Rhum Martinica
Ron de Martinica es conocido en todo el mundo por ser el ron agrícola por excelencia, y es un ron escolar francés. El ron agrícola de Martinica se obtiene del jugo puro de caña de azúcar (vesou), a diferencia de la mayor parte del producido en las antiguas colonias españolas e inglesas que se produce con melaza, es decir, a partir de un subproducto del refinado del azúcar. Durante muchos años, esta característica distintiva del ron de Martinica fue ignorada por un mercado confuso, en el que el ron industrial se equiparaba al ron agrícola. Sólo en 1996 los destiladores de ron de Martinica han decidido liberarse de este malentendido creando un AOC de ron agrícola de Martinica (Appelation d'igine controlèe) capaz de realzar el producto, que destaca por sus características históricas, de producción y de añejamiento en comparación con los rones industriales.
Ahora marcas como J. Bally, Saint James, Neisson, Depaz, Clement son bien conocidos en el mundo como los rones agrícolas de Martinica, pero el proceso que los llevó a su merecido éxito duró casi tres siglos. La producción de ron en Martinica tiene orígenes muy antiguos, que se remontan a finales del siglo XVII cuando el padre Jean-Baptiste Labat (17-1663), misionero dominicano, botánico, ingeniero y escritor, se trasladó a las Antillas. Gestionará y desarrollará la refinería de azúcar del convento del Fondo Saint-Jacques, optimizará la producción de azúcar y mejorará los procesos de producción de la tafia (el antepasado del ron), importando alambiques Charente diseñados para la producción del "eau ardente". , antepasado del coñac.
La producción de ron agrícola. como se entiende hoy, es más reciente, es decir, se remonta a la década de 30 del siglo XIX, cuando la remolacha suplantó definitivamente a la caña en la producción de azúcar. Debido a la crisis del mercado, los ingenios azucareros de la isla decidieron comenzar a producir jugo de caña de azúcar para destilar, creando un ron que, en cuanto a aromas, aromas y presencia de congéneres, se diferenciaba claramente de los de la melaza.
Durante muchos años El consumo de ron agrícola de Martinica se mantuvo limitado al uso local., o vendido a embotelladores europeos que lo mezclaban con licores de bajo valor, pero los productores estaban tomando conciencia de las características distintivas del ron de Martinica en comparación con un mercado compuesto principalmente por rones de mala calidad. Se inició entonces un largo proceso que llevó a las 12 principales destilerías a regular las características de sus productos y desde 1973 las etiquetas de los mejores rones de la isla informaron la definición de "Ron Agrícola Martinica”Gracias a la autorización del Ministerio de Agricultura que garantizó los primeros estándares de indicación geográfica y métodos de producción.
Ron agrícola de Martinica
Después de otros 23 años de disputas y ajustes, finalmente en 1996 una única denominación de ron agrícola de Martinica. La disciplina que reguló la producción de ron agrícola de Martinica, o más bien AOC Rhum Martinique (como la define la AOC francesa) es muy detallada y toma en consideración todas las etapas de la producción de ron, que va desde el Terroir cuya definición parte del cultivo zona, a su envejecimiento. Pertenecer a la "Ron agrícola AOC Martinica“, La caña de azúcar para producir el ron debe provenir de 23 municipios de Martinica pertenecientes a tres regiones geográficas, a saber: Arrondissement de Fort-de-France; Distrito de La Trinité; Distrito de Marin.
El rendimiento en toneladas por hectárea de caña de azúcar se limita a contrarrestar el uso de fertilizantes y por ende a la disciplina del Ron agrícola de Martinica establece un rendimiento máximo de 120 toneladas por hectárea (aunque el promedio en la isla es mucho menor, alrededor de 72) frente a un promedio mundial de más de 150. Las cañas deben pertenecer exclusivamente a las familias Saccharum officinarum y Saccharum spontaneum o sus hibridaciones, mientras que no será posible utilizar varillas transgénicas y, en todo caso, las varillas deberán ser parte de una variedad aprobada. La especificación de ron agrícola de Martinica también establece el período de cosecha limitándolo al intervalo entre el 1 de enero y el 31 de agosto.
Naturalmente, el jugo, extraído en frío con molinos tradicionales, puede provenir exclusivamente de estos tipos de caña y no se le puede agregar ni jarabe ni melaza. La fermentación debe realizarse en depósitos abiertos y puede realizarse únicamente con levaduras autóctonas. Las plantas de destilación deben consistir en alambiques tradicionales (Colonne Creole) alimentados por vapor y el ron de la Martinica al final de la destilación debe tener un contenido de alcohol que oscile entre el 65% y el 75% a 20 ° C. Posteriormente, el ron agrícola de Martinica se diluirá para disminuir su contenido de alcohol.
