Cómo el agua afecta al whisky

Cómo el agua afecta al whisky
Cómo el agua afecta al whisky

El agua afecta la producción de whisky

Las destiler√≠as est√°n leg√≠timamente orgullosas de su fuente de agua. Un suministro constante de agua es fundamental. Por ejemplo, durante per√≠odos prolongados de sequ√≠a, algunas destiler√≠as tienen que parar la producci√≥n, como ha ocurrido en Escocia en los √ļltimos a√Īos. 

Cuando no hay agua, todo se detiene de repente. El agua se utiliza para maltear, triturar y diluir el aguardiente antes del embotellado (a excepci√≥n de prueba completa de rilasci). El agua tambi√©n se usa indirectamente para enfriar y para producir vapor. 

Sin embargo, tratar de determinar en qué medida los atributos del agua afectan al producto final es extremadamente difícil.



En primer lugar, ya no hay muchas destiler√≠as que malten su propia cebada. Adem√°s, el embotellado tambi√©n se realiza principalmente fuera del sitio en grandes plantas embotelladoras. 

En consecuencia, el agua utilizada para la diluci√≥n del contenido de alcohol a menudo no tiene mucha relaci√≥n con la destiler√≠a donde naci√≥ el whisky. 

Entonces, para el propósito de este artículo, analizaremos más de cerca el uso más directo de la fuente de agua de una destilería: maceración. Durante este proceso la malta se transforma en un líquido azucarado fermentable, el llamado mosto.

Humo en el agua

Un mito persistente que rodea a la Whisky escoc√©s es la turbidez de las fuentes de agua de algunas destiler√≠as. 

Se supone que de aqu√≠ es de donde algunos whiskies escoceses obtienen sus sabores ahumados. Claro, hay arroyos que fluyen a trav√©s de las regiones turberas de las Tierras Altas. 

Una vez que llegas a la destiler√≠a, el agua puede volverse marr√≥n y se pueden encontrar fenoles de turba. Ejemplos son Tobermory e monta√Īas del Jura .


Tambi√©n puede distinguir algunos compuestos de turba del agua de maceraci√≥n que sobrevivi√≥ a la destilaci√≥n, pero debe ser un s√ļper catador ya que su presencia es pr√°cticamente insignificante. 

En su lugar, el secado es responsable de introducir humo en el whisky, un proceso en el que la cebada malteada se seca con humo de turba.


Aprende m√°s: Whisky turba: como se produce y cuales son los mejores

Agua dura o blanda

Luego est√° la distinci√≥n entre agua dura y blanda. Aunque hay algunas excepciones, la mayor√≠a de los Las destiler√≠as escocesas utilizan agua superficial, que es por tanto agua dulce. 

Alternativamente, el agua calc√°rea es parte de la historia de casi todas las marcas de Kentucky. Esta agua dura rica en minerales a veces se denomina "Ingrediente secreto" del bourbon. 

La dureza del agua se mide por la cantidad de sales minerales disueltas, principalmente calcio, aunque tambi√©n forman parte de este grupo hierro, magnesio y zinc. La medida en que estos minerales est√°n presentes puede afectar la sensaci√≥n en boca y el sabor del whisky. 

También afecta la eficiencia de la fermentación, durante la cual se construyen las bases del sabor de un whisky.

Cómo el agua afecta al whisky

La investigaci√≥n ha demostrado que las diferencias en el car√°cter sensorial se pueden atribuir al agua de manantial. 

Las aguas m√°s suaves del Speyside generalmente produc√≠an bebidas espirituosas m√°s pesadas. Considerando que las aguas m√°s duras que se encuentran en Islay, Tierras altas y, en menor medida, la Tierras Bajas, produjo bebidas espirituosas m√°s ligeras y dulces. 

El agua con más materia orgánica (como los fenoles de turba) y menos minerales produce más ésteres durante la fermentación, compuestos que son en gran parte responsables de los sabores afrutados en su whisky.


Influencia de la fuente de agua.

Sabiendo todo esto, todavía es difícil cuantificar la influencia exacta de la fuente de agua de una destilería en el sabor final de su propia destilería. whisky

La producci√≥n de whisky es extremadamente compleja y cada peque√Īo elemento est√° interconectado. Los peque√Īos cambios al inicio de la producci√≥n pueden tener un gran impacto, no es tan diferente del efecto mariposa.


Dado que el agua es una parte clave del proceso, contribuye al menos a la amplia gama de estilos de whisky que se encuentran en Escocia y en todo el mundo.




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