Como a água afeta o uísque

Como a água afeta o uísque

Água afeta a produção de uísque

As destilarias têm orgulho de sua fonte de água. Um fornecimento constante de água é essencial. Por exemplo, durante períodos prolongados de seca, algumas destilarias têm que interromper a produção, como aconteceu na Escócia nos últimos anos. 

Quando não há água, tudo para de repente. A água é utilizada para maltagem, mosturação e diluição da bebida espirituosa antes do engarrafamento (com exceção de prova completa de rilasci) A água também é usada indiretamente para resfriamento e produção de vapor. 

No entanto, tentar determinar em que medida os atributos da água afetam o produto final é extremamente difícil.

Em primeiro lugar, não são muitas as destilarias que fazem malte para a sua própria cevada. Além disso, o engarrafamento também é feito principalmente fora do local em enormes fábricas de engarrafamento. 

Conseqüentemente, a água usada para a diluição do teor de álcool muitas vezes não tem muita relação com a destilaria onde o whisky nasceu. 

Portanto, para o propósito deste artigo, examinaremos mais de perto o uso mais direto da fonte de água de uma destilaria: a mosturação. Durante esse processo, o malte é transformado em um líquido açucarado fermentável, o chamado mosto.

Fume na água

Um mito persistente em torno do Whisky escocês é a turvação dos mananciais de algumas destilarias. 

Este é supostamente de onde alguns uísques escoceses obtêm seus sabores defumados. Claro, existem riachos fluindo pelas regiões turfosas das Terras Altas. 

Depois de chegar à destilaria, a água pode ficar acastanhada e os fenóis da turfa podem ser encontrados. Exemplos são Tobermory e Montanhas Jura .

Você também pode ser capaz de distinguir alguns compostos de turfa da água de purê que sobreviveu à destilação, mas deve ser um superprovador, pois sua presença é praticamente insignificante. 

Em vez disso, a secagem é responsável pela introdução de fumaça no uísque, um processo em que a cevada maltada é seca com fumaça de turfa.

Saber mais: Whisky turfoso: como é produzido e quais são os melhores

Água dura ou macia

Depois, há a distinção entre água dura e macia. Embora haja algumas exceções, a maioria dos Destilarias escocesas usam água de superfície, que é portanto água doce. 

Alternativamente, a água calcária faz parte da história de quase todas as marcas de Kentucky. Esta água dura rica em minerais é por vezes referida como "Ingrediente secreto" do bourbon. 

A dureza da água é medida pela quantidade de sais minerais dissolvidos, principalmente cálcio, embora ferro, magnésio e zinco também façam parte deste grupo. A extensão da presença desses minerais pode afetar a sensação na boca e o sabor do uísque. 

Também afeta a eficiência da fermentação, durante a qual são construídas as bases do sabor do uísque.

A pesquisa mostrou que as diferenças no caráter sensorial podem ser atribuídas à água de nascente. 

As águas mais suaves do Speyside geralmente produziam bebidas alcoólicas mais pesadas. Considerando que as águas mais duras encontradas em Islay, Highlands e, em menor medida, o Planícies, produziu bebidas espirituosas mais leves e doces. 

Água com mais matéria orgânica (como os fenóis de turfa) e menos minerais produziram mais ésteres durante a fermentação, compostos que são amplamente responsáveis ​​pelos sabores frutados em seu uísque.

Influência da fonte de água

Sabendo de tudo isso, ainda é difícil quantificar a influência exata da fonte de água de uma destilaria no sabor final de sua própria. Uísque. 

A produção de uísque é extremamente complexa e cada pequeno elemento está interligado. Pequenas mudanças no início da produção podem ter um grande impacto, não é muito diferente do efeito borboleta.

Como a água é uma parte fundamental do processo, ela contribui no mínimo para a ampla variedade de estilos de whisky encontrados na Escócia e em todo o mundo.