Cómo el agua afecta al whisky

Cómo el agua afecta al whisky

El agua afecta la producción de whisky

Las destilerías están legítimamente orgullosas de su fuente de agua. Un suministro constante de agua es fundamental. Por ejemplo, durante períodos prolongados de sequía, algunas destilerías tienen que parar la producción, como ha ocurrido en Escocia en los últimos años. 

Cuando no hay agua, todo se detiene de repente. El agua se utiliza para maltear, triturar y diluir el aguardiente antes del embotellado (a excepción de prueba completa de rilasci). El agua también se usa indirectamente para enfriar y para producir vapor. 

Sin embargo, tratar de determinar en qué medida los atributos del agua afectan al producto final es extremadamente difícil.

En primer lugar, ya no hay muchas destilerías que malten su propia cebada. Además, el embotellado también se realiza principalmente fuera del sitio en grandes plantas embotelladoras. 

En consecuencia, el agua utilizada para la dilución del contenido de alcohol a menudo no tiene mucha relación con la destilería donde nació el whisky. 

Entonces, para el propósito de este artículo, analizaremos más de cerca el uso más directo de la fuente de agua de una destilería: maceración. Durante este proceso la malta se transforma en un líquido azucarado fermentable, el llamado mosto.

Humo en el agua

Un mito persistente que rodea a la Whisky escocés es la turbidez de las fuentes de agua de algunas destilerías. 

Se supone que de aquí es de donde algunos whiskies escoceses obtienen sus sabores ahumados. Claro, hay arroyos que fluyen a través de las regiones turberas de las Tierras Altas. 

Una vez que llegas a la destilería, el agua puede volverse marrón y se pueden encontrar fenoles de turba. Ejemplos son Tobermory e montañas del Jura .

También puede distinguir algunos compuestos de turba del agua de maceración que sobrevivió a la destilación, pero debe ser un súper catador ya que su presencia es prácticamente insignificante. 

En su lugar, el secado es responsable de introducir humo en el whisky, un proceso en el que la cebada malteada se seca con humo de turba.

Aprende más: Whisky turba: como se produce y cuales son los mejores

Agua dura o blanda

Luego está la distinción entre agua dura y blanda. Aunque hay algunas excepciones, la mayoría de los Las destilerías escocesas utilizan agua superficial, que es por tanto agua dulce. 

Alternativamente, el agua calcárea es parte de la historia de casi todas las marcas de Kentucky. Esta agua dura rica en minerales a veces se denomina "Ingrediente secreto" del bourbon. 

La dureza del agua se mide por la cantidad de sales minerales disueltas, principalmente calcio, aunque también forman parte de este grupo hierro, magnesio y zinc. La medida en que estos minerales están presentes puede afectar la sensación en boca y el sabor del whisky. 

También afecta la eficiencia de la fermentación, durante la cual se construyen las bases del sabor de un whisky.

La investigación ha demostrado que las diferencias en el carácter sensorial se pueden atribuir al agua de manantial. 

Las aguas más suaves del Speyside generalmente producían bebidas espirituosas más pesadas. Considerando que las aguas más duras que se encuentran en Islay, Tierras altas y, en menor medida, la Tierras Bajas, produjo bebidas espirituosas más ligeras y dulces. 

El agua con más materia orgánica (como los fenoles de turba) y menos minerales produce más ésteres durante la fermentación, compuestos que son en gran parte responsables de los sabores afrutados en su whisky.

Influencia de la fuente de agua.

Sabiendo todo esto, todavía es difícil cuantificar la influencia exacta de la fuente de agua de una destilería en el sabor final de su propia destilería. whisky. 

La producción de whisky es extremadamente compleja y cada pequeño elemento está interconectado. Los pequeños cambios al inicio de la producción pueden tener un gran impacto, no es tan diferente del efecto mariposa.

Dado que el agua es una parte clave del proceso, contribuye al menos a la amplia gama de estilos de whisky que se encuentran en Escocia y en todo el mundo.