¿Cómo se hacen las barricas de envejecimiento del whisky?

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Alejandra Rangel
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¿Cómo se hacen las barricas de envejecimiento del whisky?

Todo empieza con un arbol

Para mejores resultados, el árbol debe tener al menos 70 años.

El roble se corta en trozos largos y delgados y se seca, tradicionalmente por fuera, durante varios años. 

Esto elimina la humedad de la madera y reduce sus taninos duros. La forma en que se corta la madera es crucial, ya que un árbol contiene naturalmente vías para el agua y los nutrientes, y un corte incorrecto puede provocar pérdidas. 

Una vez curadas, las tablas se moldean cuidadosamente en duelas.



El "Gonna" y el tostado

Los extremos de las lamas se montan juntos alrededor de un círculo de hierro, formando una estructura similar a una falda.

Luego se aplica el calor para doblar las lamas y darles la forma correcta, esta fase se realiza tradicionalmente a llama viva, se la conoce como asado

El proceso de tostado carameliza los azúcares de la madera, dando lugar a sabores de caramelo, nueces y regaliz, y descompone la lignina de la madera en compuestos que dan como resultado sabores como especias, vainilla, flores y algodón de azúcar. 

varios niveles de tostado - ligero, medio y pesado - producen diferentes efectos.

Posteriormente, los aros de metal se colocan en el otro extremo para mantener su forma.

Carbonización para barricas de Bourbon

En el caso de las barricas destinadas al jerez o al vino, el tostado finaliza el proceso, pero los fabricantes de bourbon van un paso más allá y literalmente dan fuego de barril. 

Por ley el Borbón debe ser envejecido en un barril nuevo y carbonizado.



La carbonización, que se mide en niveles, cambia aún más la madera y crea una fina capa de carbono que actúa como filtro para impurezas como el azufre.


Los finales

La última fase de construcción de un barril de Whisky se trata de la aplicación de las cabezas de los cañones. 

Una vez finalizada esta fase, la barrica acabada está lista para ser rellenada con vino, jerez, ron o whisky y comenzar su andadura a lo largo de varios años durante los cuales se podrían alternar diferentes líquidos alcohólicos que siempre saldrán cambiados y enriquecidos con los aromas aportados por la madera. .





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