Tipos de ron agrícola de martinica
Como se muestra arriba, los pasos de producción de ron agrícola AOC Martinica están sujetos a controles durante todo el proceso que va desde la materia prima hasta la destilación. Un último aspecto, pero también decisivo por su impacto económico, es que de ron añejo. Por supuesto, dejar reposar el ron en barriles tiene un costo, particularmente alto en el Caribe donde la participación de Angel, es decir, la participación de la evaporación del ron en barril, es mucho más alta que la europea y puede llegar al 10% anual.
Por lo tanto, al contrario de otras clasificaciones aleatorias en el mundo del ron, el ron agrícola AOC Martinica ha decidido dividir las categorías de sus rones de manera rigurosa y certificada, en base a lo que ya estaba sucediendo con los coñacs franceses. Las categorías en las que se dividen los rones agrícolas de Martinica establecen los límites mínimos de envejecimiento y son las siguientes:
Blanc: incoloro y añejado en barrica durante al menos tres meses;
Elevè sous bois: crianza en barrica durante al menos 12 meses;
Vieux o VO: envejecimiento en barrica al menos 36 meses (tres años);
Très Vieux, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale, VSOP: crianza mínima en barrica durante 48 meses (4 años);
Extra Vieux: crianza en barrica durante al menos 72 meses (6 años);
Recientemente se ha dado la oportunidad de utilizar virutas de roble en el destilado, para darle al Ron agrícola AOC de Martinica un color más intenso, en línea con las tendencias del mercado que tienden a preferir el Ron oscuro.
Marcas de ron agrícola de Martinica
De la multitud de destilerías y marcas de ron existentes en Martinica a principios del siglo XX se alcanzó la situación actual con la reducción de marcas a poco más de 900. Esto, sin embargo, no condujo a una reducción cualitativa del ron de Martinica, quizás el único en el mundo capaz de producir únicamente ron certificados rones cuyo vínculo con el terruño es muy fuerte. Por ejemplo, algunas de estas destilerías aún utilizan prácticas, como la alimentación de los alambiques con bagazo (residuo del procesamiento de la caña después de su prensado) que se basa en técnicas ancestrales, atestiguando métodos que respetan la tradición y el medio ambiente. A continuación se muestra una lista de las principales marcas de ron de Martinica con una presentación rápida de las destilerías y los videos oficiales de las destilerías.
Ron Agrícola Clement
Esta antigua destilería fue fundada tras la compra en 1887 por el político Métis Homère Clément de la Habitation sucrière de l'Acajou. En 1917 Homere Clément decide fundar la destilería para satisfacer la creciente demanda de los soldados comprometidos en la Primera Guerra Mundial, continuando ininterrumpidamente la producción de ron agrícola Clement hasta 1986 hasta la compra por parte del grupo Bernard Hayot. Ron Clément ahora se destila en la fábrica Simon, también ubicada en la comuna de François. En Habitation Clément todavía se encuentran las bodegas de crianza así como las demás operaciones vinculadas a la producción. Desde 1996, el ron Clement forma parte de la AOC Rhum de Martinique y la Habitation ha adquirido nuevas bodegas. En este video se puede ver una presentación de la empresa.
Ron agrícola JM
La historia del ron JM comienza en 1845 en Macouba, una aldea ubicada en el noreste de la isla, cerca de un río y cerca del monte Pelée. La destilería forma parte de una finca de 300 hectáreas, el Fonds-Préville, cuya fundación se remonta a 1790. La familia del fundador Jean-Marie Martin, cuyas iniciales se inspira en el nombre del ron, cedió la destilería de Gustave. Crassous de Médeuil. Después de eso, hubo un nuevo cambio de propiedad en 1914 con la venta al grupo por parte de Bernard Hayot, quien también es propietario de Rhum Clément. Aquí hay un video en el que también se puede ver el paraíso natural en el que se crea este excelente ron agrícola.
