Envelhecimento do whisky: onde e como ocorre, tipos e tempo necessário

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Lluís Enric Mayans
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Envelhecimento do whisky: onde e como ocorre, tipos e tempo necessário

Qual é a utilidade de whiskies envelhecidos?

Para os uísques, a fase de envelhecimento é necessária por vários motivos.
Primeiro de tudo o envelhecimento tende a suavizar a "nitidez" do destilado e contextualmente para enriquecer com aromas feito em madeira.

Um destilado de cereal não envelhecido seria quase impossível de beber puro, pense em aguardente por exemplo, não é por acaso que todos eles são adicionados com xaropes de vários sabores, apenas para torná-los mais facilmente bebíveis.



Onde ocorre o envelhecimento do whisky

O envelhecimento do uísque, ou melhor, do uísque escocês ocorre em barris de madeira. De acordo com a legislação escocesa, esta fase não pode durar menos de 3 anos.

Excluindo produtos de coquetéis muito comerciais, a grande maioria dos uísques envelhece por períodos muito mais longos do salário mínimo justamente porque o mercado de apreciadores exige produtos mais macios, ricos e estruturados.

Os barris de madeira podem ser de vários tamanhos e diferentes essências, mas geralmente são "barris" ou barris com uma capacidade de cerca de 200 litros anteriormente usados ​​para envelhecer o Bourbon.

Tipos de envelhecimento

Existem diferentes "tipos de envelhecimento" do uísque, isso geralmente é relatado no rótulo, vamos ver quais:

Standard

O envelhecimento padrão é o envelhecimento que ocorre durante um determinado período em determinado tipo de barricas, quase sempre ex bourbon. Exceto pelo nas (que não informa a duração do envelhecimento), o rótulo costuma mostrar quantos anos o uísque ficou em barril antes de ser engarrafado.


Refinamento

No que diz respeito ao envelhecimento, significa que o whisky envelheceu alguns anos num tipo de barrica (ex bourbon por exemplo) e apenas 3-4 meses envelheceu noutro tipo de barril (ex xerez ou rum, por exemplo ) O acabamento em barril de rum Glenfiddich 21 de whisky escocês é um exemplo desse tipo de produto.


Amadurecimento duplo ou triplo

Os uísques também podem sofrer uma dupla maturação, ao contrário do refinamento que ocorre no segundo tipo de barril apenas por alguns meses, neste caso o período chega a ser de alguns anos. Um exemplo desse tipo de uísque é Balvenie 17 yo doublewood, que envelhece em barris de bourbon ex e depois em barris de xerez.

Mistura de barris

No caso da mistura em barris, cada barril diferente usado continha o uísque pelo mesmo período de tempo. No caso do barril triplo de macallan 18, por exemplo, o destilado permaneceu por 18 anos em barris de ex-xerez americano, ex-xerez europeu e ex-bourbon, após o que o conteúdo dos 3 barris foi montado.

Quanto tempo o uísque precisa para envelhecer?

Esta não é uma pergunta que tem uma única resposta, o envelhecimento determina o caráter do uísque, afeta decisivamente os aromas e o sabor do whisky uma vez engarrafado.

Por estes motivos, o tempo de envelhecimento é utilizado pelas destilarias para criar produtos com determinadas características. Para citar um exemplo, a última adição ao Ardbeg, o Wee Beastie de 5 anos é um produto que só envelhece 5 anos porque a empresa queria criar um scotch bastante "poderoso", em que as notas de turfa estivessem muito presentes e não amortecido pela permanência na madeira.



Não há dúvida que o envelhecimento prolongado enriquece os whiskies e uma utilização inteligente das barricas e de todo o envelhecimento é uma mais-valia para o valor do produto e consequentemente para o seu preço de venda.

A destilaria que graças ao envelhecimento construiu muito de seu sucesso é Macallan, uma empresa icônica, com mais fãs em todo o mundo, um símbolo de uísques finos.


Qual uísque você prefere? Jovem ou idoso?




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