Qu'est-ce qu'un Oloroso Sherry Cask (whisky)?
D'où viennent les tonneaux de sherry Oloroso?
Les fûts de sherry Oloroso proviennent toujours d'Espagne. Plus précisément de la zone autour de la ville de Jerez de la Frontera, dans le sud de la péninsule ibérique. Les différents vins de xérès ne peuvent être produits que dans le soi-disant «triangle du xérès».
Qu'est-ce que le xérès Oloroso ?
Le xérès est généralement un vin blanc fortifié. Oloroso est un sherry un maturation oxydative obtenu à partir de raisins palomino. Ce type de xérès est généralement corsé, fort et sec, mais est parfois adouci en ajoutant d'autres types de xérès.
Les propriétés du xérès Oloroso sont transférées au fût puis au whisky.
Pourquoi le whisky vieillit-il dans des fûts de sherry Oloroso?
Grâce à leur caractère harmonieux, les barriques Oloroso sont très appréciées pour maturation du whisky.
Le goût du sherry Oloroso se marie élégamment avec les arômes du whisky dans la plupart des embouteillages, mais n'est pas trop dominant. De cette façon, les fûts de sherry Oloroso peuvent ajouter plus de saveur à une mise en bouteille élargir le profil gustatif-olfactif du whisky.
Des fûts de chêne d'autres types de xérès, tels que Pedro Ximénez, sont également utilisés pour faire mûrir le whisky. Cependant, les barriques Oloroso sont moins sucrées et moins savoureuses que les barriques Pedro Ximénez.
Il existe différents types de vieillissement ex sherry:
- Un whisky "Sherry Oak" il est stocké en fûts de sherry pendant toute la durée
- Un single malt «fini en fût de Sherry» il mûrit souvent dans un premier temps en fûts de bourbon, puis termine son élevage en fûts de sherry (par exemple en fût d'Olrooso) pendant quelques mois.
- I "Double mûri", une partie du whisky est stockée dans d'anciens fûts de bourbon, une autre, par exemple, dans des fûts de sherry Oloroso. Ensuite, il y a l'assemblage des deux ensemble.
Quelle est la taille des fûts de Xérès Oloroso ?
Avec un volume de 500 litres, les fûts de sherry Oloroso sont nettement plus grands que les fûts traditionnels d'ex-bourbon, qui ne contiennent que 225 à 250 litres.
Un whisky (mais aussi un vin, un rhum ou tout autre liquide alcoolisé) il a tendance à mûrir plus lentement dans des fûts plus gros, car une quantité relativement mineure entre en contact avec la surface du canon.
Cependant, tous les whiskies de sherry cask ne sont pas réellement stockés dans des fûts de 500 litres. Sur demande, les bodegas produisent également du sherry hogshead dans les spécifications souhaitées, qui peuvent ensuite être placés à côté de fûts de bourbon de la même taille dans des entrepôts écossais.
Pour la production des fûts de sherry, il est possible d'utiliser du bois de chêne européen et américain. Le terme «vieilli en fûts de chêne espagnol», que l'on retrouve sur certaines bouteilles de whisky, fait référence à la fabrication des fûts en Espagne, mais pas à l'origine du bois ou du type de chêne.
Quelle est la contribution du sherry Oloroso au whisky?
Les xérès Oloroso sont secs, forts et corsés dans leur caractère. Les whiskies vieillis dans d'anciens fûts de sherry Oloroso se caractérisent principalement par arômes fruités, boisés et mûrs.
Le profil de saveur respectif ça dépend aussi de la durée de maturation, par intensité (premier remplissage, deuxième remplissage) e de la qualité des fûts utilisés.
Typique du whisky vieilli en fûts d'Oloroso est une saveur sèche, mais aussi douce et pleine. Les notes concises que l'on peut découvrir dans le whisky Oloroso vieilli en fût sont des fruits secs tels que les figues, les prunes et les raisins secs. Les notes de fruits sont souvent complétées par des notes de chêne nettement épicées.
Parmi les principales distilleries écossaises qui utilisent des fûts de sherry Oloroso, nous trouvons Glenfarclas, Mortlach, Glenfiddich, Dalmore e Glenmorangie.
