A√Īejamiento del whisky: d√≥nde y c√≥mo se realiza, tipos y tiempo necesario

A√Īejamiento del whisky: d√≥nde y c√≥mo se realiza, tipos y tiempo necesario

¬ŅPara qu√© sirven los whiskies a√Īejos?

En el caso de los whiskies, la fase de envejecimiento es necesaria por varias razones.
Primero que nada, el envejecimiento tiende a suavizar la "nitidez" del destilado y contextualmente a enriquecerlo con aromas hecho de madera.

Un destilado de cereales no a√Īejado ser√≠a casi imposible de beber solo, pensemos en el alcohol ilegal, por ejemplo, no es coincidencia que todos se agreguen con jarabes de varios sabores, solo para hacerlos m√°s f√°ciles de beber.



Donde tiene lugar el envejecimiento del whisky

El envejecimiento del whisky, o m√°s bien del whisky escoc√©s se lleva a cabo en barriles de madera. Seg√ļn la legislaci√≥n escocesa, esta etapa no puede durar menos de 3 a√Īos.

Excluyendo los productos de cócteles muy comerciales, la gran mayoría de los whiskies envejecen durante períodos mucho más largos del salario mínimo precisamente porque el mercado de entendidos requiere productos más suaves, ricos y estructurados.

Las barricas de madera pueden ser de varios tama√Īos y esencias diferentes, pero generalmente son "barricas" o barricas con una capacidad de unos 200 litros que anteriormente se utilizaban para envejecer el Borb√≥n.

Tipos de envejecimiento

Existen diferentes "tipos de envejecimiento" de whisky, esto generalmente se informa en la etiqueta, veamos cu√°les:

Standard

La crianza est√°ndar es la crianza que se produce durante un per√≠odo determinado en un determinado tipo de barricas, casi siempre ex bourbon. A excepci√≥n de los nas (que no informan la duraci√≥n del envejecimiento), la etiqueta generalmente muestra el n√ļmero de a√Īos que el whisky ha pasado en barrica antes de ser embotellado.



refinamiento

Cuando se trata de crianza significa que el whisky ha sido envejecido durante unos a√Īos en un tipo de barrica (ex bourbon por ejemplo) y solo durante 3-4 meses se a√Īeja en otro tipo de barrica (ex jerez o ron por ejemplo). ). El whisky escoc√©s Glenfiddich 21 ron con acabado en barrica es un ejemplo de este tipo de producto.

Maduración doble o triple

Los whiskies tambi√©n pueden sufrir una doble maduraci√≥n, a diferencia del refinamiento que ocurre en el segundo tipo de barrica solo por unos meses, en este caso el per√≠odo es incluso de varios a√Īos. Un ejemplo de este tipo de whisky es Balvenie 17 a√Īos doublewood que envejece en barriles ex bourbon y luego en barriles ex jerez.

Mezcla de barriles

En el caso de la mezcla de barriles, cada barril diferente utilizado conten√≠a el whisky durante el mismo per√≠odo de tiempo. En el caso de la triple barrica macallan 18, por ejemplo, el destilado permaneci√≥ durante 18 a√Īos en barricas ex jerez americano, ex jerez europeo y ex bourbon, tras lo cual se ensambl√≥ el contenido de las 3 barricas.

¬ŅCu√°nto tiempo necesita envejecer el whisky?

Esta no es una pregunta que tenga una sola respuesta, el envejecimiento determina el car√°cter del whisky, afecta decisivamente los aromas y el sabor del whisky una vez embotellado.

Por estos motivos, las destiler√≠as aprovechan la duraci√≥n del envejecimiento para crear productos con determinadas caracter√≠sticas. Por citar un ejemplo, la √ļltima incorporaci√≥n a Ardbeg, el Wee Beastie de 5 a√Īos es un producto que solo se somete a 5 a√Īos de crianza porque la empresa quer√≠a crear un whisky bastante "potente", en el que los toques de turba estuvieran muy presentes y no humedecido por la permanencia en madera.



No cabe duda de que la larga crianza enriquece los whiskies y un buen uso de las barricas y de todo el proceso de crianza es un valor a√Īadido para el valor del producto y, en consecuencia, para su precio de venta.

La destilería que gracias a la crianza ha construido gran parte de su éxito es Macallan, una empresa icónica, con más fans en todo el mundo, símbolo de whiskies finos.


¬ŅQu√© whisky prefieres? ¬ŅJoven o anciano?






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