Qu'est-ce que le brandy et quelle est la différence avec la grappa?
L'ABC de la distillation : ce sont les matières premières qui font la différence
Vous devez d'abord savoir que «Brandy» est un terme générique qui pourrait être assimilé à celui de « distillat ».
Ce qui transforme un distillat en eau-de-vie, c'est la matière première utilisée pour obtenir la boisson et son origine.
En fait, les distillats de Marc italien sont reconnus comme "Grappe»Et la preuve en est l'Indication Géographique Protégée qui établit la dénomination.
Quand le distillat provient de raisins français Ugni Blanc, au lieu de cela, nous aurons de l'avance un Cognac, également protégé par l'indication géographique AOC.
Enfin, les spiritueux de vin en général de n'importe quel pays ou vigne sont tous identifiés comme Brandy.
Pour être exact, toutes les matières premières d'origine donnent vie à esprits différents car, par exemple, la distillation des pommes de terre donne vie à la vodka ainsi que celle des céréales donne vie à whisky etc..
Deux procédés et deux saveurs très différentes
De toute évidence, la différence entre la grappa et le brandy réside également en saveur et en texture et dans la structure de la boisson.
En particulier, la Grappa est produite avec la distillation de marc, un mélange de peaux et de pépins de raisin frais.
L'eau-de-vie est obtenue à partir de la fermentation du raisin entier qui comprend le moût et le marc.
La différence est subtile pour les non-initiés mais infranchissable pour ceux qui la connaissent car les sucres, les acides et les molécules interviennent dans le processus de distillation qui donnent vie à des produits très différents.
Il Règlement CEE 1576 de 1989, en particulier, établit que l'eau-de-vie de raisin est identifiable comme un distillat de fruits et, partant, le DPR 297 du 16 juillet 1997 reprend les termes définissant la dénomination et la commercialisation.
Comment naissent Grappa et Acquavite ?
La Grappa découle donc d'un distillation de peaux et de pépins de raisin à partir de laquelle on obtient une boisson avec une teneur en alcool moyenne-élevée humidifiée par mélange avec de l'eau déminéralisée.
Le processus de distillation du marc est très complexe et rigoureux, c'est pourquoi il doit être réalisé par de vrais experts pour obtenir un produit de valeur.
Le maître en charge tient soigneusement la tête et la queue du distillat en suivant les températures d'évaporation et, enfin, prend le produit buvable pour passer au raffinage en fûts de bois.
L'Brandy, d'autre part, il est obtenu à partir du doit distiller, ou de jus ou de marc fermenté.
C'est un produit typiquement italien qui implique le pressage des baies pour passer ensuite à la fermentation et à la distillation du jus de raisin fermenté (moût) avec les peaux et les pépins.
Contrairement à la grappa, l'esprit vieillit en petites barriques fines ou dans des cuves en acier inoxydable et, au moment de la mise en bouteille, il est dilué avec de l'eau puis filtré.
Différences et similitudes entre la grappa et le brandy
Les différences entre grappa et brandyils sont donc placés tout au long du processus de production qui, précisément, donne naissance à des distillats très différents.
Le brandy est le distillat générique que nous pouvons placer à mi-chemin entre brandy et grappa et prend des saveurs aromatisées et liquoreuses. On pourrait dire qu'en bouche il est plus fin et fruité que la dureté alcoolique de la grappa.
Ce dernier, en revanche, est plus grossier sous toutes ses formes mais libère le bouquet d'arômes en conséquence vieillissement en fûts de bois, prenant ainsi des senteurs boisées, boisées et fortement aromatiques.
Tous les deux ils sont servis frais, dans des verres bombés que vous n'avez pas besoin de chauffer avec les mains pour ne pas évaporer les arômes.
Beaucoup avalent la boisson en une seule fois mais il n'y a plus de mauvaise chose à goûter les deux spiritueux.
En fait ces donner au palais tous les ingrédients de la fermentation à la distillation par petites gorgées, afin que la langue et le nez ne soient pas anesthésiés par l'alcool.