Ron agrícola A1710
La destilería A1710 ocupa el sitio principal e histórico de Martinica al sur, la Habitation du Simon. Durante los últimos tres siglos este lugar ha combinado su historia con la de la caña de azúcar y el ron. La finca actual se beneficia de una tierra majestuosa donde florecen las plantaciones de caña de azúcar. Los rones blancos A1710 se destilan exclusivamente a partir de jugo de caña de azúcar en un alambique de cobre llamado Le Belle Aline, equipado con una columna de bandejas. En cambio, los rones añejos de A1710 se envejecen cuidadosamente en barricas de roble francés en la bodega Habitation du Simon. Una vez elaborado, los cuvées se ensamblan en barricas previamente utilizadas para coñac donde se benefician de un final de seis meses. Luego, los rones se colocan a mano en decantadores numerados. La destilería A1710 solo produce rones de la marca A170. Aquí puedes ver un video de presentación de la destilería.
Ron agrícola Depaz
Cuna de la marca Depaz, La Montagne en Martinica originalmente fue una finca agrícola fundada en 1651 por Jacques Duparquet, el primer gobernador de la isla. Incluso hoy en día, la caña de azúcar iluminada por el sol de Martinica, los suelos volcánicos y el agua extremadamente pura contribuyen al sabor excepcional de los rones Depaz. Gracias a estas fortalezas, los rones Depaz se benefician de la Denominación de Origen Controlada de Martinica desde 1996, una denominación que expresa el vínculo íntimo entre los elementos naturales, el agua, el sol, la tierra y el saber hacer de los hombres y de las mujeres de Depaz. , perpetuado a lo largo de las generaciones. La destilería Depaz produce rones de las marcas Depaz y Dillon. Aquí encontrará un video de presentación de la marca Depaz.
Ron agrícola HSE
La storia di Habitation Saint-Etienne (HSE) se remonta a principios del siglo XIX. En ese momento, La Maugée era solo una refinería de azúcar que se extendía por más de 400 hectáreas, desde Gros-Morne hasta Saint-Joseph, en Martinica. En esta finca se creó la destilería Habitation Saint-Etienne (HSE). De hecho, tras la compra de la refinería de azúcar en 1882 por Amédée Aubéry, se transformó en destilería. Una serie de propietarios asumieron la dirección de la empresa hasta 1994. La finca fue comprada por Yves y José Hayot quienes decidieron relanzar la marca Habitation Saint-Etienne y resaltar los símbolos de tres letras: HSE. Aquí encontrará una presentación en video con una entrevista con el propietario de Habitation Saint-Etienne.
Ron agrícola La Favorite
La destilería La Favorite está ubicada en una plantación de caña de azúcar de 62 hectáreas. Esto no cubre completamente las necesidades de la destilería que está integrada con producciones de productores independientes. Toda la caña de azúcar cortada manualmente. Esta característica hace que el jugo sea más fresco y de mejor calidad, dañando menos las raíces y por lo tanto favoreciendo el rebrote de la caña. La Favorite envejece sus rones en barricas de roble que previamente han contenido whisky o coñac, que tienen la capacidad de extraer los taninos más agresivos. A continuación se muestra un video de presentación con una visita a la empresa.
Ron agrícola La Mauny
La historia de la Maison La Maunyè muy antigua y data de mediados del siglo XVIII. En 1749, Ferdinand Poulain, conde de Mauny, consejero del rey de Francia, desembarcó en la isla de Martinica. El noble se enamora de la hija de un terrateniente de una finca ubicada en Rivière Pilote, en el sur de la isla. Después de la boda, la plantación cambia de nombre: Domaine La Mauny. La finca se dedica a la producción de azúcar y también produce tafia, el antepasado del ron. A partir de 1820 se crea la destilería dentro de la plantación. Los rones La Mauny son un magnífico ejemplo del saber hacer de las destilerías de la isla de Martinica. La destilería La Mauny produce ron para las marcas La Mauny, Trois Rivières y Duquesne. Aquí el video oficial de la destilería La Mauny.
Ron agrícola Neisson
La historia de la marca de ron Neisson comienza en 1932. Ese año los hermanos Adrien y Jean Neisson compraron la casa Thieubert en Carbet, ubicada cerca de Saint-Pierre, al pie del monte Pelée, en Martinica, para fundar su propia destilería. Desde 1932, tres generaciones han sabido conservar un saber hacer derivado de la mayor tradición martinicana, que realza las características únicas de la caña de azúcar de esta zona de la isla, caracterizada por suelos volcánicos. Una peculiaridad de los rones Neisson está ligada al envejecimiento mínimo de los rones Vieux que puede llegar incluso a los cinco años. Aquí puede encontrar un lindo video que ilustra todas las fases del procesamiento del ron Neisson, desde la cosecha todavía amorosa de la caña de azúcar hasta el etiquetado de las botellas.
