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Îles Rhum Océan Indien

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Lluís Enric Mayans
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Rhum des îles de l'océan Indien

Dans les îles de l'océan Indien, la culture de la canne à sucre est très ancienne, tout comme la production de rhum. outre rhums de la Réunion exportés, leur consommation est restée essentiellement locale. Cependant, ces dernières années, il y a eu une augmentation notable de la qualité, ce qui a donné naissance à des rhums plus élégants, avec une richesse aromatique notable.



Rhum del Madagascar

Avec de la bière aux trois chevaux, le rhum est presque la boisson nationale de la plus grande île de l'océan Indien. Elle possède plusieurs distilleries locales et la plus importante, est située sur l'île de Nosy-Bé, surnommée «l'île des parfums», en raison de sa production importante d'ylang-ylang (l'une des essences les plus utilisées dans les parfums féminins).

On dit même que les rhums Dzama ont un parfum unique en raison de la proximité des champs de canne à sucre des plantations d'ylang-ylang. C'est une réalité très importante avec une production annuelle de 500.000 XNUMX bouteilles et différents types de rhum produits. Parmi les nombreux rhums qui composent la gamme de produits de la distillerie Dzama, le Dzama Vanilla Rum fait son apparition en Europe, un produit unique car une gousse de vanille de Madagascar, choisie dans les plantations, est insérée dans le pur jus de canne au rhum sélectionné.



Bien sûr, le résultat est un distillat qui a des notes très fortes de vanille accompagnées de notes herbacées et de banane. En plus de rhum Saint-Claude, d'une grande douceur, la grande spécialité de Madagascar est le "rhum arrangé" qui est aussi une production essentiellement familiale: les rhums blancs et noirs sont macérés pendant plusieurs mois avec des plantes et des épices (vanille, cannelle, gingembre et plus) et même avec des fruit. Une décoction d'autant plus redoutable qu'elle se boit très facilement.

Rhum à l'Ile Maurice

Au cœur de l'océan Indien, l'île Maurice tropicale est évidemment une vraie un paradis pour la production de canne à sucre et de rhum est très ancien sur l'île. Elle connut également un véritable boom au XIXe siècle, avec près de quarante distilleries en activité. L'île se caractérise par une grande variété dans l'utilisation des techniques de distillation (Pot Still ou colonne), de vieillissement, avec des fûts de chêne ex bourbon ou ex cognac. Ils produisent également à la fois des rhums agricoles à base de pur jus de canne et des rhums industriels à base de mélasse. 

Aujourd'hui, il ne reste plus que trois distilleries, dont Grays & Co. Fondée en 1931, qui est également une société leader dans le commerce et la distribution d'alcool. Les rhums produits par Grays & Co. ils sont réputés pour leur profil aromatique en ligne avec les meilleurs rhums agricoles et sont élevés en fûts de chêne. Aujourd'hui, ils présentent une gamme très intéressante pour l'export sous le nom de New Grove. Cette gamme est le fruit d'un partenariat initié il y a trois ans entre la distillerie et la société Quartier Français de la Réunion, qui a permis de relever le niveau de qualité des rhums vieillis.



Rhum de l'île de la Réunion

L'ancienne île française a commencé la fermentation du jus de canne (appelé fangourin) et sa distillation très tôt, à partir de 1704. Le boom de l'industrie sucrière au XIXe siècle a conduit à la création de plus de distilleries, qui ont atteint une trentaine au premier moitié du 20e siècle.

Aujourd'hui, il n'y en a plus que trois: Rivière du Mât, Savanna et Isautier. Leur particularité est qu'ils produisent à la fois des rhums agricoles (à base de jus de canne) et des rhums traditionnels (à base de mélasse).


Autre originalité: les trois distilleries ont décidé de créer et de lancer une marque de rhum blanc, Charrette, commercialisé à 49 ° en bouteille d'un litre, qui connaît un grand succès en Europe. Ces dernières années, chaque distillerie s'est grandement améliorée en qualité, travaillant sur les techniques de fermentation, de distillation, de vieillissement et d'assemblage.

Ainsi, la Rivière du Mât, la plus grande, qui a récemment embauché un Maître Blender, vient de commercialiser un rhum à 43 °, qui est le résultat d'un assemblage de 8 rhums agricoles et 6 rhums traditionnels, une vraie nouveauté dans le monde de Rhum. Quant à Savanna, il se distingue par le soin apporté à ses rhums vieillis (dont les excellents 15 ans) mais aussi par les longues fermentations, notamment pour son rhum blanc «Lontan».


Enfin, Isautier, avec près de deux siècles d'histoire, se concentre fortement sur le vieillissement de ses rhums agricoles (conditionnés dans des bouteilles en grès) ainsi que sur le punch et rhum aux fruits.



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