Tequila y mezcal: caracterÃsticas y diferencias de los licores mexicanos
Tequila y mezcal
Lo que conocemos como “la Tequila†en realidad serÃa llamar con declinación masculina, o “Il Tequilaâ€. Es un producto destilado a Jalisco, un estado mexicano con vista al Océano PacÃfico.
Aquà el verdadero Tequila es producido por Agave de Weber, o el azul.
Il Mezcalen cambio, se produce con una variedad variable de agave con una selección de más de treinta especies diferentes.
Diferencias, analogÃas e historias del mezcal y el tequila
Lo que tienen en común es el tipo de procesamiento de la planta destinada a la destilación de la que se extrae el corazón, que se obtiene mediante un corte particular de las hojas.
El corazon es llamado piña y se pica con carbón vegetal a altas temperaturas para obtener la fermentación. La diferencia radica en la composición por la cual en el mezcal empleo de agave al 100%, mientras que en el tequila parte hasta 49% puede consistir en azucar agregada.
El azúcar le da un sabor muy diferente y lo integras porque la variedad azul de agave tiene un sabor particularmente amargo.
Procesamiento de mezcal
Il Mezcal ha caracterÃsticas y tradiciones muy diferentes comparado con el tequila. El agave más utilizado para la producción es el Angustifolia, que generalmente es menos fragante que el azul y que tiene un sabor decididamente más azucarado.
l Mezcal impiega tiempos de maduración más largos y no tiene lÃmites geográficos de producción.
El procesamiento, a diferencia del Tequila, se realiza en pozos cavados en el suelo para cocinar las plantas junto con hojas, ramas y resina. La cocción lleva varios dÃas y es la fase más importante.
De esto vienen extrajo los azúcares y liberó los jugos que se colocará en depósitos de madera o acero para iniciar la fermentación. Puede durar de uno a tres dÃas y se desarrolla en dos fases para alcanzar el umbral alcohólico deseado.
Il Mezcal si produce con plantas maduras de agave destiladas en alambiques discontinuos, con descansos que van desde los dos meses hasta los siete años y que se utilizan para colorear y terminar.
La crianza da lugar a las denominaciones que para este destilado son tres, es decir Anejo, Reposado e Blanco. El primer tipo envejece un año y en barricas que no deben superar los doscientos litros.
El reposado madura de dos a doce meses, mientras que el blanco es de color más claro y madura solo durante dos meses. El mezcal se usa en dos cócteles muy populares en México.
El primero es el Toro Loco que se compone de Licor de mezcal y café mientras que el otro, el Mezcalibur, es una refrescante mezcla de Jugo de mezcal y piña.
Las tradiciones de la producción de tequila
Se gusta el tequila meditación o al final de una comida, como enseña la tradición de la cocina mexicana donde se combina con tacos rellenos y verduras picantes y picantes.
También se puede utilizar para creación de numerosos cócteles como La Margarita que se presta a deliciosos aperitivos de verano.
Se produce después de haber recolectado uno. gran cantidad de agaves muy maduros que se cocerán durante más de veinticuatro horas y se dejarán fermentar para obtener el llamado Pulque.
Vendrá después destilado para la obtención de tequila para ser embotellado. Se degusta solo o con limón y, según el tipo de crianza, es del tipo Blanco, Reposado, Gold o Añejo.
La storia del Gusano del Mezcal
Además gusano llamado Gusano, una larva que vive en el agave y se come frita y salada. Se cree que tiene poderosos efectos afrodisÃacos y alucinógenos. El Gusano en botella es un sÃmbolo tradicional de calidad y pureza del destilado.
La tradición viene de una leyenda que ve al protagonista mitica dea del Mezcal, la diosa de cuarenta mil pechos con la que se dice que alimenta a sus amados súbditos. La diosa se enamoró de un guerrero pegado a su pecho debido a un estado particular de excitación debido a nacimiento de un Gusano en su corazón.
La leyenda dice que las atenciones de la diosa para este guerrero lo agotaron hasta el punto de hacer que se desmaye. Luego lo adjuntó al suyo. mejor pechuga de mezcal y esto de repente volvió a sus sentidos.
Sin embargo, este amor no pudo consumarse debido a las diferencias entre un mortal común y una diosa. Desesperada, le dio al guerrero la Gusano que nació en su corazón.
El guerrero se lo comió y se convirtió en una deidad finalmente entregándose a la diosa durante siete dÃas y siete noches.
Los horrores de las civilizaciones precolombinas
El tequila es mucho más conocido como destilado y se caracteriza por una historia que entrelaza a los aztecas y los conquistadores españoles hasta una fecha determinada, en la que el nacimiento del primera destilerÃa mexicana, en 1795. La producción de tequila se origina en Jalisco de donde se obtiene el famoso destilado de Agave Azzurra.
Se dice que los sacerdotes bebieron el jugo de agave fermentado para entrar en uno stato di trance con el que llegar a dialogar con Dios y soportar, sin nauseas, los sangrientos sacrificios propios de los servicios religiosos de las civilizaciones precolombinas.
Estos sacrificados animales y prisioneros a los dioses cumpliendo masacres indescriptibles junto con el efecto alcohólico del agave fermentado. Este jugo alucinógeno también se administró a los destinados al destino del sacrificio.
De esta manera los prisioneros llegaron a la muerte. aturdido e incapaz de entender lo que estaba sucediendo a su alrededor.
Tequila y mezcal: por qué no confundirlos
Cada destilado nunca es igual a otro, pero es único y se distingue no solo por una receta particular sino también por una especÃfica mezcla de sabores, colores y olores por lo que es prácticamente imposible confundirse.
La diferencia entre el tequila y el mezcal, como hemos visto, no radica solo nella storia pero también en produccion, en la zona geográfica referencia y también nel tipo de planta empleado.
Ambos son hoy en dÃa destilados muy utilizados para la preparación de cócteles y aperitivos aunque la forma más adecuada de entender su alma es beberlos como dicta la tradición mexicana, que es suave y adornado con limón.
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