inferior, perto do solo. Pode parecer um termo depreciativo, mas indica apenas a linha inferior de uma pilha alta de barris de onde será extraído o rum para a sua comercialização. Na verdade, no método de envelhecimento solera os barris são sobrepostos a criaderas (fileiras de barris) em pilhas que formam um trapézio, que pode atingir até 20 níveis diferentes. Começaremos a encher os barris no topo e com o passar dos anos transferiremos parte do rum envelhecido para os de baixo e ao mesmo tempo substituiremos o rum velho pelo rum novo. 

Portanto, sempre que o rum é retirado da linha inferior para engarrafamento, esses barris são preenchidos com o rum da linha superior. Um sistema em cascata que leva a identificar para cada linha a idade do rum contido, como um somatório da idade dos rum que o compõem. Naturalmente caberá ao mestre ronero que trabalha na destilaria provar o rum e determinar a quantidade de trasfega, mas em todo o caso com esta técnica obtém-se rum com uma qualidade gustativa quase constante.

Rum Solera e a disputa pelas safras

Podemos adivinhar como estabelecer a idade de um rum nessa condição se torna uma prática muito complicada, um exercício matemático não trivial, dada a extensão das batidas e trancamentos que podem variar ao longo do tempo. O que o mercado está buscando é, claro, declare a idade do rum mais velho que faz parte do blend da garrafa, como no caso de Zacapa Centenario 23 Rum Solera que é composto por um mistura de rum com idade entre 6 a 23 anos.



A abordagem do Ron Matusalem Gran Reserve 15 anos produzido na República Dominicana, mas originário de Cuba, o que desde as suas origens indica um envelhecimento médio do rum de 15 anos: pode significar que o mais novo tem 6 anos e o mais velho 24, mas continua a ser um facto difícil de verificar. Finalmente, a abordagem de Rum venezuelano Santa Teresa 1796 Solera trata-se simplesmente de não indicar no nome nenhum tipo de envelhecimento médio, explicitando-o apenas no rótulo que se refere a uma idade média de 25 anos.

Além das idades e denominações, é uma metodologia de trabalho que geralmente indica destilarias que operam com grande profissionalismo e paixão e por isso a palavra solera é sinônimo de bons rum de origem espanhola e de qualidade constante ao longo do tempo.

Os melhores Rums Solera para experimentar

Envelhecimento solera, Também conhecido como Método Solera, é uma técnica de envelhecimento que varia dependendo de quem a aplica. O certo é que hoje podemos encontrar no mercado rum de prestígio feito com este método. Aqui estão 5 rums recomendados envelhecido com o método Solera.

1 - QUORHUM 30 OLD VINTAGE

Rums Quorhim são produzido na República Dominicana. O Quorhum 30 Old Vintage tem uma cor âmbar escura e notas de café, creme de caramelo, chocolate amargo e baunilha. Na boca é um rum com um final redondo e intenso.



2 - BOTRAN 15 SOLERA

Produzido pela Casa Botran na Guatemala, mesma empresa que também produz a linha Zacapa. Vem do mel virgem da cana-de-açúcar, e não do melaço. O processamento para obtenção desse "mel" começa a partir do caldo da cana-de-açúcar da qual não se extraem cristais de açúcar. O O rum assim obtido é envelhecido pelo método de Solera. em armazéns localizados nos picos da Guatemala, um lugar onde as temperaturas são mais amenas e, consequentemente, ótimas. Neste caso, são usados ​​barris de vinho do porto e xerez. De cor mogno, com notas de sultanas, baunilha e ligeiro toque a especiarias, terminando com final ligeiramente fumado.

3 - RUM CENTENARIO 20

Produzido na Costa Rica pelo método Solera, Ron Centenario 20 mostra uma intensa cor de mogno e reflexos acobreados. O aroma deste rum emana notas de fruta madura, baunilha e um leve toque de tabaco. O final macio revela ainda notas de cereja e a doçura de baunilha.

4 - O BRUXO

O Hechicera é preparado a partir de um seleção de cachaça pelo Método Solera e produzido na costa colombiana, sob a supervisão dos grandes Maestros Roneros Giraldo Mituoka. A Hechicera tem um envelhecimento que varia de 12 a 21 anos. Este Rum é isento de açúcar, cor de cobre e com um aroma extremamente forte.

5 - MATUSALEM 15

Ron Matusalem 15 é preparado na República Dominicana a partir de uma seleção de rum envelhecido pelo método Solera. O resultado é um rum incrível com uma cor dourada intensa e notas de fruta, baunilha e cacau. 



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