Comment l'eau affecte le whisky
L'eau affecte la production de whisky
Les distilleries sont à juste titre fières de leur source d'eau. Un approvisionnement constant en eau est essentiel. Par exemple, pendant les périodes prolongées de sécheresse, certaines distilleries doivent arrêter la production, comme cela s'est produit en Écosse ces dernières années.
Quand il n'y a pas d'eau, tout s'arrête subitement. L'eau est utilisée pour le maltage, le brassage et la dilution du spiritueux avant la mise en bouteille (à l'exception de rilasci preuve complète). L'eau est également utilisée indirectement pour le refroidissement et la production de vapeur.
Cependant, il est extrêmement difficile de déterminer dans quelle mesure les attributs de l'eau affectent le produit final.
Tout d'abord, peu de distilleries maltentent leur propre orge. En outre, la mise en bouteille se fait principalement hors site dans d'immenses usines d'embouteillage.
Par conséquent, l'eau utilisée pour la dilution de la teneur en alcool n'a souvent pas beaucoup de rapport avec la distillerie où le whisky est né.
Donc, pour les besoins de cet article, nous allons examiner de plus près l'utilisation la plus directe de la source d'eau d'une distillerie: le brassage. Au cours de ce processus, le malt est transformé en un liquide sucré fermentescible, le soi-disant moût.
Fumée dans l'eau
Un mythe persistant entourant le Whisky écossais c'est la turbidité des sources d'eau de certaines distilleries.
C'est soi-disant de là que certains whiskies écossais tirent leurs saveurs fumées. Bien sûr, il y a des ruisseaux qui traversent les régions tourbeuses des Highlands.
Une fois que vous atteignez la distillerie, l'eau peut être brunâtre et des phénols de tourbe peuvent être trouvés. Des exemples sont Tobermory e jurer .
Vous pourrez peut-être également distinguer certains composés de tourbe de l'eau de purée qui ont survécu à la distillation, mais vous devriez être un super dégustateur car leur présence est pratiquement négligeable.
à la place, le séchage est responsable de l'introduction de la fumée dans le whisky, un processus dans lequel l'orge maltée est séchée avec de la fumée de tourbe.
Apprendre encore plus: Whisky tourbé: comment il est produit et quels sont les meilleurs
Eau dure ou douce
Ensuite, il y a la distinction entre l'eau dure et l'eau douce. Bien qu'il y ait quelques exceptions, la plupart des Les distilleries écossaises utilisent les eaux de surface, qui est donc de l'eau douce.
Alternativement l'eau calcaire cela fait partie de l'histoire de presque toutes les marques du Kentucky. Cette eau dure riche en minéraux est parfois appelée "Ingrédient secret" du bourbon.
La dureté de l'eau est mesurée par la quantité de sels minéraux dissous, principalement de calcium, bien que le fer, le magnésium et le zinc fassent également partie de ce groupe. La mesure dans laquelle ces minéraux sont présents peut affecter la sensation en bouche et la saveur du whisky.
Il affecte également l'efficacité de la fermentation, au cours de laquelle les fondations de la saveur d'un whisky sont construites.
La recherche a montré que les différences de caractère sensoriel peuvent être attribuées à l'eau de source.
Les eaux plus douces de la Speyside ils produisaient généralement des alcools plus lourds. Considérant que les eaux les plus dures trouvées sur Islay, hauts plateaux et, dans une moindre mesure, le Basses-Terres, produit des spiritueux plus légers et plus doux.
Une eau avec plus de matière organique (comme les phénols de tourbe) et moins de minéraux produit plus d'esters pendant la fermentation, composés qui sont en grande partie responsables des saveurs fruitées de votre whisky.
Influence de la source d'eau
Sachant tout cela, il est encore difficile de quantifier l'influence exacte de la source d'eau d'une distillerie sur la saveur finale de la sienne. whisky.
La production de whisky est extrêmement complexe et chaque petit élément est interconnecté. De petits changements au début de la production peuvent avoir un gros impact, ce n'est pas si différent de l'effet papillon.
L'eau étant un élément clé du processus, elle contribue à tout le moins au large éventail de styles de whisky que l'on trouve en Écosse et dans le monde.
